| 如何以最低成本開(kāi)一家餐廳的9種策略 |
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發(fā)布日期:
2015-06-12
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租房篇
策略1：錯峰式
出行要錯開(kāi)高峰期，租房要錯開(kāi)高價(jià)區。選址決定一半以上的客流，所以一味的求便宜并非好辦法。
伏牛堂創(chuàng )始人張天一在餐飲老板內參的活動(dòng)上，曾分享過(guò)自己的嘗試：他就把店開(kāi)在了白領(lǐng)密集的非鬧區鋪面，這樣租金就大幅度下降。通過(guò)線(xiàn)上建立霸蠻社等社群，線(xiàn)下采取吃辣大賽、扳手腕大賽等手段，進(jìn)行了有效的導流。
策略2：寄生式
與其獨力難撐，不如暫且寄生。內參前端時(shí)間曾報道過(guò)蝦BB的案例：新晉老板小馬哥，愣是把自己的小龍蝦館開(kāi)到了一家面館里，白天面館營(yíng)業(yè)，晚上蝦店開(kāi)張。
這玩法，讓其節省了選址和裝修的時(shí)間，也降低了租金成本，更享受到了面館原有客流的輻射。這種看似摳門(mén)的舉措，并沒(méi)有影響到他們的形象，其已獲得風(fēng)投的青睞，第二家店面也開(kāi)業(yè)在即。
策略3：上門(mén)式
沒(méi)錢(qián)守株待兔，那就主動(dòng)上門(mén)。外賣(mài)并不是一門(mén)新生意，不過(guò)隨著(zhù)外賣(mài)平臺的崛起和第三方快遞的普及，外賣(mài)生意的門(mén)檻在降低。在上海、杭州等地，有不少年輕的吃貨們已經(jīng)以私廚的形式做外賣(mài)，獲得了消費者的認可。
其實(shí)，現在帝都頗有名氣的“叫個(gè)鴨子”，創(chuàng )業(yè)的前半年并沒(méi)有店面，直到拿到了風(fēng)投才開(kāi)了一個(gè)小實(shí)體。
裝修篇
策略1：限額法
店面可以轉租，員工可以遣散，唯有裝修是徹底的沉沒(méi)成本。而且裝修是個(gè)無(wú)底洞，不見(jiàn)完美，只有窟窿。
一個(gè)百平店面，投入200萬(wàn)能用得完，投入20萬(wàn)也能打的住，其實(shí)投入2萬(wàn)元也同樣能搞得定。裝修限額，反而能快速讓你進(jìn)入靈感爆棚狀態(tài)，這方面還是推薦看喬小刀的《好的生活沒(méi)有那么貴》，簡(jiǎn)直就是葵花寶典。
策略2：噱頭法
巨額投入可能打水漂，輕巧創(chuàng )意反成萬(wàn)人迷。還記得鄭州那家“刷臉吃飯”的餐廳嗎?搞得人盡皆知，無(wú)非就是搞了臺沒(méi)啥技術(shù)含量的偽神器。
如果科技線(xiàn)路走不通，就走藝術(shù)線(xiàn)路，找本地青年藝術(shù)屌絲，一塊動(dòng)手做些價(jià)廉又裝逼的玩意，也是一條路。
策略3：舊貨法
很多新手，一開(kāi)業(yè)就抱著(zhù)萬(wàn)象更新的思路，要所有的東西都用全新的，其實(shí)這不僅浪費錢(qián)，也會(huì )影響到客戶(hù)的認知。搞點(diǎn)舊貨，有時(shí)反而能偽裝出一些底蘊，呈現出一種品味來(lái)。
如今各種各樣的主題餐廳就是明證，而58、趕集、舊貨市場(chǎng)都提供了無(wú)限淘寶的可能。
人力篇
策略1：砍菜單
很多新手開(kāi)店，恨不得提供上百道菜品，甚至米線(xiàn)都搞10種，這實(shí)在是一個(gè)大大的誤區。
現在巴奴毛肚火鍋等規模企業(yè)都已經(jīng)啟動(dòng)了精簡(jiǎn)菜單，把產(chǎn)品從100多種砍到了30多種，因為這樣能減少采購、倉存、后廚加工的復雜度，自然也降低了人工成本。
策略2：用兼職
除了主廚，例如小工和服務(wù)員其實(shí)都可以用兼職，這樣能有效降低固定用工帶來(lái)的成本壓力�？系禄�、麥當勞等洋快餐巨頭很早就把聘用兼職員工當成重要人力策略。綠茶創(chuàng )始人王勤松在接受餐飲老板內參采訪(fǎng)時(shí)，甚至表示要把兼職員工比例提升至60%。
當下，探鹿等移動(dòng)互聯(lián)兼職平臺都提供了專(zhuān)業(yè)的一條龍服務(wù)，從招募到支付再到評價(jià)，都能在手機上全部自助實(shí)現。
策略3：玩自助
內事問(wèn)度娘。很多原本需要的服務(wù)，現在只要自己肯鉆研，肯動(dòng)手就自助解決。
成都餐友金掌柜在和內參君交流時(shí)，就透露：我沒(méi)有請大廚，也沒(méi)有買(mǎi)米飯，烤兔技巧全是在百度上搜出來(lái)的，自己一遍遍調試，最終也獲得了吃貨們的好評，而伏牛堂張天一甚至聲稱(chēng)要公開(kāi)自己的米粉配方。
研發(fā)都能自助的年代，營(yíng)銷(xiāo)更是不在話(huà)下：微信、微博等社交平臺都給你提供了免費高效的通道，而考驗你的就是創(chuàng )意和勇氣罷了。
總結篇
如果說(shuō)，在以往“輕”是一種無(wú)奈的選擇，而今天“輕”完全可以成為一種智慧的策略。
你不必一創(chuàng )業(yè)就被套上傳統公司的沉重枷鎖，可以?huà)伻ッ孀由系姆N種繁文縟節，而專(zhuān)注于最核心的產(chǎn)品研發(fā)和營(yíng)銷(xiāo)策略，市場(chǎng)真正考驗你的是商業(yè)思維，行動(dòng)能力以及你的視野和格局。 |
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