| 傳統餐飲正在面臨九個(gè)考驗 |
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發(fā)布日期:
2015-08-10
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60年代出生的老板們真的老了……無(wú)論在觀(guān)念上還是生理上;而70年代的出生的老板們如果不與時(shí)俱進(jìn)恐怕也難跟上時(shí)代的步伐了…
現在所有傳統企業(yè)都有非常嚴重的危機感，就是大家突然都找不到路標了!都不知道在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代如何轉型?未來(lái)之路如何走?利潤好的企業(yè)發(fā)愁，利潤不好的企業(yè)更發(fā)愁。企業(yè)最大的危機，不是當下的利潤多寡，而是對未來(lái)能否清晰把握。傳統餐飲正在面臨九個(gè)考驗。
1.傳統營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)勢沒(méi)了
不管在哪個(gè)行業(yè)，傳統營(yíng)銷(xiāo)都找不到“勢”了，主要表現在資本市場(chǎng)上。如果你的企業(yè)商業(yè)模式還是老一套，生產(chǎn)、加工、產(chǎn)品、招商、廣告，這一套路早已經(jīng)成為傳統企業(yè)尤其是大企業(yè)的行活，閉著(zhù)眼睛都會(huì )干。大家突然產(chǎn)生了疲勞感，發(fā)現興奮不起來(lái)。無(wú)論怎樣的成功學(xué)培訓，也難以激發(fā)團隊的斗志，這就是最大的問(wèn)題， 這就是傳統行業(yè)的窮途征兆。
任何事物，不怕小，就怕沒(méi)有勢。雷軍說(shuō)，站對了風(fēng)口，豬都能飛上天，風(fēng)口就是勢，沒(méi)有這個(gè)勢，企業(yè)就是一潭死水，是非�？膳碌�。如何找回如火如荼的發(fā)展之勢，是所有傳統企業(yè)老板最大的命題。
2.轉不轉型都怕死
轉型，這個(gè)詞匯已經(jīng)被說(shuō)爛，但這兩個(gè)字的確關(guān)乎企業(yè)生死。尤其是大企業(yè)，年銷(xiāo)售額過(guò)10個(gè)億的企業(yè)，靠的就是傳統的渠道和團隊，轉型談何容易。轉的動(dòng)嗎?很難。諾基亞的企業(yè)文化、管理規范、專(zhuān)利創(chuàng )新都是全球頂尖的，但為什么消失?答案很簡(jiǎn)單，諾基亞和成就他的時(shí)代一起被消失了。
對于企業(yè)，轉型有兩種。第一種，被迫轉型，當問(wèn)題集中到不能解決的時(shí)候，倒逼企業(yè)轉型，這種轉型成本是很大的，也是很痛苦的，但不手術(shù)必須死亡。第二種轉型，是預見(jiàn)式轉型，是企業(yè)領(lǐng)導人的戰略洞察能力超強，這種企業(yè)家是稀缺的，比如IBM當年把PC業(yè)務(wù)賣(mài)給聯(lián)想，就是在PC機快不值錢(qián)的時(shí)候提前賣(mài)了個(gè)高價(jià)，IBM提前完成轉型，非常成功。但這種企業(yè)家在全世界也是鳳毛麟角。
人，往往不愿意割舍過(guò)去的成功與光榮，戀舊情節是人之常情，但商業(yè)不能戀舊，李嘉誠警告自己的兒子絕對不能喜歡上任何一個(gè)行業(yè)或業(yè)務(wù)。往往動(dòng)感情的時(shí)候，就是失敗的開(kāi)始。
3.管理層年齡偏大
中國傳統企業(yè)老板平均年齡在40歲以上，高管年齡在35歲以上，這些人在傳統營(yíng)銷(xiāo)領(lǐng)域經(jīng)驗豐富，但隨之而來(lái)的問(wèn)題是對互聯(lián)網(wǎng)不精通。企業(yè)改革的最大障礙就在這兩個(gè)人身上，底層員工都是年輕人，不存在問(wèn)題。
40歲以上的，在傳統企業(yè)打工的高管，未來(lái)3年有可能面臨著(zhù)失業(yè)的風(fēng)險，而且是大概率事件。一個(gè)企業(yè)，或者一個(gè)人，往往因為什么成功，就往往因為什么失敗。讓老板換掉一批高管，然后引進(jìn)一批年輕人，這種風(fēng)險誰(shuí)能扛住?咨詢(xún)公司不能，企業(yè)自己更是發(fā)抖。所以，這就是企業(yè)轉型的矛盾和痛苦。
