| 餐飲宴會(huì )營(yíng)銷(xiāo)策劃技巧 |
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發(fā)布日期:
2015-08-10
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一、氣氛
對整個(gè)飲食行業(yè)來(lái)說(shuō)，室內裝飾是一個(gè)有力的營(yíng)銷(xiāo)手段。像情調和氣氛這些難以捉摸的東西卻對餐廳的收入有直接影響。
一個(gè)餐飲的氣氛是在幾種因素影響下形成的、即音響、餐廳擺臺、餐廳民族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子數量、餐廳外形和面積，服務(wù)職員(春秋、性別、外表、衣飾)、餐廳衛生和服務(wù)職員的個(gè)人衛生，其他客人，餐廳溫、濕度，餐廳裝璜(燈光、色彩等)，恬靜程度以及這些因素的協(xié)調性。
在設計餐廳時(shí)，你得讓自己成為好萊塢的一名“導演”，下面的先容會(huì )匡助讀者打開(kāi)一些思路，進(jìn)步創(chuàng )造力。
1、餐飲形象設計
要劃定餐廳同一的店徽，印刷在自己的菜單、節目單、廣告和其他宣傳品上，用來(lái)凸起自己的形象。
2、異國情調的設計
餐廳選用某一國的特色來(lái)設計布置，收集該國的民俗工藝品在店內展示裝飾，用該國的國旗、國花和民歌渲染氣氛，其家具、設備也有一定的異國特色，營(yíng)銷(xiāo)該國的菜肴或酒水。在辦異國食物節時(shí)也合用此法。
3、寵物餐廳
有很多供給野味的餐廳和吸引兒童為主的餐廳常布置成動(dòng)物園似的餐廳，顧客一進(jìn)餐廳就聽(tīng)到動(dòng)物的啼聲：鳥(niǎo)、狗、田雞等，還用鸚鵡招呼客人“歡迎、請進(jìn)”，或用英文招呼客人。餐廳內張貼各種寵物的照片，如各類(lèi)狗、貓、昆蟲(chóng)的圖片等，附有簡(jiǎn)介和籠物比賽的新聞，來(lái)吸引客人。
4、運動(dòng)餐廳
有些餐廳在一側設小型室內高爾夫訓練場(chǎng)，依照顧客打入洞次數，餐廳可打折扣。也有的餐廳備有握力計、背肌力測定器、飛標、擴胸器等，來(lái)吸引興趣運動(dòng)的顧客。
5、未下世界情調的餐廳
以新型太空材料裝璜，讓人有置身時(shí)光地道般的氣氛中。將未下世界的知識性、超現代感來(lái)作為吸惹人的營(yíng)銷(xiāo)手段。
6、明星餐廳
在餐廳內張貼各種明星們的照片(也許是當代大紅大紫的明星的照片，也許是幾十年前聞名的明星照片)，陳列明星們用過(guò)的東西(衣飾、拍片用的道具等)、放些資料片或歌曲，并附有簡(jiǎn)介，以吸引客人，尤其追星族人。
7、一廳多風(fēng)格
把大餐廳分隔成一個(gè)個(gè)小間，每一小間用不同的裝飾風(fēng)格，體現不同的主題。例如有些餐館每晚都變換一個(gè)主題。禮拜一是“巴黎之夜”，配上法度菜單和法度裝飾，女招待也穿法國式服裝。禮拜二又變成“威尼斯之夜”，場(chǎng)景也隨之改更。不光改變菜單，整個(gè)視覺(jué)環(huán)境也隨之改變。這些做法已被證實(shí)是成功的。
二、職員營(yíng)銷(xiāo)
在餐廳中的每一個(gè)人都是潛伏的營(yíng)銷(xiāo)員。這包括餐廳經(jīng)理、廚師、服務(wù)職員以及顧客。有效地施展這些潛伏營(yíng)銷(xiāo)員的作用同樣會(huì )給餐廳帶來(lái)利潤。
