| 蒸雞蛋羹注意4點(diǎn) 味道更鮮嫩! |
|
發(fā)布日期:
2015-08-10
|
|
核心提示：在家中偶爾會(huì )喜歡蒸雞蛋羹來(lái)吃，味道鮮美，口感爽滑，營(yíng)養也十分豐富。但是，經(jīng)常會(huì )有些時(shí)候蒸出來(lái)的雞蛋羹會(huì )出現蜂窩煤的狀況，很是頭疼！怎么蒸出色香味俱全的雞蛋羹呢？
1、蒸雞蛋羹用水是關(guān)鍵！忌加生水和熱開(kāi)水！
蒸雞蛋羹加多少水合適呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜。
蒸雞蛋羹忌加生水和熱開(kāi)水。加生水因自來(lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì )出現小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營(yíng)養成分也會(huì )受損。也不宜用熱開(kāi)水，否則開(kāi)水先將蛋液燙熱，再去蒸，營(yíng)養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開(kāi)水蒸雞蛋羹，會(huì )使營(yíng)養免遭損失，也會(huì )使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
2、攪拌時(shí)間和力度你掌握好了嗎？
打蛋時(shí)要輕要慢，沿一個(gè)方向輕輕攪拌雞蛋和水。且攪拌時(shí)，用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可，如果猛攪，蛋液會(huì )產(chǎn)生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。
3、水開(kāi)放蛋液更鮮嫩。
放入蒸鍋開(kāi)始蒸，注重第二個(gè)讓蛋羹鮮嫩的竅門(mén)：等水燒開(kāi)再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋，最好留一個(gè)指頭粗的縫隙。
4、蒸制時(shí)間忌過(guò)長(cháng)，蒸氣不宜太大。
由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì )逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過(guò)長(cháng)，就會(huì )使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì )使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。 |
|
| 【返回目錄】 【打印本頁(yè)】 【關(guān)閉窗口】
|
|
|
|