對于新崛起的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，他們沒(méi)有歷史包袱，他們可以輕裝上陣，而傳統企業(yè)不能，他們的肩上扛著(zhù)全國數百家渠道經(jīng)銷(xiāo)商，怎么辦?這是最痛苦的地方。
4.對互聯(lián)網(wǎng)沒(méi)底
對互聯(lián)網(wǎng)這玩意兒，傳統企業(yè)家是拿不準的，尤其很多老板手機上都沒(méi)有微信或者微博，他們對這東西感覺(jué)不到成就感。與新事物中間隔著(zhù)一道墻。
其實(shí)傳統企業(yè)家感覺(jué)沒(méi)錯，目前為止，互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)還少有過(guò)100億的實(shí)體群體，只有零星幾個(gè)新公司做到了，天貓和淘寶上的企業(yè) 以個(gè)體戶(hù)為主。如果讓魯花這種百億級別的企業(yè)搞轉型，必須告訴他百億級別的互聯(lián)網(wǎng)操作模式，否則小打小鬧的網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)激發(fā)不起他們的興趣。
我遇到很多企業(yè)家，他們普遍對互聯(lián)網(wǎng)心理沒(méi)底，企業(yè)家對不確定的東西是不敢投入的，風(fēng)險是他們的第一考量。所以，企業(yè)家到底如何才能做到對互聯(lián)網(wǎng)心理有底，我看辦法只有一個(gè)，自己下水玩玩互聯(lián)網(wǎng)，掏點(diǎn)錢(qián)當學(xué)費。
5.把網(wǎng)絡(luò )當渠道
我與很多傳統企業(yè)高管談互聯(lián)網(wǎng)，他們很大一部分人把互聯(lián)網(wǎng)當作一個(gè)渠道。比如我曾經(jīng)服務(wù)過(guò)的公牛插座，4年時(shí)間從3個(gè)億做到30多個(gè)億，走的就是傳統分銷(xiāo)路線(xiàn)。安全嗎?一點(diǎn)都不安全。比如，雷軍如果發(fā)現小插座的高利潤，搞出一個(gè)設計更漂亮，以出廠(chǎng)價(jià)作為零售價(jià)，那公牛的經(jīng)銷(xiāo)渠道會(huì )哀鴻遍野。這就是說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)是一個(gè)銷(xiāo)售渠道，但互聯(lián)網(wǎng)思維是一種新商業(yè)模式。
就像馬云說(shuō)的，傳統企業(yè)對互聯(lián)網(wǎng)模式往往先是看不見(jiàn)，然后看不起，最后來(lái)不及。很多傳統企業(yè)正在這么做，未來(lái)的確非常兇險啊。
6.傳統思路根深蒂固
面對未來(lái)，我想奉勸所有傳統企業(yè)人：不要用已知否定未知。比如傳統營(yíng)銷(xiāo)，產(chǎn)品需要廣告語(yǔ)，需要提煉獨特銷(xiāo)售主張，這些都已經(jīng)形成思維定勢，尤其平面設計理 論更是行活。但我們發(fā)現，廣告語(yǔ)在推銷(xiāo)產(chǎn)品的力量越來(lái)越差。
仍然有很多傳統企業(yè)用傳統思維做互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)，這是一件很可怕的事情。比如馬應龍做的一個(gè)視頻廣告《屁股歡樂(lè )頌》，放在互聯(lián)網(wǎng)上，以為是網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)，其實(shí)傳統的不能再傳統，創(chuàng )意感非常弱，典型的傳統思維創(chuàng )意方式。
其實(shí)，不一定非要在互聯(lián)網(wǎng)上賣(mài)，而是要用互聯(lián)網(wǎng)思維方式賣(mài)!什么是互聯(lián)網(wǎng)思維方式，就是與目標人群打成一片的思維方式，就是C2B，最后形成粉絲經(jīng)濟，建立起企業(yè)自己的粉絲帝國。
7.產(chǎn)品越來(lái)越不好賣(mài)
