| 餐飲門(mén)店管理5大細節 |
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發(fā)布日期:
2015-07-09
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自從管理大師亞蒙·哈默提出“流程再造”理論以來(lái)，很多公司都將管理流程化運用到了實(shí)際工作中，并將流程越來(lái)越精細化。對企業(yè)來(lái)說(shuō)，精細化的流程是公司的管理精髓，但從只注重產(chǎn)品和服務(wù)的顧客角度來(lái)看，若沒(méi)有精細化的流程來(lái)規范員工的工作，又哪來(lái)所謂好的產(chǎn)品和服務(wù)?
對于餐廳門(mén)店的管理來(lái)說(shuō)，制定流程化作業(yè)模式，不僅是為了規范團隊人員的日常工作，更是為了讓店內的所有工作都有章可循，更加職業(yè)化地服務(wù)好每一位進(jìn)店顧客。
管理流程的制定，能很好也很方便的幫助店長(cháng)有條不紊地管理餐廳門(mén)店的人和事。
一、同每一個(gè)下屬進(jìn)行單獨溝通
和下屬員工進(jìn)行溝通是店長(cháng)的主要工作職責之一，也是必須掌握的一種溝通技巧。只有溝通得好，很多工作才能順利展開(kāi)，才能不斷提升團隊的凝聚力，提高銷(xiāo)售業(yè)績(jì)。 店長(cháng)
為什么要同每一個(gè)下屬員工進(jìn)行單獨的溝通?單獨溝通的好處是什么?
店長(cháng)作為一名管理者，如果對自己的下屬員工不甚了解，不知道每個(gè)員工的能力特長(cháng)，就沒(méi)辦法“因人設崗”，員工在工作過(guò)程中也很難最大化發(fā)揮自己的能力，事情做不好的同時(shí)，還會(huì )影響員工工作時(shí)的積極性。這樣時(shí)間一長(cháng)，員工的工作興趣和激情就會(huì )被消耗殆盡，然后是無(wú)盡的抱怨，或者直接辭職走人。
每一個(gè)員工都有自己的特點(diǎn)、特長(cháng)和特性，要想深入了解每一個(gè)員工，店長(cháng)就要同每一個(gè)員工進(jìn)行單獨的溝通。單獨溝通的好處是首先能讓新入職員工感覺(jué)到自己的重要性，讓員工初步獲得存在感和價(jià)值感;其次，單獨溝通更有利于對每一個(gè)員工內心想法、需求、期望等信息的深度挖掘，因為單獨面對面更容易說(shuō)服和打動(dòng)對方，是對方能盡可能的敞開(kāi)心扉說(shuō)出心里話(huà)。只有員工愿意和你交心溝通的時(shí)候，從工作到個(gè)人再到家庭，你們無(wú)所不談的時(shí)候，你才算是真正了解這個(gè)員工。
實(shí)際的工作過(guò)程中，很少有員工會(huì )把生活中的方方面面都毫無(wú)保留地告訴領(lǐng)導，零設防的員工基本上是不存在的。所以，店長(cháng)同每一個(gè)下屬員工進(jìn)行溝通就需要一定的技巧。如要想對某個(gè)員工進(jìn)行深入的了解，首先就要通過(guò)單獨的溝通掌握一些最基本的信息，然后通過(guò)工作過(guò)程中的觀(guān)察，發(fā)現員工的一些特長(cháng)和愛(ài)好，然后再以此為話(huà)題切入口和員工再次進(jìn)行單獨交談，做進(jìn)一步的深入了解。
二、了解員工的特長(cháng)
學(xué)會(huì )和下屬員工進(jìn)行溝通是店長(cháng)管理的基本流程之一，“了解員工特長(cháng)”才是溝通的關(guān)鍵。知道員工的特長(cháng)才能在分配工作任務(wù)時(shí)做到有的放矢，合理安排，有效提升餐廳門(mén)店的經(jīng)營(yíng)效率，提高銷(xiāo)售業(yè)績(jì)。
“知人善用”是對店長(cháng)管理能力的要求。店長(cháng)若了解下屬員工，但卻不知道將什么樣的員工用在什么樣的工作崗位上，這是人員管理上的失敗。如在一般的餐廳門(mén)店里，導購人員加上店長(cháng)最多不超過(guò)6個(gè)人，人員的合理安排很重要。每個(gè)下屬的員工的工作能力也不一樣，有的員工手腳快，做事麻利，但不擅長(cháng)和顧客溝通，有的員工手腳慢，但嘴巴甜，擅長(cháng)和陌生人搭訕，而有的員工手腳既不快，嘴巴也算不上甜，但長(cháng)相姣好，在店門(mén)口一站就能吸引過(guò)路人的目光，也算是一個(gè)特長(cháng)。