1、餐廳經(jīng)理
傳統飯店總裁比爾·伯恩斯說(shuō)過(guò)：“我們飯店的總經(jīng)理、銷(xiāo)售部經(jīng)理和我，天天從12點(diǎn)到下戰書(shū)1點(diǎn)都站在飯店的大廳和餐廳的門(mén)口，問(wèn)候每一位客人，同他們握手。當然我們但愿以此贏(yíng)得更多的生意�！�
假如餐廳經(jīng)理也采用此法，就會(huì )讓客人感到自己被正視、被尊重了。就興奮愿意來(lái)就餐，并有利于刺激消費。
不要輕視經(jīng)理的手刺。經(jīng)理無(wú)論在什么地方，甚至在社交場(chǎng)合，對遇見(jiàn)的每個(gè)人，特別是接待員和秘書(shū)要非常禮貌，面帶微笑但不外分地一邊向潛伏顧客作自我先容，一邊遞上手刺。這樣，潛伏顧客就能清晰地知道你的名字和你所屬的餐廳。在下次選擇餐廳就餐時(shí)，你的餐廳不能說(shuō)是沒(méi)有但愿的。
2、廚師
利用廚師的名氣來(lái)進(jìn)行宣傳營(yíng)銷(xiāo)，也會(huì )吸引來(lái)一批客人。對重要客人，廚師可以切身端送自己的特色菜肴，并對原料及烹制過(guò)程做簡(jiǎn)短先容。
3、服務(wù)職員
鼓勵登門(mén)的顧客最大限度地消費，這重擔主要落在服務(wù)員身上。服務(wù)員除了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)外，還得誘導客人進(jìn)行消費。其中，服務(wù)職員對顧客口頭建議式營(yíng)銷(xiāo)是最有效的。但是有些口頭建議不起作用，如“你不想要瓶酒來(lái)佐餐嗎?”，而另一些則具有良好的效果，如“我們自制的索特恩白葡萄酒味道很好，恰好配你們訂的鰈魚(yú)片”�？梢�(jiàn)，服務(wù)職員的營(yíng)銷(xiāo)語(yǔ)言對營(yíng)銷(xiāo)效果起著(zhù)至關(guān)重要的作用，要培訓所有服務(wù)職員(尤其訂菜單職員)把握語(yǔ)言的技巧，用建議式的語(yǔ)言來(lái)營(yíng)銷(xiāo)自己的產(chǎn)品和服務(wù)。
建議式的營(yíng)銷(xiāo)要留意幾個(gè)樞紐題目：
(1)盡量用選擇問(wèn)句，而不是簡(jiǎn)樸地讓客人用“要”和“不要’’回答的一般疑問(wèn)句。
(2)建議式營(yíng)銷(xiāo)要多用描述性的語(yǔ)言，以引起客人的愛(ài)好和食欲�！耙环荼苛堋边h沒(méi)有“一份新鮮加里福尼亞桃子做的冰淇淋”來(lái)得有誘惑力。
(3)建議式營(yíng)銷(xiāo)要把握好時(shí)機，根據客人的用餐順序和習慣營(yíng)銷(xiāo)，才會(huì )收到更好的效果。
4、顧客
“顧客是餐廳的上帝”。餐廳贏(yíng)得他的一句好話(huà)，賽過(guò)餐廳任何人的一句好話(huà)都不止。在潛伏顧客中的影響尤其大。由于潛伏的客人寧愿相信顧客的話(huà)也不相信餐廳職員的話(huà)。
唐-托馬斯曾在《餐館業(yè)》雜志上刊登的一篇文章中寫(xiě)到：“假如你對顧客的訴苦聽(tīng)之任之，不加以改正，那么你將會(huì )發(fā)現，你們餐館的客人會(huì )一天一天地減少�！�
可見(jiàn)，在營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中，客人報怨是不容忽視的。所以對報怨客人應給予一個(gè)補救機會(huì )，即提供免費服務(wù)，或折扣優(yōu)惠等方法，糾正顧客對本產(chǎn)品和服務(wù)的偏見(jiàn)，使他們再度光臨，并樂(lè )于向別人推薦你的餐館。