大家上網(wǎng)查查，三只松鼠休閑食品賣(mài)的很火，包裝設計的動(dòng)漫化，銷(xiāo)售語(yǔ)言的動(dòng)漫化，充滿(mǎn)了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的創(chuàng )新精神。其實(shí)里面的堅果和大街上賣(mài)的沒(méi)啥區別。
那消費者為什么趨之若鶩?因為今天的年輕一代買(mǎi)的不是產(chǎn)品，買(mǎi)的是一種精神或者樂(lè )趣。傳統食品越來(lái)越不好賣(mài)，尤其很多傳統歷史悠久的食品企業(yè)，仍然在搞什么文化包裝，這種做法是把企業(yè)往絕路上推。中國及中國企業(yè)再也不要販賣(mài)過(guò)去的傳統文化了，可以作為品牌故事背景，絕對不能作為第一訴求。
白酒是傳統文化的典型販賣(mài)者，結果怎么樣?白酒股票皆被市場(chǎng)腰斬，不是因為限酒令，而是傳統文化的販賣(mài)之路走到頭了。江小白，搞出了時(shí)尚白酒概念，與傳統文化切割，只針對年輕人說(shuō)話(huà)，賣(mài)了幾個(gè)億，讓傳統白酒直呼看不懂。
未來(lái)一定拼的是創(chuàng )意文化，而不是傳統文化。產(chǎn)品必須充滿(mǎn)人情味，而不是自我的夸張與包裝。產(chǎn)品必須成為消費者肚子里的蛔蟲(chóng)，才能成功。
8.五年戰略失去意義
凡客陳年說(shuō)了一句話(huà)，我永遠不知道明天互聯(lián)網(wǎng)會(huì )發(fā)生什么。他說(shuō)對了，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代做三五年的戰略規劃，沒(méi)有任何實(shí)際意義，是自己騙自己的。
今天你看到阿里巴巴很火，明年后年不一定，說(shuō)不準就被微信替代了。騰訊曾經(jīng)搞過(guò)類(lèi)似阿里巴巴的電商，但失敗了，今天的微信卻成功了。所以，企業(yè)再互聯(lián)網(wǎng)日 新月異的變化下，只能制定有效的1年戰略，策略戰術(shù)變化以周為單位，這樣才能保證企業(yè)的與時(shí)俱進(jìn)。因此，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，企業(yè)會(huì )越來(lái)越累，因為越來(lái)越快，傳統 企業(yè)時(shí)代的舒服日子一去不復返了。
所以，我經(jīng)常建議傳統企業(yè)家，未來(lái)出路有兩條，第一出路，趕緊賣(mài)掉企業(yè)，就像IBM提前賣(mài)PC機一樣，現在賣(mài)還能賣(mài)上價(jià)，再過(guò)3年就賣(mài)不出去了，然后把錢(qián)投給年輕人，做他們的股東;第二出路，自己冒險轉型，向禇時(shí)健學(xué)習，80歲也可以搞互聯(lián)網(wǎng)，當然前提是有好產(chǎn)品。
9.搞不懂商業(yè)模式創(chuàng )意
因為互聯(lián)網(wǎng)世界是平的，沒(méi)有區域市場(chǎng)之分。傳統時(shí)代，還可以做區域品牌老大，互聯(lián)網(wǎng)上沒(méi)有這個(gè)機會(huì )。所以，一個(gè)商業(yè)模式只能存活一個(gè)企業(yè)，這就是為什么騰訊模仿阿里巴巴失敗的原因，反過(guò)來(lái)阿里巴巴模仿微信搞來(lái)往，我也不看好。
能否直接面對消費者搞出新商業(yè)模式，我看是對所有傳統企業(yè)轉型的考驗。未來(lái)是直銷(xiāo)時(shí)代，渠道必然消亡。三種直銷(xiāo)模式會(huì )暢行天下，互聯(lián)網(wǎng)直銷(xiāo)、人聯(lián)網(wǎng)直銷(xiāo)、社區連鎖直銷(xiāo)。離開(kāi)這三種直銷(xiāo)模式，傳統企業(yè)沒(méi)有其他出路。
大分銷(xiāo)的時(shí)代未來(lái)不存在了，因為渠道的存在是因為過(guò)去物流、信息不發(fā)達造成的，今天渠道的價(jià)值沒(méi)有了。消費者不會(huì )為渠道成本買(mǎi)單，消費者需要出廠(chǎng)價(jià)購買(mǎi)，這就是阿里巴巴存在的價(jià)值。
所以，傳統企業(yè)必須好好思考，你的產(chǎn)品如何能直接到達喜歡你的消費者手中，而且讓他們愛(ài)不釋手和廣為傳播。 |
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