| 18種攬客妙招,讓餐廳顧客盈門(mén) |
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發(fā)布日期:
2015-06-05
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餐廳18種攬客奇招
職業(yè)餐飲網(wǎng)頭條導讀：
一、活動(dòng)類(lèi)型攬客
二、互動(dòng)類(lèi)型攬客
三、特色噱頭攬客
四、承諾類(lèi)型攬客
五、形式感攬客
六、廚房廚師都能攬客
餐廳坐等顧客上門(mén)的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，各路餐飲大神各有攬客奇招，看他們是怎樣做到生意火爆、顧客盈門(mén)的：
一、活動(dòng)類(lèi)型攬客
1、穿裙子打折
武昌一家餐廳在微信公眾號上喊話(huà)，只要你穿長(cháng)裙進(jìn)店，就能花最少的銀子來(lái)這家餐廳豪吃一頓!不但女士穿長(cháng)裙打折，男士穿裙子更是享受2.9折優(yōu)惠。雖然并沒(méi)有男士真的穿裙子來(lái)，但餐廳此舉吸引了許多人前來(lái)用餐，也打響了名氣。
2、吃飯送彩票
北京一家餐飲企業(yè)在門(mén)口掛出了一幅寫(xiě)著(zhù)“就餐贈彩票”的橫幅，顯得十分醒目。吃飯送彩票，這招靈。如果單純打折每桌酒席少則也要讓利百元左右，而贈彩票只是每人兩元錢(qián)，相比之下，店主節省不少。而消費者卻覺(jué)得贈給自己的不只是兩元錢(qián)，或許是500萬(wàn)元的大獎。
3、男模變身餐廳“服務(wù)員”
天津一家餐廳為招攬顧客，推出“男神服務(wù)日，做一天男神的女王”活動(dòng)。多名外籍男模變身服務(wù)員為顧客服務(wù)，吸引大批女顧客入店消費，享受“霸氣女王”待遇。短短一天時(shí)間，為餐廳帶來(lái)了超高人氣。
二、互動(dòng)類(lèi)型攬客
1、涂鴉引客留言
天津有一家“留言餐館”，吸引了眾多的情侶和學(xué)生。在餐館內兩堵約20多平方米的墻上，填滿(mǎn)了各種留言。到這里來(lái)就餐的客人在墻上留下話(huà)語(yǔ)后，下回還會(huì )光顧的，而且會(huì )找回原來(lái)的位置，看看自己曾經(jīng)留下的筆跡，所以生意十分興隆。
2、吃飯喝“棋酒”
河南唐河縣一家餐廳老板忽發(fā)“棋”想，決定用棋賽招待顧客。他在店內設立了奇特的棋賽。所有的棋子都是特別的小酒瓶。顧客雙方對弈時(shí)，只要吃掉對方的“棋子”，便可將其中的酒喝掉。由于這里既有酒喝，又可以下棋取樂(lè )，所以深受棋迷酒友的歡迎。
3、回扣式經(jīng)營(yíng)
有一家廣東餐館的老板突發(fā)奇想，匠心獨運，采用了回扣式的經(jīng)營(yíng)策略，而且效果很好。當顧客第一次來(lái)餐廳用餐時(shí)是付費是全款，之后帶人來(lái)的次數越多打的折扣更大，最多可以打到五折。如此一來(lái)，這家餐館的生意就越來(lái)越興旺發(fā)達，把其他餐館的顧客也都陸續地吸引過(guò)來(lái)了。
4、掰腕子贏(yíng)了就免單
來(lái)伏牛堂店里吃米粉，店員跟你掰腕子，贏(yíng)了免費，輸了付雙倍，多的錢(qián)會(huì )捐給公益組織。這樣好玩又能給顧客帶來(lái)不同的體驗新奇方式，深受廣大年輕人的喜愛(ài)。
三、特色噱頭攬客
1、打“空運”牌
漢口一家招牌菜為“兔腦殼”的特色餐館，天天從成都空運原料到武漢。由于武漢市場(chǎng)沒(méi)有批量的兔腦殼供貨商，為了保證貨源新鮮，只能采用空運的方式�？者\舍近求遠，是否增加了成本?這要視情況而定，一些特色餐館吃貨量大，空運反而能夠節約成本。向公司辦事處直接要貨，馬上就能打撈、包裝空運。不僅貨源有保障，而且比在本地采購節約10%的成本。
2、“歡迎自帶酒水”
在很多同行都拒絕“自帶酒水”的狀況下，黑龍江大慶市一家餐廳想出了“歡迎自帶酒水”的主意。餐廳在顯眼位置懸掛的“歡迎自帶酒水”的條幅，成了一個(gè)最好的廣告。很多食客慕名而來(lái)，餐廳的銷(xiāo)售額直線(xiàn)上升�！暗竭@里來(lái)的顧客可能并不是為了節省一點(diǎn)錢(qián)，他們更感興趣的是這個(gè)經(jīng)營(yíng)思路，覺(jué)得自己的消費權益受到尊重�！苯�(jīng)理說(shuō)，她經(jīng)營(yíng)的這家餐廳以前酒水銷(xiāo)售利潤占總利潤的10%左右�，F在雖然酒水的收入有所減少，但是增加的顧客帶來(lái)的盈利足以彌補損失。
