千百年來(lái)，絲綢之路承載的和平合作、開(kāi)放包容、互學(xué)互鑒、互利共贏(yíng)精神薪火相傳，在文明交流互鑒史上寫(xiě)下了重要篇章。2013年，習近平總書(shū)記提出了構建“絲綢之路經(jīng)濟帶”和“21世紀海上絲綢之路”的戰略構想。這一跨越時(shí)空的宏偉構想，承接古今、連接中外，賦予古老絲綢之路嶄新的時(shí)代內涵。 而杭州，以“一帶一路”為紐帶，以美食為載體，牽動(dòng)節點(diǎn)城市合作發(fā)展。2015年8月21日，杭州餐飲業(yè)國內推廣活動(dòng)到達西安，進(jìn)行杭州餐飲業(yè)推介交流和考察。 此次活動(dòng)，杭州市人民政府主辦，杭州市商務(wù)委員會(huì )承辦，由杭州市人民政府副秘書(shū)長(cháng)陳瑋帶隊，以“杭幫美食絲路飄香”為主題，以諸多亮點(diǎn)，向西安市民充分展示了杭州美食的歷史積淀、精湛技藝和獨特創(chuàng )造力。 “杭州和西安都是省會(huì )城市，都是歷史文化名城，也都是旅游城市。杭州到西安來(lái)舉行美食品鑒會(huì )，主要是為了加強兩地之間的餐飲業(yè)交流，加強餐飲企業(yè)之間的交流，我們也是借著(zhù)這樣一個(gè)美食品鑒會(huì )的載體，來(lái)促進(jìn)杭州餐飲業(yè)和旅游業(yè)的發(fā)展。同時(shí)也是做一個(gè)宣傳推廣，讓西安人民能夠賞杭州美景、品杭州美食�！焙贾菔腥嗣裾泵貢�(shū)長(cháng)陳瑋說(shuō)。 記者 鄢忠 各方評價(jià) 美食美景天作之合 生動(dòng)形象的城市推廣 本次杭州餐旅業(yè)推介活動(dòng)，集結了杭州眾多的知名餐飲企業(yè)主廚。這些身懷絕技的大廚帶來(lái)了最地道的杭州手藝，用杭州原汁原味的食材，給西安市民獻上了一場(chǎng)刷新視覺(jué)和味覺(jué)的盛宴。每一道菜上桌，很多人做的第一件事情不是舉筷，而是拿相機拍照，他們都在第一時(shí)間，將美食圖片曬到了新浪微博和微信朋友圈上，“這樣的美食品鑒會(huì )太難得，美食與美景的天作之和，一定要與朋友一起分享�！币痪湓�(huà)道出了所有人的心聲。 不管是西安餐飲界的專(zhuān)業(yè)人士，還是普通市民、媒體記者，都對杭幫菜的到來(lái)，反響熱烈。 商子雍（著(zhù)名學(xué)者 西安市民代表） 杭州我去過(guò)很多次，在西安品到地道杭幫菜，很不錯的。杭州從歷史積淀、地理位置、文化名人等多方面來(lái)說(shuō)，都應有好菜。而事實(shí)上，這次杭州市政府組織了這樣好這樣有意義的活動(dòng)，把杭州好菜帶來(lái)西安，是有魄力的。餐飲是需要交流融匯的一門(mén)學(xué)問(wèn)，也只有在交流中，杭州餐飲和西安餐飲才能取長(cháng)補短，互相增進(jìn)，最后受益的都是消費者。 高衛平（西安餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)） 此次杭州的餐飲推介活動(dòng)，既有展示，又有品鑒，形式多樣化，參與性也廣，給了我們進(jìn)行餐飲推介很好的學(xué)習樣本�，F在國內的大融合餐飲形式，決定了你我菜系中，你中有我，我中有你，而這樣的推介交流活動(dòng)，將大大促進(jìn)兩地餐飲的共同繁榮。 高宇（西安市民代表） 杭州的美食融合了山水的智慧，傳統美食與現代餐飲理念結合，這樣品起來(lái)就分外有味道，既在吃菜，又溫習一個(gè)個(gè)歷史典故。同時(shí)，這份歷史感恰到好處，還是以“食”為主，講究生態(tài)健康的美食，這在現代餐飲中，更是難能可貴。 王文（西安飯莊店經(jīng)理） 每年在我們飯店舉辦美食展的政府團隊很多，但是從來(lái)沒(méi)有一次和今天這樣，既有水準頗高的菜肴展臺，又有一席融匯杭州文化精華的菜肴品鑒。我們廚師團隊也在這樣的推介活動(dòng)中，獲益良多。 記者 孫昭 現場(chǎng)直擊 亮點(diǎn)簇擁 餐飲推介活動(dòng)高潮迭起 8月21日晚上，錦業(yè)路上的西安飯莊，高朋滿(mǎn)座，燈光璀璨，“杭州味道”美食品鑒會(huì )拉開(kāi)帷幕。如果不是親臨現場(chǎng)，你不會(huì )想到，一場(chǎng)餐飲業(yè)的推介交流會(huì )會(huì )如此動(dòng)靜結合，亮點(diǎn)簇擁。 