“以前幾乎家家吃客盈門(mén)，現在卻不得不擔心‘錢(qián)途’�！逼甙四昵�，綠茶、旅馬、藍蓮餐廳的出現，讓這種深藏于西湖景區的“賞景”餐廳，出現天天排隊的場(chǎng)面，并迅速蔓延開(kāi)來(lái)。 然而，數年之后，面臨新一輪租約到期，不少景區餐廳卻曝出離場(chǎng)、歇業(yè)的消息。有餐飲老板開(kāi)始思考，在租金偏高、人流量?jì)蓸O分化、停車(chē)難等現實(shí)問(wèn)題面前，進(jìn)駐景區開(kāi)餐飲是否變成了一條“險途”？ 高懸轉讓牌不少人氣餐廳退出景區 前不久一個(gè)晚上，江南阿二老板何學(xué)峰在朋友圈發(fā)微信——“再見(jiàn)，龍井”，寥寥數字、一張餐廳照片以及餐廳定位圖，算是與這家位于龍井路上的十年老店道別。 早已進(jìn)軍商圈、玩起了新式餐飲的何學(xué)峰對此倒是顯得很平靜�！俺擞胁簧�，還感到輕松了�！� 2009年開(kāi)業(yè)的藍蓮龍井店，紅得發(fā)紫。那一陣“杭兒風(fēng)”，讓不少吃貨跟緊著(zhù)餐館的步調“西進(jìn)”。如今，不停在杭城商圈跑馬圈地開(kāi)辟升級版新店之后，藍蓮悄然關(guān)停了龍井路上的“風(fēng)景店”。 “工作日的晚飯時(shí)間不僅要等餐位，還要等車(chē)位。后來(lái)，多了代客泊車(chē)的侍應生�！被叵肫甬敃r(shí)景區餐廳一派繁忙，呼朋喚友賞景而來(lái)，吃飯喝茶駕車(chē)而歸的場(chǎng)景，杭城吃貨小廷表示，當時(shí)為了風(fēng)景和美食等候“心甘如飴”。但這些年，隨著(zhù)城中餐廳越開(kāi)越多，一家一家輪著(zhù)嘗鮮都來(lái)不及。另一邊，奔赴景區餐廳之路“一腳油門(mén)又一腳剎車(chē)”，讓小廷打起了退堂鼓，“光顧景區餐廳的次數也跟著(zhù)驟減了�！� 與江南阿二、藍蓮一樣，6月以來(lái)，杭城部分景區餐廳高懸了轉讓牌，紛紛打算撤離這塊曾經(jīng)的餐飲“沃土”。有知情人士表示，一些景區地段較好的餐館人去樓空已有些時(shí)日，租金卻依然堅挺，等待新一輪租客�！�1000平方米的餐廳，掛了90萬(wàn)元的年租金報價(jià)，不少接盤(pán)者都是有心無(wú)力�！� 面臨租約到期高昂租金直戳景區餐廳“痛點(diǎn)” 十年來(lái)，經(jīng)過(guò)整治后的西湖變得更美了，這成為了景區餐飲的最大資本，也是城中餐飲所望塵莫及的。漸漸地，當名氣響了、客人多了，在景區開(kāi)餐廳這件事變得不那么簡(jiǎn)單了。 景區餐廳為何頻頻讓餐飲老板“退避三舍”？業(yè)內人士表示，目前恰好面臨五年租約、八年租約到期的時(shí)間節點(diǎn)，不少餐飲老板在景區的店鋪，面臨高租金、人流量?jì)蓸O分化、停車(chē)難等現實(shí)問(wèn)題，不得不忍痛割?lèi)?ài)。 “節假日去景區賞景估計多數人喜歡，但就餐就不一定了�！鄙钪O景區節假日“痛點(diǎn)”，白領(lǐng)王先生表示，比如停車(chē)，全家為了在景區吃個(gè)飯得“兵分多路”搶位。王先生自己得穿過(guò)人海，兜上一公里找到一個(gè)停車(chē)位，或只能停到價(jià)格不低的景區停車(chē)場(chǎng)。最終，王先生一家選擇去景區玩，回市區吃飯。 藍蓮龍井店年租金從33萬(wàn)元飆漲至90萬(wàn)元，江南阿二龍井店面對著(zhù)約百萬(wàn)元的年租金，他們都打起了退堂鼓。不少餐飲人表示，當利潤已經(jīng)無(wú)法和租金壓力相抗衡時(shí)，選擇離開(kāi)也不失為良策。 