3、通過(guò)演繹吸引客流
川菜館子巴國布衣餐廳的中心位置有一個(gè)大舞臺，在用餐高峰期鑼鼓喧天，上演四川傳統劇目變臉。吃飯加看戲的費用并不像吃自助餐那樣按人頭算，每個(gè)人所花的錢(qián)是按劇場(chǎng)里坐位距離舞臺的遠和近，分上千元的高價(jià)票和幾百元的平價(jià)票，擺臺精致、藝術(shù)的自助餐倒成了前戲。
四、承諾類(lèi)型攬客
1、十五分鐘菜未上齊就免單
武漢一家新開(kāi)的“快時(shí)尚餐廳”，就座后，每臺餐桌都配有一臺平板電腦和計時(shí)器，通過(guò)平板電腦自助下單后，計時(shí)器便開(kāi)始倒計時(shí)。5分鐘后，點(diǎn)的菜陸續上桌，第14分鐘時(shí)，菜已全部上齊。店家承諾，若15分鐘內菜未上齊，沒(méi)上的菜品就免單，吸引不少市民捧場(chǎng)。
2、顯眼位置張貼“六大承諾”
來(lái)到九鍋一堂，不管是新顧客還是老顧客,就坐點(diǎn)完餐后,服務(wù)員會(huì )在菜單上寫(xiě)上時(shí)間,提醒客人15分鐘內菜品全部上齊,否則菜品全單6.9折。在九鍋一堂各店的顯眼位置,都張貼有‘六大承諾’牌子,主動(dòng)接受顧客監督,促使企業(yè)和員工必須做到誠信經(jīng)營(yíng),童叟無(wú)欺。
五、形式感攬客
1、制作器具引人眼球
走進(jìn)爐魚(yú)餐廳，最有震懾力的是進(jìn)門(mén)右手邊那個(gè)巨大的無(wú)煙烤魚(yú)爐。爐子的造型如同一個(gè)外星飛碟，可以同時(shí)烤制20條魚(yú)。正是這個(gè)烤魚(yú)爐，令原本只出現在路邊蒼蠅館子里的吃食大搖大擺地登堂入室，并儼然從一個(gè)穿紅布衫綠褲衩、扎著(zhù)羊角辮的村姑，搖身一變成為穿普拉達的白富美。
2、喝杯飲料也要與眾不同
自制碳酸飲料也有不一樣的上桌形式。一家餐廳服務(wù)員小哥吭哧吭哧地將一臺專(zhuān)用機器抬到你的桌前，然后用一杯普通的水放到機器的噴頭下，按下一個(gè)開(kāi)關(guān)，突如其來(lái)的一聲長(cháng)長(cháng)的、巨大聲音的“哧——”，那杯水就成了帶氣的碳酸水，然后在里頭放入你喜歡的新鮮水果的果肉，加上冰塊，一杯很特別的飲料就此調制完成。
3、上菜前背質(zhì)量承諾
西貝莜面村在上菜前五分鐘，就有服務(wù)員過(guò)來(lái)背誦關(guān)于健康安全的承諾，保證菜品來(lái)自大西北，純天然。這種形式，不但使顧客更加放心食用，更強化了餐廳本身的品牌。
六、廚房廚師都能攬客
1、敞開(kāi)廚房吸引食客觀(guān)賞
當今人們的生活水平不斷提高，大家在餐廳消費不單純?yōu)樘铒柖亲佣ハM，更希望能從“吃”的消費中享受一些樂(lè )趣。通過(guò)敞開(kāi)式廚房，可以陶醉于廚師的烹調過(guò)程，同時(shí)欣賞帶有藝術(shù)特色的烹調文化現象，一個(gè)優(yōu)秀廚師的舉手投足，都能給人以美感，讓客人感受到烹飪行業(yè)中的藝術(shù)性，比較常見(jiàn)的火焰菜式、桑拿菜式及西餐烈酒燒菜等等，都起到取悅客人、渲染氣氛，創(chuàng )造樂(lè )趣的作用，并使客人對食肆留下深刻印象。
2、廚房實(shí)況看直播
透明廚房、明檔等在餐飲行業(yè)已不再稀奇，也被顧客視為平�！，F在又有經(jīng)營(yíng)者想出了新辦法，在廚房安裝攝像頭：顧客可以邊吃邊看廚房的直播。廚師的工作暴露在客人面前，廚師必須認真做好每一個(gè)動(dòng)作，從而使烹調過(guò)程完善，這樣也可以避免出現一些不規范的動(dòng)作和不良的工作習慣，而且可以促進(jìn)廚師提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)，有利于保障和提高餐飲出品質(zhì)量，起到無(wú)形的監督作用。
3、美女廚師現場(chǎng)介紹菜品
廚師參與推銷(xiāo)，因為廚師在烹調方面的權威性，可以直接回答菜色的味道、做法、功效、價(jià)格等方面的問(wèn)題，更能吸引客人，如廣東南海的一家漁村，在明檔前，大廚站在敞開(kāi)的銷(xiāo)售檔，對不同需求的客人進(jìn)行菜式講解，收到非常好的效果。 |
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