三、服務(wù)花招與營(yíng)銷(xiāo)
寓營(yíng)銷(xiāo)于提供的額外服務(wù)中是常見(jiàn)的營(yíng)銷(xiāo)方法。很多餐廳經(jīng)常用各種服務(wù)上的名堂來(lái)吸引客人，如：
1、知識性服務(wù)
在餐廳里備有報紙、雜志、書(shū)籍等以便客人閱讀，或者播放外語(yǔ)新聞、英文會(huì )話(huà)等等節目�；蛘邔⒉蛷d布置成有藏書(shū)樓意義的餐廳。
2、附加服務(wù)
如在午茶服務(wù)時(shí)，贈予一份蛋糕、扒房給女士送一支鮮花等等。
3、表演服務(wù)
用樂(lè )隊伴奏、鋼琴吹奏、歌手駐唱、現場(chǎng)電視、卡拉oK、時(shí)裝表演等形式起到營(yíng)銷(xiāo)的作用。
4、情調服務(wù)
白天是正統的餐廳，晚間則改為俱樂(lè )部、酒廊、卡拉oK歌舞廳等，具有充分利用場(chǎng)地的長(cháng)處。
這些服務(wù)上的名堂，在推廣時(shí)要留意：
(1)有一定的新穎性，不落俗套;
(2)有話(huà)題性，能吸惹人們的留意，并產(chǎn)生影響;
(3)具有幽默性，生動(dòng)活潑。
四、廣告
1、借約廣告
借約是指以服務(wù)抵償債務(wù)，即餐廳以食物飲料的服務(wù)來(lái)抵償餐廳為登廣告而購買(mǎi)的版面和時(shí)間。一般說(shuō)來(lái)，餐廳在缺少廣告經(jīng)費時(shí)，才會(huì )考慮采用借約廣告。而且，必需把這種抵償的時(shí)間限制在餐廳生意平淡的日子，否則借約就不值得了。
2、免費廣告
免費廣告是由信用卡公司提供的。當餐館是信用卡公司的客戶(hù)時(shí)，該公司會(huì )及時(shí)地為其客戶(hù)購買(mǎi)廣告版面，另外公司還在發(fā)給個(gè)體信用卡持有者的信函上登廣告，這些廣告都是免費的。如你擁有某信用卡公司的信用卡，則應及時(shí)與他們取得聯(lián)系，但愿他們給你登廣告。
3、路旁廣告牌
路旁廣告牌能將廣告的內容傳遞給成千上萬(wàn)個(gè)駕車(chē)駛過(guò)的人。假如這些廣告牌位于市中央的道路兩側，看到這些廣告牌的，除了車(chē)主和乘客以外，還有眾多的過(guò)往行人。無(wú)論怎樣，很多高速公路上的標牌仍使很多旅行者住宿在其指定的汽車(chē)旅館。
4、標志牌
標志牌都應具體地說(shuō)明餐廳的名稱(chēng)和地址，告訴顧客餐廳待售的服務(wù)，有助于說(shuō)服潛伏的顧客到餐廳來(lái)。假日旅館建筑物上面的標牌起著(zhù)多方面的作用。它不僅指明了假日旅館就在此處，并且，標牌上的可以變動(dòng)的字母還能及時(shí)地告訴人們飯店的流動(dòng)和服務(wù)項目。
5、餐廳門(mén)口的告示牌
招貼諸如菜肴特選、特別套餐、節日菜單和增加新的服務(wù)項目等。其制作同樣要和餐廳的形象一致，經(jīng)專(zhuān)業(yè)職員之手。另外，用詞要考慮客人的感慨感染�！氨镜晗聭饡�(shū)十點(diǎn)打烊，明天上午八點(diǎn)再見(jiàn)”，比“營(yíng)業(yè)結束”的牌子來(lái)得更親切。同樣“本店轉播世界杯足球賽實(shí)況”的告示，遠沒(méi)有“歡迎觀(guān)賞大屏幕世界杯足球賽實(shí)況轉播，餐飲不加價(jià)”的營(yíng)銷(xiāo)效果佳。