所以，對店長(cháng)來(lái)說(shuō)，熟悉了解每一個(gè)下屬員工，知道所有人的特長(cháng)就能很容易將他們安排到相應的工作崗位上，主要目的還是為了店面的和諧經(jīng)營(yíng)，并最終提升銷(xiāo)售業(yè)績(jì)。
三、每一項工作都要責任到具體的人
店長(cháng)制定的每項工作內容，一定要嚴格按照相關(guān)時(shí)間節點(diǎn)要求，將每一項工作都責任到具體的人，并提出明確的要求。
每一項工作都責任到具體的人，這樣既鍛煉店長(cháng)的管理能力，也能提升員工的工作效率，做到日事日畢、日清日結，不養成拖拉延誤的習慣才能真正的鍛煉我們自己，使我們養成良好的工作習慣，并從中獲得快速的職業(yè)成長(cháng)。
其次，將每一項工作責任到人，在店面經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生任何事情都能尋根覓源，找到具體的事因，這樣既不冤枉任何一個(gè)員工，也不會(huì )姑息任何一個(gè)員工。當然，最終要的還是當事情發(fā)生后，能根據具體負責的員工找出具體的原因，然后通過(guò)總結分析，避免下次再犯同樣的錯誤，以此達到提升店面經(jīng)營(yíng)效率和管理水平的目的。
四、讓每一個(gè)員工都把事情做好
“把事情做好”是對員工的最基本要求，但若要求團隊里的每一個(gè)員工都把事情“做好”的確是一件不容易的事。 店長(cháng)如何通過(guò)管理流程來(lái)監督員工把事情做好?這就要求店長(cháng)必須具備很強的執行能力，也就是說(shuō)店長(cháng)首先就要在工作的各個(gè)環(huán)節上嚴格要求自己，只有店長(cháng)按流程嚴格去執行了，員工才有可能從一開(kāi)始像鴨子一樣被趕著(zhù)上架，慢慢變成像鳥(niǎo)兒一樣天黑就會(huì )主動(dòng)歸巢。譬如，在餐廳門(mén)店里，店長(cháng)可以在店內放一塊白板，把團隊各成員的近期工作安排全部排寫(xiě)在白板上，然后通過(guò)開(kāi)晨會(huì )和夕會(huì )的方式溝通檢查每個(gè)成員的工作進(jìn)度，對需要加快進(jìn)程的伙伴給予提醒，并強調最后的時(shí)間節點(diǎn)要求，明確相關(guān)責任。只有這樣，店長(cháng)才能清楚掌握店內的每一項工作的進(jìn)展，要求每一位員工都把事情做好。
五、日常工作內容順序和細節
在餐廳門(mén)店的日常工作流程中，哪些順序和細節是店長(cháng)必須掌握的?從員工“到崗”到最后“關(guān)店”都有哪些工作要處理?譬如很多餐廳門(mén)店都是要求員工要提前20~30分鐘到崗，并由店長(cháng)親自負責考勤。在餐廳門(mén)店正式營(yíng)業(yè)前的這段時(shí)間，員工更換工作服、整理個(gè)人儀表、化淡妝、清點(diǎn)整理陳列貨品、打掃店內衛生、備好零錢(qián)，然后店長(cháng)還要組織10分鐘左右的晨會(huì )，相互檢查店員儀容儀表、昨日工作總結和今天工作安排、調整心態(tài)、鼓舞士氣、分享總公司及行業(yè)新資訊等。
營(yíng)業(yè)中，迎賓人員的語(yǔ)言、表情和動(dòng)作規范，如何巧妙的留意顧客購物信號并主動(dòng)上前提供幫助?導購人員專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)品解說(shuō)，顧客購買(mǎi)服務(wù)、休息服務(wù)、退換貨等售后服務(wù)，包括送貨上門(mén)、上門(mén)鋪陳、免費的洗滌保養等。
營(yíng)業(yè)結束前還要進(jìn)行相關(guān)數據賬單的統計，如填寫(xiě)日銷(xiāo)售報表、當天的商品進(jìn)銷(xiāo)存記錄、補貨單、顧客訂單、顧客擋案信息反饋表等。最后是關(guān)店前的商品數量盤(pán)點(diǎn)、衛生打掃、電源安全檢查、店內設施檢查，以及關(guān)燈鎖門(mén)后再檢查卷閘門(mén)有無(wú)鎖好等些細節性工作。 |
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