| 一個(gè)餐飲老板學(xué)習互聯(lián)網(wǎng)思維之后的反思 |
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發(fā)布日期:
2015-09-02
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王明欲，河南黃牛莊餐飲董事長(cháng)，一個(gè)入行10多年的餐飲老兵，在全國做了一輪“流浪式”考察后，突然驚醒：我原來(lái)是在牛角尖里打轉。
他在微信朋友圈里發(fā)了千字感嘆：“做餐飲十幾年，在誤區里待了十幾年，很多時(shí)候，把錯誤當正確堅持，理由無(wú)比強大，迷幻了自己，誤導了他人，以至于現在，不敢回望這些年走過(guò)的彎路�！�
在反思之后，他開(kāi)始重新思考產(chǎn)品與服務(wù)的關(guān)系，辯證痛點(diǎn)與爽點(diǎn)的著(zhù)力，確認傳統與技術(shù)的邊界。
餐飲O2O峰會(huì )結束的第二天，王明欲坐在首都機場(chǎng)的侯機大廳里，發(fā)了一個(gè)長(cháng)微信：“來(lái)北京，參加餐飲老板內參的活動(dòng)，以少有的認真態(tài)度向各路英雄學(xué)習，很受益，既要埋頭苦干，也要抬頭老路，更要張馳有度�！�
在微信里，王明欲說(shuō)這次北京之行，“看到變革與選擇的力量，積淀不是為了過(guò)保質(zhì)期，而是為了噴薄迸發(fā)”。他自稱(chēng)“企業(yè)界的閏土”，要向一切領(lǐng)先者勝利者學(xué)習，“把滿(mǎn)瓶的腐水倒到，換裝清泉了”。
之后，他開(kāi)始了“流浪式考察”：北京、上海、杭州，大街小巷里弄，專(zhuān)家大佬小販，逮誰(shuí)請教誰(shuí)。同樣，也有了一些值得分享的反思。
反思1：餐飲是典型的服務(wù)業(yè)，我卻多年背離服務(wù)的本質(zhì)
王明欲有思想，有見(jiàn)地，也有見(jiàn)解。他經(jīng)常把自己的感悟和心得記錄下來(lái)，發(fā)到微信朋友圈，和幾百個(gè)朋友分享。
在這些被他稱(chēng)為“牛雜湯”的反思里，他坦承:“餐飲是典型的服務(wù)業(yè)，我卻多年背離服務(wù)的本質(zhì)�！�
“這些年，常常有關(guān)系非常鐵的客戶(hù)給我指出各種服務(wù)不足和改進(jìn)建議，我總是嘴上答應的很好，回頭就擱置一邊了。為什么?因為我錯誤的認為，服務(wù)是個(gè)沒(méi)有止境的陷阱，你到我這里吃飯，我把最好的牛肉，最安全的食物呈現給你，彼此簡(jiǎn)單實(shí)在，不就是最好的服務(wù)嗎�！�
“于是導向之下，服務(wù)糟糕，顧客只在對牛肉的饞涎達到忍無(wú)可忍的程度才忍無(wú)可忍的來(lái)黃牛莊過(guò)把癮。這種穿著(zhù)最舒服的舞鞋在泥濘里跳舞是什么感覺(jué)，你懂得，如果你曾經(jīng)若此，請接受我的歉意�！�
正是對“簡(jiǎn)單實(shí)在”的追求，王明欲不想為“取悅式服務(wù)”投入太多精力。在他看來(lái)，客人感冒了送上姜湯、客人要抽煙馬上送上火機這樣的服務(wù)沒(méi)有任何含金量，而客戶(hù)從不同檔次的飯店獲取不同的服務(wù)，對于黃牛莊來(lái)說(shuō)，就是飯菜好吃。
反思2：不要總是解決痛點(diǎn)，要用爽點(diǎn)彌補痛點(diǎn)
“我過(guò)去不了解(新技術(shù))，傳統企業(yè)的日子還過(guò)得去�！北本┗貋�(lái)后，王明欲更加堅決地要擁抱新技術(shù)。
此前，黃牛莊已經(jīng)跟百度、微信完成了對接。在黃牛莊的微信公共號上，也有了商店、優(yōu)惠信息、名店地址和貼吧等功能。這一次，他準備把旺POS引入到店，用新技術(shù)提升服務(wù)功能。