6、電梯內的餐飲廣告
電梯的三面通常被用來(lái)做餐廳、酒吧和娛樂(lè )場(chǎng)所的廣告，這對顧客是一個(gè)很好的營(yíng)銷(xiāo)方法。目生人一道站在電梯內是較尷尬的，附近的文字對其則更為有吸引力，也能更好地取得效果。
7、帳篷式臺卡
用于營(yíng)銷(xiāo)某種雞尾酒、酒水、甜品等等，印刷比較精美，也應印上店徽、地址、電話(huà)號碼等資料。
五、內部宣傳品營(yíng)銷(xiāo)
在店內餐飲營(yíng)銷(xiāo)中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)是必不可少的。常見(jiàn)的內部宣傳品有;
1、按期流動(dòng)節目單
餐廳將本周、本月的各種餐飲流動(dòng)、文娛流動(dòng)印刷后放在餐廳門(mén)口或電梯口、總臺發(fā)送、傳遞信息。這種節目單要留意，一是印刷質(zhì)量，要與餐廳的等級相一致，不能太差;二是一旦確定了的流動(dòng)，不能更改和變動(dòng)。在節目單上一定要寫(xiě)清時(shí)間、地點(diǎn)、餐廳的電話(huà)號碼，印上餐廳的標記，以強化營(yíng)銷(xiāo)效果。
2、火柴
餐廳每張桌上都可放上印有餐廳名稱(chēng)、地址、標記、電話(huà)等信息的火柴，送給客人帶出去做宣傳�；鸩窨啥ㄖ瞥筛鞣N規格、外形、檔次，以供不同餐廳使用。
3、小禮品
餐廳經(jīng)常在一些特別的節日和流動(dòng)時(shí)間，甚至在日常經(jīng)營(yíng)中送一些小禮品給用餐的客人，這些小禮品要精心設計，根據不同的對象分別贈予，其效果會(huì )更為理想。常見(jiàn)的小禮品有：生肖卡、特制El布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、口布套環(huán)、精制的筷子等等，值得留意的是，小禮品要和餐廳的形象、檔次相同一，要能起到好的、積極的營(yíng)銷(xiāo)、宣傳效果。
六、用價(jià)格來(lái)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)
1、奇數訂價(jià)法
針對客人的不同心理進(jìn)行產(chǎn)品的訂價(jià)，并以此進(jìn)行促銷(xiāo)，同樣會(huì )引導、刺激顧客消費。心理訂價(jià)最常用的是奇數訂價(jià)法。
有人對美國二百四十二家餐廳作過(guò)一次調查，結果發(fā)現，58%的餐廳的菜單價(jià)格以阿拉伯數字9結尾，35%的價(jià)格以5結尾，6%的價(jià)格以0結尾。
餐廳價(jià)格的末位數上以不泛起1、2、3、4、6、7這幾個(gè)數字。在經(jīng)濟等級餐廳的菜肴價(jià)格的尾數常是9，而在一些檔次較高的餐廳，數字5常在價(jià)格的尾數上泛起。
2、折扣優(yōu)惠
折扣優(yōu)惠一般是要鼓勵客人反復光顧和在營(yíng)業(yè)的淡季時(shí)間里購買(mǎi)、消費。因此在消費達到一定的數額或次數后，將給予一定的折扣優(yōu)惠，
另外，餐廳在淡季和非營(yíng)業(yè)高峰時(shí)間推廣“快樂(lè )時(shí)光”，實(shí)行半價(jià)優(yōu)惠和買(mǎi)一送一等營(yíng)銷(xiāo)方法。
