| 餐飲人如何做好外賣(mài) |
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發(fā)布日期:
2015-08-10
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如今，餐飲行業(yè)被諸多網(wǎng)絡(luò )平臺所交叉覆蓋。與此同時(shí)，隨著(zhù)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及，去平臺化、去中心化趨勢日漸明朗，許多餐飲企業(yè)和新型創(chuàng )業(yè)者也在勇于觸網(wǎng)，想靠O2O模式做餐飲，最直接的落地形式就是外賣(mài)業(yè)務(wù)。
那么，外賣(mài)業(yè)務(wù)到底怎么才能做到風(fēng)生水起呢?
守
守客戶(hù)中心化
老韓一直認為無(wú)論是銷(xiāo)售還是營(yíng)銷(xiāo)，不以用戶(hù)為中心的都是耍流氓。中國缺乏百年企業(yè)，很大的原因是沒(méi)有品牌觀(guān)念。而對于餐飲外賣(mài)而言，商家只注重了外賣(mài)的結果而沒(méi)有意識到這應該是一個(gè)過(guò)程，從獲取商家信息到點(diǎn)餐消費、等待配送到最后消費反饋的過(guò)程，這絕不是送一瓶可樂(lè )就可以彌補的。
這是商家和和消費者建立關(guān)系的絕佳機會(huì )，然而卻被忽略掉了，沒(méi)有從根本上重視和維護客戶(hù)群的觀(guān)念，只是為了一次的外賣(mài)而外賣(mài)。
定
區域精準定位
大部分餐飲從業(yè)者都會(huì )有這樣的觀(guān)念，即希望自己能夠俘獲所有的消費者，但這是不可能的，消費群體是有差異性的，大而全的定位只會(huì )顧此失彼，成本增加卻又很難形成口碑。區域的精準定位首要的是潛在客戶(hù)群定位(職業(yè)為第一考慮要素)，然后根據該定位制定你的產(chǎn)品、價(jià)格、包裝等。
作為老板(前提)，一定要明白不是你有什么做什么，而是別人需要什么你要有什么，這才最容易取得成功!
挖
深挖客戶(hù)痛點(diǎn)
餐飲行業(yè)是剛需，但這并不代表消費者沒(méi)有痛點(diǎn)，多快好省+關(guān)系就是餐飲消費者的痛點(diǎn)。有人說(shuō)你這不是廢話(huà)嗎?那試問(wèn)多、快、好、省這幾個(gè)點(diǎn)基本想做都能輕易做到，那對于外賣(mài)而言除了現階段靠補貼引導消費因素外，決定成敗的就是你的快+關(guān)系。而細分之下，每個(gè)消費群體對多、快、好、省+關(guān)系這幾個(gè)字的側重又是不一樣的。
因此，不要只顧著(zhù)手忙腳亂地接那幾個(gè)單子，關(guān)鍵要做得打蛇打七寸一樣，抓住你的客戶(hù)的痛點(diǎn)，而后進(jìn)行系統性的、針對性的調整，缺什么就補什么!這樣，你就不用手忙腳亂，客戶(hù)也不會(huì )跑。
提
提升團隊素質(zhì)
外賣(mài)區別于傳統到店消費，商家和用戶(hù)之間缺少了現實(shí)交流，更沒(méi)有了服務(wù)環(huán)節。一旦發(fā)生問(wèn)題，雙方都很難去把控，好不容易形成的品牌很可能一朝傾覆。這就要求我們的從業(yè)人員必須提升個(gè)人素質(zhì)，保證產(chǎn)品的極致，尤其是質(zhì)量、衛生、包裝等方面。而配送人員作為某種意義上的終端負責人，因為能夠和消費者直接接觸，那么能否利用短暫的送餐時(shí)間建立良好的關(guān)系，這個(gè)就很關(guān)鍵了。
很多細節是團隊體現的關(guān)鍵，而你要做的是在細節中與眾不同，讓消費者有趣味、感動(dòng)、花癡、驚喜等等感覺(jué)，給他們一個(gè)幫你傳播宣傳的理由吧。
造
打造品牌文化
國內餐飲行業(yè)原來(lái)其實(shí)是不太注重品牌文化的，甚至可以說(shuō)很多行業(yè)都是如此。所以，百年企業(yè)其實(shí)真的不多。但老韓要說(shuō)的是客觀(guān)條件正在改變，行業(yè)是為人服務(wù)的，如今消費者的消費心理和消費習慣已經(jīng)不再滿(mǎn)足于單純的為了剛需而消費，他們需要文化的陪襯和維系，更需要品牌的價(jià)值。對于餐飲人來(lái)講，需要對自己的品牌進(jìn)行包裝，當然這里的包裝不是虛假的也不是大忽悠，而是找到一種文化或是一個(gè)故事，與自己的品牌完美契合。
聰明的商家引導消費者消費，要認識到感性消費再也不是沖動(dòng)消費那么簡(jiǎn)單了，它已經(jīng)變成了合理的、正當的、被需要的消費觀(guān)。而這感性絕不僅限于你的產(chǎn)品，更多時(shí)候是文化，是品牌的力量!
最后，老韓想說(shuō)一句，外賣(mài)其實(shí)是一個(gè)輕量化的產(chǎn)業(yè)，當你關(guān)于品牌的一切完善之后，在這個(gè)前提下形成規�；瓦B鎖化就比較容易了，簡(jiǎn)而言之賺錢(qián)的速度超乎你的想象。 |
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