內參君在他的辦公室看到，一個(gè)白板上寫(xiě)著(zhù)“粉絲——社群——旺POS——黃牛莊”這樣的導圖。這些只是雕蟲(chóng)小技，王明欲更大的舉動(dòng)是“開(kāi)小店”。之前，小店根本不入王明欲的法眼。
黃牛莊餐飲所屬于黃牛莊企業(yè)集團是一家以黃牛全產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)業(yè)集群企業(yè)，這個(gè)背景，讓黃牛莊“牛氣十足”，根本沒(méi)有精力照顧顧客情緒。
現在，中國經(jīng)濟周期帶來(lái)的陣痛，黃牛莊的管理成本明顯增加。而黃牛莊在年輕消費者群體中，有點(diǎn)兒找不到“存在感”。王明欲做出了“適度調整”：黃牛莊提升服務(wù)，不減規模;副品牌開(kāi)小店，服務(wù)年輕消費者。
目前，黃牛莊已經(jīng)推出了“副品牌”，以開(kāi)小店的形式適應年輕客戶(hù)。王明欲說(shuō)，小店的商業(yè)模式，產(chǎn)品定位，環(huán)境藝術(shù)的設計都已經(jīng)完成，下一步將進(jìn)去營(yíng)建階段。這種看似“折中”的做法，基于嚴肅的市場(chǎng)分析。
“經(jīng)濟再不景氣，依然需要穩重、舒適的商務(wù)就餐環(huán)境。因此，黃牛莊需要做的是發(fā)揮自身優(yōu)勢�！�
王明欲說(shuō)，不能因為互聯(lián)網(wǎng)的喧囂，就晃了陣腳。他對逆襲、解構、痛苦有自己的情緒：“大家都在說(shuō)找痛點(diǎn)，其實(shí)更要找爽點(diǎn)，充分發(fā)揮你的優(yōu)勢，用爽點(diǎn)彌補痛點(diǎn)�！�
反思3：傳統餐飲企業(yè)的崛起將是很可怕的
整個(gè)訪(fǎng)談中，王明欲很堅持自我。他強調邏輯，強調規律。這使他對一些“互聯(lián)網(wǎng)思維”概念下的新興餐飲，抱有一種懷疑�！盎ヂ�(lián)網(wǎng)企業(yè)一定會(huì )超越實(shí)體企業(yè)，這是一個(gè)誤區。因為互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)去做實(shí)體，而不對實(shí)體企業(yè)進(jìn)行研究�！�
王明欲做了一個(gè)比喻，互聯(lián)網(wǎng)思維就是摘果子，哪個(gè)樹(shù)上有果子就摘哪，“如果沒(méi)有樹(shù)，你還摘什么果?”王明欲堅持要做那個(gè)實(shí)實(shí)在在種樹(shù)的人。他相信，只有有了樹(shù)，才有果子可摘。餐飲企業(yè)的技術(shù)升級、產(chǎn)業(yè)升級、商業(yè)模式升級，都是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)不愿意干的，而傳統企業(yè)一步一個(gè)腳印在做。
“未來(lái)最可怕的是傳統企業(yè)的崛起。新技術(shù)被實(shí)驗過(guò)之后，傳統企業(yè)想用誰(shuí)的技術(shù)就用誰(shuí)的技術(shù)。而互聯(lián)網(wǎng)思維運作的餐飲企業(yè)，很可能就是行業(yè)崛起的先驅�！秉S牛莊已經(jīng)明確要引入新技術(shù)，讓吃飯變得有趣、好玩。對于互聯(lián)網(wǎng)強調的90后消費觀(guān)，王明欲堅持自己的觀(guān)點(diǎn)。
“談90后，已經(jīng)過(guò)時(shí)，00后已經(jīng)十五六歲，能吃會(huì )吃不怕花錢(qián)又有主導權，但90后、00后都有三四十歲歲的時(shí)候，從這個(gè)意義上說(shuō)，沒(méi)有幾零后的區別，只有客戶(hù)定位的選擇�！� |
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