對大量積存的產(chǎn)品，也可采用此法進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。但是，并不是所有的降價(jià)手段都能為餐廳產(chǎn)品帶來(lái)更多的銷(xiāo)售量、相反，它有時(shí)甚至可能引起餐飲產(chǎn)品在市場(chǎng)中的地位或形象的降低。所以折扣考慮以下因素：
(1)價(jià)格折扣能否促進(jìn)銷(xiāo)售數目和增加銷(xiāo)售額;
(2)是否處于經(jīng)營(yíng)的低谷時(shí)間;
(3)是否非價(jià)格折扣不可，能否采取其他措施進(jìn)步銷(xiāo)售額;
(4)價(jià)格折扣后能否保本，能否盈利。
七、用菜單進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)
固定菜單的營(yíng)銷(xiāo)作用是毋庸置疑的。除固定菜單外，還有其他類(lèi)的營(yíng)銷(xiāo)菜單，如：
1、特選菜單
特別營(yíng)銷(xiāo)一些時(shí)令菜、每周特選和新刨品種等，可以豐碩固定菜單，也使�？陀行碌母杏X(jué);
2、兒童菜單
增加對兒童的營(yíng)銷(xiāo)，供給符合兒童121味的數目的菜肴
3、情侶菜單
供給雙份套餐，菜名較浪漫，菜肴也比較符合年青人的口味
4、中年人菜單
根據中年人體力消耗的特點(diǎn)，提供知足他們需求的熱量的食物，吸引講究美容的這部門(mén)客人。這種菜單往往被客人帶走的較多，應印上餐廳的地址、訂座電話(huà)號碼等等，以便營(yíng)銷(xiāo)。另外房?jì)扔貌筒藛魏脱鐣?huì )菜單等都具有同樣的營(yíng)銷(xiāo)作用。
餐廳應根據詳細情況，交換菜單進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，但變換菜單必需依據：
(1)根據不同地區的菜系變換;
(2)根據特殊的裝飾和裝璜變換;
(3)根據餐廳中特殊娛樂(lè )流動(dòng)變換;
(4)根據食物擺布及陳列的特殊方法變換。
八、展示實(shí)例
在餐廳櫥窗里陳列菜肴的模型或圖片，包括擺設整潔餐桌，宴會(huì )現場(chǎng)照片或陳列一些鮮活的禽猛海鮮，以此來(lái)吸引顧客，營(yíng)銷(xiāo)自己的餐飲產(chǎn)品。
九、餐廳烹制
將部門(mén)菜肴的最后烹制在餐廳里進(jìn)行是一種有效的現場(chǎng)推l銷(xiāo)形式。它可以渲染氣氛，通過(guò)其烹制，讓客人看到形，觀(guān)到色，聞到味，從而促使他們的沖動(dòng)型決議計劃，使餐廳獲得更多的銷(xiāo)售機會(huì )。餐廳烹制要具備一定的前提，特別是有較好的排風(fēng)裝置，以免油煙影響到其他客人，污染餐廳。
十、試吃
有時(shí)餐廳想特別營(yíng)銷(xiāo)某一種菜肴，可采用讓顧客試吃的方法促銷(xiāo)。用車(chē)將菜肴推到客人的桌邊，讓客人先品嘗一下，如喜歡就請現點(diǎn)、分歧口味的再請點(diǎn)其他菜肴，這既是一種特別的營(yíng)銷(xiāo)，也體現了良好的服務(wù)。大型宴會(huì )也常采用試吃的方法來(lái)吸引客人，將宴會(huì )菜單上的菜肴先請主辦人來(lái)品嘗一下，取得認可，也使客人放心，這同時(shí)也是一種折扣優(yōu)惠，免費送一桌筵席。
十一、名人效應
餐廳邀請當地的著(zhù)名人士或新聞人物來(lái)餐廳就餐。并充分捉住這一時(shí)機，向新聞機構鼎力宣傳，并給名人們拍照，簽名留念。然后把這些像片、簽名掛在餐廳里，來(lái)增加餐廳著(zhù)名度，樹(shù)立餐廳形象。
