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怎樣炒土豆絲最好吃?記住四個(gè)小妙招
發(fā)布日期: 2015-07-28  
  土豆絲是很多人心中的美味,但土豆跟所有的食物原料一樣,刀工越細、刀口越多,營(yíng)養素損失就越大。如何在確保美味的同時(shí)留住更多的營(yíng)養呢?
  第一,應該把土豆清洗干凈后再去皮,直接切絲后不要浸泡,就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住后放于冷藏柜中,這樣可以盡可能地防止土豆中的一些營(yíng)養物質(zhì)氧化、發(fā)生褐變。
  第二,盡量縮短切配和烹制的間隔。土豆絲焯水是可以的,雖然會(huì )損失一些營(yíng)養素,但這樣會(huì )使所有的原料同步成熟,并且縮短烹調時(shí)間,從另一方面講烹炒時(shí)間縮短也會(huì )減少營(yíng)養損失。
  第三,炒土豆絲應該選用急火快炒的方式,這樣能在最大程度上留住營(yíng)養。
  第四,在炒土豆絲時(shí)加入適量的醋,不僅會(huì )增加菜品口感,還會(huì )提高蛋白質(zhì)、鈣和維生素C等營(yíng)養素的吸收率。
  需要提醒的是,烹炒土豆絲時(shí)要記住不可放鹽過(guò)早,一則鹽具有很強的滲透壓,會(huì )使土豆絲口感變軟,二則放鹽早了也會(huì )使鹽分過(guò)多地滲入原料內部,從而減少表層鹽含量使菜品咸味不夠,在不覺(jué)中增加鹽的食用量。
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