對于“果粉”來(lái)說(shuō)，盛產(chǎn)水果的夏季是一個(gè)可以大快朵頤的好機會(huì )。吃水果是公認的健康飲食習慣，不過(guò)，水果也要“食之有道”，每一種水果的營(yíng)養價(jià)值各不相同，傳統醫學(xué)也認為水果分為寒涼、溫熱兩大類(lèi)，體質(zhì)不同的人適宜吃的水果也不一樣。夏季吃時(shí)令水果，體質(zhì)和性味要“門(mén)當戶(hù)對”。 體質(zhì)偏熱 可多吃些寒涼水果 夏天的水果多屬于寒涼性多，比如梨、蘋(píng)果和各種瓜類(lèi)。一般來(lái)說(shuō)，實(shí)熱體質(zhì)的人夏天代謝旺盛，交感神經(jīng)占優(yōu)勢，出汗多，經(jīng)常臉色通紅、口干舌燥、易煩躁、容易便秘，夏天特別喜歡吃涼的食物。所以，熱體質(zhì)人群可以適當多吃一些寒涼性的水果。 推薦水果：西瓜 西瓜是夏季最受歡迎的水果之一，有清熱解暑、利尿的作用，是夏季最適宜吃的時(shí)令水果。西瓜富含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、葡萄糖、蔗糖、蘋(píng)果酸、谷氨酸和精氨酸等，對高熱口渴、暑熱多汗、腎炎尿少、高血壓等有一定的輔助食療功效。 西瓜雖好，但屬寒性食物，易傷脾胃，所以脾胃虛寒，平時(shí)有慢性胃炎、腸炎、十二指腸潰瘍等或大便稀薄等人最好少吃。正常人也不宜食用過(guò)量，否則會(huì )損傷脾胃而引發(fā)消化不良或腹瀉。 需要提醒的是，習慣不要買(mǎi)來(lái)放在冰箱冷藏兩三天再吃，更加不建議切開(kāi)冷藏。即使覆蓋了保鮮膜，西瓜的營(yíng)養成分還是會(huì )被氧化，變得不新鮮，食用后容易引發(fā)腹瀉。此外，夏季感冒發(fā)燒時(shí)，常常會(huì )借助進(jìn)食西瓜來(lái)補水、退燒，對于風(fēng)熱感冒有一定作用，但對于風(fēng)寒感冒及感冒初期，由于西瓜屬于甘寒食物是不宜食用的，特別是有胃寒、無(wú)汗等癥狀時(shí)更不宜食用。 推薦水果：香瓜 香瓜又稱(chēng)甜瓜，是夏令消暑的瓜果，其營(yíng)養價(jià)值可與西瓜媲美。據測定，甜瓜除了水分和蛋白質(zhì)的含量低于西瓜外，其他營(yíng)養成分均不少于西瓜，而芳香物質(zhì)、礦物質(zhì)、糖分和維生素C的含量則明顯高于西瓜。中醫認為，甜瓜具有消暑熱，解煩渴，利小便的顯著(zhù)功效。不過(guò)，甜瓜性寒，有十二指腸及胃潰瘍、慢性腸炎、脾胃虛寒、寒積腹脹或腹痛腹瀉、小便頻多、心臟病等人要慎用甜瓜。普通人也不宜大量常吃，因為甜瓜水分很多，吃太多會(huì )沖淡胃液，傷胃引起消化不良或腹瀉。 這些水果也是寒性的：梨、香蕉、奇異果、芒果、柿子、荸薺、柚子、蘋(píng)果。 虛寒體質(zhì) 可用溫性水果暖身 雖說(shuō)夏天寒涼性水果比較多，但在眾多水果中，荔枝、桂圓、杏等屬于溫熱性等水果也相當受歡迎。尤其對于虛寒體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，由于這類(lèi)人氣虛脾虛，基礎代謝率低，體內產(chǎn)生的熱量少，四肢即便在夏天也是冷的。相較而言，這類(lèi)人的面色比一般人白，而且很少口渴，也不喜歡接觸涼的東西，包括進(jìn)空調房間。因此，這些人多吃些溫熱的水果無(wú)疑是補寒佳品。 推薦水果：荔枝 荔枝是夏季嶺南地區常見(jiàn)的水果，味道鮮美�！耙或T紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”便將荔枝的誘惑力寫(xiě)到了極致。