十二、讓客人介入的營(yíng)銷(xiāo)
營(yíng)銷(xiāo)只有能讓客人自己介入進(jìn)去才能起到好效果，也才能成為話(huà)題，讓客人留下較深的印象。如：當某一特別的菜肴推出時(shí)，附一張空缺的烹制方法卡給客人，讓客人填寫(xiě)后交還餐廳，這種類(lèi)似小測驗的營(yíng)銷(xiāo)，既能為客人贏(yíng)得中獎免用度餐的優(yōu)惠，又進(jìn)步了該萊肴的銷(xiāo)售量。又如為了鼓勵客人反復購買(mǎi)某一菜肴產(chǎn)品，像漢堡包、意大利pi’zza等，附一張卡片，說(shuō)明收齊10張卡片后，可免費獲得一份贈予品。
日本麥當勞采用“浮現游戲法”，使每月的銷(xiāo)售額進(jìn)步16%。所謂“浮現游戲法”，就是在卡片上印著(zhù)3000日元、2000日元和1000日元金額不等的獎金，上面籠蓋著(zhù)一層銀色膜，顧客只要用指甲輕搓一下就可以了。對顧客來(lái)說(shuō)，一邊用餐，一邊介入游戲，其實(shí)太刺激、迷人了。
十三、建立信譽(yù)
日本麥當勞漢堡店的信條是：不要讓顧客等30秒鐘以上。經(jīng)由科學(xué)分析，人在對話(huà)時(shí)，想得到對方的反應，以30秒鐘為限，超過(guò)這個(gè)時(shí)間，就會(huì )感到焦急。因此，客人點(diǎn)菜后，必需在30秒鐘內上菜，否則，客人一定會(huì )不耐煩。麥當勞漢堡店還以為，他們有責任隨時(shí)為顧客提供衛生的熟食。所以他們的漢堡包做好后lO分鐘沒(méi)有賣(mài)出去，就要丟掉，而炸薯條則劃定在7分鐘后丟掉。餐廳只有把自己的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)與顧客利益結合起來(lái)才能建立良好信譽(yù)。良好信譽(yù)不僅能進(jìn)步回客率，又能吸引潛伏客人，從而增加營(yíng)業(yè)收入。
十四、特別促銷(xiāo)
1、節日營(yíng)銷(xiāo)
營(yíng)銷(xiāo)是要捉住各種機會(huì )甚至創(chuàng )造機會(huì )吸引客人購買(mǎi)，以增加銷(xiāo)量。各種節日是難得的營(yíng)銷(xiāo)時(shí)機，餐飲部分一般每年都要做自己的營(yíng)銷(xiāo)計劃，尤其是節日營(yíng)銷(xiāo)計劃，使節日的營(yíng)銷(xiāo)流動(dòng)生動(dòng)活潑，有創(chuàng )意，取得較好的營(yíng)銷(xiāo)效果。例如：
(1)春節。這是中國的民族傳統節日，也是讓在中國過(guò)年的外賓領(lǐng)略中國民族文化的節日。利用這個(gè)節日可營(yíng)銷(xiāo)中國傳統的餃子宴、湯圓宴，特別推廣年糕、餃子等等。同時(shí)舉辦守歲、喝春酒、謝神、戲曲表演等流動(dòng)，豐碩春節的糊口，用生肖象征動(dòng)物拜年來(lái)渲染氣氛。
(2)元宵節。農歷正月十五，可在店內店外組織客人看花燈、猜燈謎、舞獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌等，參加民族傳統慶祝流動(dòng)，可特別營(yíng)銷(xiāo)各式元宵。
另外，中國的傳統節日還有良多，如清明節、中秋節、七夕——中國情人節、端午節、重陽(yáng)節等等，只要精心設計，當真加以挖掘。就能搞出有創(chuàng )意的營(yíng)銷(xiāo)流動(dòng)。