經(jīng)營(yíng)著(zhù)一家景區私房菜餐館的“耕讀堂”老板汪友鴻，在去還是留這道選擇題前，表現得有些無(wú)助�！艾F在的生意只夠保本�！蓖粲养櫛硎�，景區周末人丁興旺，停車(chē)位極度稀缺，所幸的是餐飲生意跟著(zhù)水漲船高。但一到工作日，經(jīng)營(yíng)就有些慘淡。 “人流量?jì)蓸O分化嚴重的景區店，生意額只能排到杭城所有門(mén)店的中間水平�！弊鴵頂导疫B鎖店的弄堂里合伙人汪俊杰發(fā)現，他們家風(fēng)景好的門(mén)店的營(yíng)收已被新冒出來(lái)的湖濱店、印象城（專(zhuān)題閱讀）（相關(guān)干貨）店、和達城等門(mén)店甩開(kāi)了一大截�！吧虉�(chǎng)在配套設施、聚人氣、管理團隊、優(yōu)惠力度方面做得更好，對餐飲商家來(lái)說(shuō)，更有吸引力�！� 景區餐廳何去何從？ 用拿得出手的“特色”和“溫情”取勝 據2014年的一份統計數據顯示，西湖景區餐飲業(yè)共653家，數量比例超過(guò)業(yè)態(tài)總數的20%，環(huán)湖景區餐飲業(yè)數目占總數的28%，位居第一。倒是西湖西南的九溪附近，是餐飲服務(wù)最薄弱的區塊。 競爭激烈的景區餐飲，在狠剎公款消費風(fēng)之后，定位也日漸明晰，變得更加親民�！斑@大大加劇了景區大眾餐飲的競爭格局�！币粨矶系钠絻r(jià)景區餐廳，打的多是情調牌，菜品也相差無(wú)幾，一道人氣餐品不出一個(gè)月就可以“霸屏”各家餐單。 景區餐廳又該何去何從？在新榆園負責人金峰看來(lái)，現在景區里的物業(yè)動(dòng)輒五六十萬(wàn)元甚至上百萬(wàn)元的房租，加上不斷上漲的原料價(jià)格和人工工資，日趨挑剔的顧客口味，如果不能提供拿得出手的“特色”，景區餐廳根本沒(méi)有活路。 嗅覺(jué)靈敏的金峰，早在兩年前，就對旗下的“背包客旅社+餐廳”的傳統業(yè)態(tài)進(jìn)行大刀闊斧的改革�！把b修折騰了一年多，玩出點(diǎn)新花樣�！比缃�，金峰甚至有些后怕，“要不是轉型得早，恐怕這一輪關(guān)門(mén)的餐廳名單中就有我們了�！� 金峰說(shuō)在趨勢面前只能“見(jiàn)招拆招”。通過(guò)不停地與新媒體合作，看著(zhù)店里八成以上的年輕顧客，金峰心里多了些底氣。新榆園還開(kāi)辟了研茶園檔口，丟棄了兩片茶葉泡出一杯茶的老式飲茶法，玩起了年輕人鐘愛(ài)的體驗式茶道；想到顧客停車(chē)不易，餐廳就主動(dòng)去找不遠處的兒童公園停車(chē)場(chǎng)合作，解決了停車(chē)位難題�！安蛷d還另聘了中式和西式大廚，全程菜品把控，推出年輕人喜歡的時(shí)尚健康菜�！苯鸱逭f(shuō)，不僅是這樣，還升級了ciaoroma pizza、蔚庭精品酒店等新品牌，搶占年輕人市場(chǎng)。 在業(yè)內人士看來(lái)，杭城吃貨并不太愿意為“模仿”長(cháng)期買(mǎi)單。房租高企、菜肴同質(zhì)化、營(yíng)銷(xiāo)手段單一，或許是景區餐廳應該正視，并且必須全力應對的“生死劫”。 即便景區餐廳的短板業(yè)內有目共睹，但怡人風(fēng)光和撲面而來(lái)的清新空氣，那些裝修和細節流露出的溫情，依舊是西湖景區餐廳所無(wú)法被取代的靈魂。弄堂里相關(guān)負責人汪俊杰表示，龍井店年底租約到期，這之前，他們還想與房東再商談續約，“如果租金在合理的范圍內，我們愿意堅守下去�！� |