荔枝含有豐富的糖分、蛋白質(zhì)、多種維生素、脂肪、檸檬酸、果膠以及磷、鐵等，是對人體有益的水果。荔枝能補充人體大量水分，起到清涼解暑的作用。荔枝還具有生津和胃的功效，津液不足的人可以多吃一些。但是荔枝性熱，陰虛火旺、舌苔發(fā)紅、有內熱的人不宜多吃，否則會(huì )引發(fā)惡心、腹瀉、頭暈、四肢無(wú)力的不良反應。 推薦水果：桃 水蜜桃是一種營(yíng)養價(jià)值很高的水果，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和維生素B、維生素C等成分。此外，水蜜桃還含有豐富的碳水化合物，可以為人體提供多種熱量和水分，給人一種清涼爽口的感覺(jué)。水蜜桃雖好吃，但胃腸功能不良的老人和孩子不宜多吃。這種性溫的水果多吃會(huì )傷胃，令人胃脹胸悶。 這些水果也是溫熱性的：桃、桂圓、番石榴、櫻桃、椰子、榴蓮、杏。 水果入菜 寒熱屬性可變 水果不止可以生吃，隨著(zhù)人們養生觀(guān)念的進(jìn)步，越來(lái)越多的水果入菜食譜出現。有人會(huì )覺(jué)得水果經(jīng)過(guò)煎炒烹炸會(huì )破壞維生素，的確存在這個(gè)問(wèn)題。但是如果選對了入菜的水果種類(lèi)，不僅可以大大增添夏日菜肴的風(fēng)味，還可以扭轉水果本身的寒熱屬性，把不適宜吃的水果加工成適宜吃且兼具養生功效的夏日時(shí)令菜。 ■推薦菜品 木瓜鮮魚(yú)湯 配料：鯉魚(yú)1條、木瓜50克，豌豆苗10克，紅棗5顆，同仁堂阿膠20克，花生仁20顆，姜片、蔥段、高湯、香油、鹽、料酒、味精、胡椒粉各適量。 做法：1、將鯉魚(yú)洗凈，在魚(yú)身兩面各剖4-5刀，將鹽、料酒均勻涂抹在鯉魚(yú)內外，略腌。2、將紅棗、花生仁洗凈，花生仁放入碗中開(kāi)水燙化。3、鍋中放少許油，將魚(yú)兩面煎黃，加入高湯燒沸，撇去浮沫，加入紅棗、木瓜塊、姜片、蔥段、料酒、胡椒粉燉30分鐘，將魚(yú)取出放入大湯碗中。 4、在湯中加入燙化的同仁堂阿膠、花生仁、鹽、味精煮沸，放進(jìn)豌豆苗略燙，倒在魚(yú)上，淋少許香油即可。 提示：木瓜是寒性的水果，對于體質(zhì)多虛寒的女性來(lái)說(shuō)其實(shí)不建議多吃。這道湯因為添加了阿膠，可以有效地補氣補血，還能改善肌膚。 買(mǎi)正品阿膠 認準老字號同仁堂 阿膠有補血、止血的確切功效，古時(shí)便作為宮廷貴婦補血養顏的食材，即便到了今天，阿膠的身價(jià)雖然不像古時(shí)那樣“千金難換”，仍然是一味較為名貴的中藥材。這是因為阿膠必須由驢皮熬制，還要經(jīng)過(guò)各種復雜的程序，才能成就一塊有名副其實(shí)藥用價(jià)值的好阿膠。這也就促使一些不法商販“以假亂真”，以劣質(zhì)阿膠甚至根本不是由驢皮制成的假阿膠坑害消費者。 對此，北京同仁堂專(zhuān)業(yè)人士提醒，挑選阿膠關(guān)鍵看四點(diǎn)，一是外形是否方整，表面是否平整、光滑，劣質(zhì)阿膠外形通常不那么規則，表面有時(shí)能看到氣孔、油孔。二要看阿膠的光澤度，將阿膠拿起對著(zhù)光源處，好阿膠多呈半透明。三要聞氣味，優(yōu)質(zhì)阿膠通常帶著(zhù)淡淡的膠香味，而不是腥臭味。四要看掰開(kāi)后阿膠的斷面，好阿膠應該表里如一，里外質(zhì)量是統一的。 已經(jīng)買(mǎi)回的阿膠可看其是否在經(jīng)過(guò)一個(gè)夏天后變軟，如果變軟，證明阿膠質(zhì)量不佳。好阿膠即使放置一個(gè)夏天，質(zhì)地仍應是堅脆的。 |