(3)圣誕節。12月25日，是西方第一大節日，人們穿戴艷服，互贈禮品，盡情享受節日美餐。在餐廳里，一般都布置圣誕樹(shù)和小鹿，有圣誕白叟贈予禮品。這個(gè)節日是餐飲部分進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)的大好時(shí)機，一般都以圣誕自助餐、套餐的形式招徠客人，推出圣誕特選菜肴：火雞、圣誕蛋糕、李子布丁、碎肉餅等，組織各種慶祝流動(dòng)，唱圣誕歌，舉辦化妝舞會(huì )，抽獎流動(dòng)等。圣誕流動(dòng)可持續幾天，餐飲部分還可用外賣(mài)的形式營(yíng)銷(xiāo)圣誕餐，擴大銷(xiāo)量。
(4)情人節。2月14日。這是西方一個(gè)較浪漫的節目。餐廳可推出情人節套餐。營(yíng)銷(xiāo)“心”形高級巧克力，展銷(xiāo)各式情人節糕餅，酒吧也特制情人雞尾酒，一根雙頭心形吸管可增添很多樂(lè )趣。餐廳還可增加一個(gè)賣(mài)花女，鮮花當是一筆可觀(guān)的收入。同時(shí)，舉辦情人節舞會(huì )或化妝舞會(huì )，舉行各種文藝流動(dòng)，抒懷音樂(lè )會(huì )及跳舞如“梁山伯與祝英臺”、“羅密歐與朱麗葉”等等。
西方的節日也還有良多，如：復活節、感恩節、萬(wàn)圣節、開(kāi)齋節、古爾邦節、啤酒節等等，他們不但在外國客人中有市場(chǎng)，對海內客人同樣也有一定的吸引力。
2、組織俱樂(lè )部進(jìn)行促銷(xiāo)
各種餐廳、酒吧都可以吸引不同的俱樂(lè )部成員，酒店是俱樂(lè )部流動(dòng)的理想場(chǎng)所。餐飲部分一方面可以自己組織一些俱樂(lè )部，如：�？途銟�(lè )部、美食家俱樂(lè )部、常駐外商俱樂(lè )部等等，讓他們享有一些特別的優(yōu)惠。另一方面也可以和當地的一些俱樂(lè )部、協(xié)會(huì )聯(lián)系，提供場(chǎng)所，供這些協(xié)會(huì )流動(dòng)。如當地的企業(yè)家協(xié)會(huì )、藝術(shù)家協(xié)會(huì )等等。酒店可發(fā)給他們會(huì )員卡、貴賓卡享受一些娛樂(lè )流動(dòng)和服務(wù)的門(mén)票免費優(yōu)惠，賒帳優(yōu)惠和優(yōu)先接待的優(yōu)惠等等。酒吧還可以免費替他們保管瓶裝酒。酒店通過(guò)組織這樣的流動(dòng)，既可以吸引更多的客人，又可以擴大自己的影響，成為很多當地新聞的中央，起到間接的營(yíng)銷(xiāo)作用。
3、舉辦培訓班
現在該餐廳最受歡迎的項目是為婦女鋪排的流動(dòng)。假如舉辦流動(dòng)能使婦女們感愛(ài)好，她們就會(huì )把她們的丈夫、小孩帶來(lái)，一起參加流動(dòng)。所以，最能賺錢(qián)的項目就是適合于女性的項目。例如：
(1)烹調技術(shù)培訓課程。該課程的講授從討價(jià)還價(jià)的技巧開(kāi)始一直到烹制厚味佳肴的技術(shù)，禮聘有一定著(zhù)名度的廚師給學(xué)員講解他們的食物制作過(guò)程，并邀請他們親臨指導，并示范講解烹制厚味佳肴的訣竅。
(2)家政培訓班。使學(xué)員學(xué)會(huì )怎樣更有效地規畫(huà)家務(wù)并節省錢(qián)財。訪(fǎng)問(wèn)那些愿意教給學(xué)員修理家具、刷墻等技術(shù)的手藝人。
十五、針對兒童營(yíng)銷(xiāo)流動(dòng)
