家鄉園舉行2015 擺臺、廚藝大考核 以技術(shù)推動(dòng)創(chuàng )新，以藝術(shù)展現服務(wù)，以文化引領(lǐng)發(fā)展——每年一度的餐飲服務(wù)技術(shù)比武，再次深刻詮釋了家鄉園酒店技術(shù)大練兵的深刻內涵。 2015年家鄉園酒店餐飲擺臺考核于7月13日拉開(kāi)帷幕，此次技術(shù)比武區別于往年的創(chuàng )意擺臺，甄選精干老兵，著(zhù)重強調創(chuàng )意擺臺、臺面解說(shuō)、形象氣質(zhì)等，今年的擺臺考核轉而針對餐飲前廳每一位服務(wù)人員的個(gè)人技術(shù)考評，機會(huì )均等，平臺同步，旨在讓每一名服務(wù)人員都能參與考評�？己藭r(shí)間18分鐘，擺臺程序涵蓋臺面標準、儀容儀表、動(dòng)作規范、操作敏捷等各方面細致評分。 隨著(zhù)主持人開(kāi)場(chǎng)解說(shuō)，考核分組完畢，考核人員摩拳擦掌，輕松上陣，成竹在胸。他們表情自然甜美，動(dòng)作輕盈嫻熟，鋪臺布、擺轉盤(pán)、置餐具、疊杯花、斟酒拉椅……此次考評對于久經(jīng)沙場(chǎng)的他們來(lái)說(shuō)不過(guò)是一場(chǎng)對手間的競爭較量。 考核時(shí)間到，考評老師凝神專(zhuān)注，嚴肅認真，手持量尺精確校對，并給出了意見(jiàn)和建議。擺臺考核的目的在于取長(cháng)補短，縮短差距，共同進(jìn)步，對于今后的前廳服務(wù)的相互交流起到重要作用。 7月22日，酒店的爐臺廚藝大賽如火如荼地在度假酒店與寧圍店拉開(kāi)序幕，此次比賽環(huán)節分為一道規定菜肴（麻辣豆腐）和兩道自選菜肴，評分標準包括成本、毛利、刀工、色香味型器等要素，兩店爐臺師傅摩拳擦掌，各顯身手，拿出各自創(chuàng )意菜品。 評委會(huì )經(jīng)過(guò)認真品嘗斟酌，給出了評分和意見(jiàn)及入圍菜品。此次比賽，旨在加強爐臺技術(shù)水平，深化兩店廚藝交流。 |