四臺特裝宴席展臺 巧奪天工精彩紛呈 走進(jìn)“杭州味道”美食品鑒會(huì )，首先會(huì )被四臺特裝宴席所吸引，來(lái)自杭州冠江樓、蕭山寶盛水博園大酒店、建德喜樂(lè )大酒店、西安飯莊的特色宴席，相映成輝，各有所長(cháng)。 杭州冠江樓展臺——江南魚(yú)宴。冠江樓充分挖掘了錢(qián)塘江江鮮資源，同時(shí)又兼備了杭幫菜廚藝的精湛技藝�？茨敲劾娓牡都闯苫ò隊�，擺上雪白魚(yú)肉，宛如鮮花綻放，煞是誘人；大鱸魚(yú)的魚(yú)肉改刀過(guò)油后，成了一朵朵盛開(kāi)的菊花，栩栩如生，充分彰顯了廚師的巧妙刀工和對火候的充分把握。 蕭山寶盛水博園大酒店展臺——錢(qián)江鄉土宴。蕭山鄉土食材眾多，而宴席上的轉臺食材統統都是山間鄉土的好貨色，位于展臺中間的是一條重達8斤的江鱸魚(yú)，身形修長(cháng)，足有一米多長(cháng)。制作展臺的蕭山寶盛水博園大酒店大廚鄭勇剛說(shuō)：“這樣大的江鱸魚(yú)很少見(jiàn)，我們提前和漁民預訂，然后連夜運到西安�！彼赃@一席錢(qián)江鄉土宴，可謂是杭州山水與地道食材的天作之和。 建德喜樂(lè )大酒店展臺——養生宴。建德以養身食材豐富著(zhù)稱(chēng)杭州餐飲圈。所以在養身宴上，養生食材的全面開(kāi)發(fā)，讓人大開(kāi)眼界。一片蘿卜卷成了剔透的花朵狀，野豬蹄經(jīng)過(guò)精心烹飪燜煮后，如士兵般排列整齊；木瓜凍和牛奶凍被廚師的巧手切成了正方體，繼而拼接成魔方形態(tài)，讓人不禁對廚師的奇思妙想叫好。 西安飯莊充分發(fā)揮了面點(diǎn)的特長(cháng)，花樣面點(diǎn)層出不窮，林林種種的面點(diǎn)造型把展臺裝扮得分外繽紛。 杭州廚藝傾情表演 首度亮相驚艷西安 展臺方才看罷，這廂，來(lái)自杭州的茶藝師準備妥當，在悠揚的配樂(lè )中，開(kāi)始西湖茶禮的茶藝表演。茶藝師由杭州茶樓行業(yè)協(xié)會(huì )選送，茶藝師溫婷婷和王靜技術(shù)嫻熟，演繹杭為茶都的無(wú)邊風(fēng)情，一套西湖茶禮展示完畢，迎客茶為來(lái)賓奉上，時(shí)間節點(diǎn)拿捏得恰到好處。 而杭州美食品鑒會(huì )最激動(dòng)人心就是廚藝表演。此次杭州餐飲業(yè)在西安的推介活動(dòng)，帶來(lái)一支既熟悉又陌生的隊伍——杭菜廚藝表演隊。 在八月初，杭州餐飲界進(jìn)行了一場(chǎng)廚藝大比武，來(lái)的人皆是各家餐飲企業(yè)的高手，經(jīng)過(guò)幾輪嚴苛預賽決賽，選出的高手就是這支杭菜廚藝表演隊的成員。廚藝表演隊的廚師一個(gè)個(gè)都有著(zhù)精湛的絕技絕活。而西安是杭菜廚藝表演隊首度亮相的第一站。 在臺上，百年老店樓外樓的高征鋼和西子賓館晏鈞軒，只用水、鹽、魚(yú)茸，即可做出一顆顆渾圓光潔的魚(yú)圓，嘉賓現場(chǎng)見(jiàn)證了杭州十大名菜之一的清湯魚(yú)圓，是如何誕生在廚師手中，魚(yú)圓一個(gè)個(gè)由白色瓷盤(pán)滾落至清水之中，現場(chǎng)驚嘆聲連連。 在海外美食推介屢受好評的面塑表演，具有將時(shí)間凝固的魔力，面點(diǎn)師許鄯善用面團捏出了一個(gè)個(gè)趣稚可愛(ài)的動(dòng)物，成為現場(chǎng)美食達人的鏡頭寵兒。 眾讀者走進(jìn)品鑒會(huì ) 共結杭幫菜的緣分 一場(chǎng)可觀(guān)可看可嘗的美食品鑒會(huì )，讓西安市民代表留下了深刻印象。此次美食推介活動(dòng)充分凸顯了親民的一面。在美食品鑒活動(dòng)開(kāi)始前一個(gè)星期，餐飲推介交流活動(dòng)的主辦方——杭州市商務(wù)委員會(huì )與《西安晚報》聯(lián)手，通過(guò)電話(huà)報名的方式，招募了10位吃貨，來(lái)“試吃”杭州美食。吃貨們參與此次活動(dòng)的通關(guān)密碼就是與杭幫菜的緣分。 最后獲邀參加活動(dòng)的市民中，有“90后”在校大學(xué)生，有城市精英白領(lǐng)，活動(dòng)主辦方特地邀請了部分吃貨。而此前，在貴州、青島、南京、合肥等城市的美食推介中，市民零距離接觸杭幫美食的活動(dòng)形式，得到了各地消費者的一致認可。杭州市商務(wù)委員會(huì )鄭永標副主任表示：邀請市民代表是為了讓更多的西安市民參與到杭州美食盛會(huì )中，將真正的美食帶到普通市民的生活中，因杭州美食愛(ài)上杭州。 |