兒童是很多家庭出外就餐的決議計劃者。兒童常去的餐廳是咖啡廳和快餐店，針對他們的營(yíng)銷(xiāo)有以下幾點(diǎn)：
1)提供兒童菜單和兒童份額的餐飲品，多給兒童一些特別關(guān)照;
(2)提供為兒童服務(wù)的舉措措施。例如兒童座椅、兒童餐具、圍兜，一視同仁接待小客人;
(3)贈予兒童小禮物，尤其選送他們喜歡的與餐廳宣傳緊密親密聯(lián)系的禮品;
(4)娛樂(lè )流動(dòng)。兒童對新穎好玩的東西較感愛(ài)好，餐廳常在一角設有兒童游戲場(chǎng)，放置一些木馬、積木、翹板之類(lèi)的玩具，還有的專(zhuān)門(mén)為兒童開(kāi)設專(zhuān)場(chǎng)木偶戲表演、魔術(shù)和小丑表演，或放映卡通片、講故事等。尤其在周末、周日，兒童節日，這是吸引全家用餐的好方法。
(5)兒童生日營(yíng)銷(xiāo)。餐廳可以印制生日菜單。進(jìn)行宣傳，給予一定的優(yōu)惠。例如日本麥當勞漢堡店記載了約60萬(wàn)名小朋友的出生日期，在每個(gè)小朋友生日前幾天，會(huì )收到麥當勞漢堡店寄來(lái)的電腦生日卡，到了生El那天，小朋友便持卡到麥當勞來(lái)。這時(shí)，店里的工作職員除了對小壽星說(shuō)一聲“生日快樂(lè )”以外，還鼓掌歡迎他們的光臨。餐廳還營(yíng)銷(xiāo)生日宴有“寶寶滿(mǎn)月”、“周歲宴會(huì )”等等，從長(cháng)遠看，這些小朋友是餐廳的潛伏顧客。
(6)抽獎與贈品。常見(jiàn)的做法是發(fā)給每位兒童一張動(dòng)物畫(huà)，讓兒童用蠟筆涂上顏色，進(jìn)行比賽，給獲獎?wù)哳C發(fā)獎品，增加了兒童的不少樂(lè )趣。
(7)贊助兒童事業(yè)，樹(shù)立餐廳形象。餐廳可以給孤兒院等兒童慈善機構進(jìn)行募捐，設立獎勵學(xué)金，贊助兒童體育比賽，繪畫(huà)、音樂(lè )比賽等，可以吸引新聞焦點(diǎn)，樹(shù)立企業(yè)在公家中的形象。
十六、其他營(yíng)銷(xiāo)術(shù)
(1)把體現酒吧、餐廳特色的食品廣告印在帳單上。
(2)讓女招待穿上特別的衣飾為某種飲料作廣告。
(3)在快樂(lè )時(shí)光里，每隔半小時(shí)轉一次幸運輪盤(pán)來(lái)決定飲料的價(jià)格，價(jià)格可以浮動(dòng)。
(4)舉辦“名酒鑒賞”流動(dòng)，即免費供給酒。
(5)餐館對出租汽車(chē)司機免費供給膳食，前提是他們得向搭車(chē)顧客推薦這家餐廳。
(6)贈予優(yōu)待證或優(yōu)惠卡。餐廳有慶祝流動(dòng)可采用此法。
(7)邀請當地居民前來(lái)喝一杯，或是買(mǎi)一贈一，即送一張可免費美餐一頓的優(yōu)待券的膳食。
(8)聘用當地郵政職員在分送報紙時(shí)順帶分發(fā)宣傳品。
(9)每周花一個(gè)晚上舉行酒保工作討論會(huì )，每次討論如何營(yíng)銷(xiāo)一種餐飲品。
(10)充分調動(dòng)員工的積極性，鼓勵他們多銷(xiāo)售;派遣女服務(wù)員在生意平淡的午后外出為餐館攬生意，宣傳餐館舉辦的周末特別流動(dòng)。
(11)現代餐飲經(jīng)營(yíng)是一種競爭激烈、更新較快的行業(yè)，它要求其經(jīng)營(yíng)治理者不斷探索新招，力求引導潮流，才能立于不敗之地。下面我們先容一些營(yíng)銷(xiāo)技巧。 |
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