| 大米的種類(lèi)、選購、烹飪技巧 |
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發(fā)布日期:
2015-03-19
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早在7000年前,中國長(cháng)江下游的原始居民已經(jīng)完全掌握水稻的種植技術(shù),并把稻米作為主要食糧。幾千年來(lái)，人們早已深深?lèi)?ài)上并習慣于這種主食的滋味，就菜吃，成主食，原汁原味；泡湯吃，鮮嫩可口，回味無(wú)窮，不論是滿(mǎn)溢濃香的手抓飯、還是淡香怡人的蛋炒飯、充滿(mǎn)江南風(fēng)情的竹筒飯、南亞咖喱風(fēng)濃烈的咖喱飯、百搭百妙的各式蓋飯、中西結合的焗飯與海鮮飯，一碗大米的無(wú)限種可能，無(wú)不讓人為之著(zhù)迷。
營(yíng)養價(jià)值
大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類(lèi)作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類(lèi)蛋白質(zhì)中較高的一種。
功效
大米，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養生家還倡導“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽可早晚用大米煮粥服用。經(jīng)常喝點(diǎn)大米粥可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。
存放竅門(mén)
一年之中，根據不同的季節，可適時(shí)調整家中大米的存量。夏季天氣溫度較高，空氣濕度較大，大米易受潮發(fā)霉，儲存難度較大，可以少存，最好隨買(mǎi)隨吃。而秋冬季節，溫度較低，氣候干燥，大米不易受環(huán)境影響其食用品質(zhì)，可以適量多存。
烹飪技巧
空口吃白飯的極致口感：米粒顆顆充滿(mǎn)韌性，細細嚼之泛出清甜，技巧需要拿捏到毫顛。
食米
米是一種很隨和的食物。少放點(diǎn)水，是干飯，多放點(diǎn)水，是稀飯。放油炒，成炒飯。用鍋煲，是煲仔飯，放黃油去鋦，成鋦飯。成色上佳的白米亮澤光鮮，烹之彌香。不同地區出產(chǎn)的米搭配不同的食材和不同的做法，口感各色，給你無(wú)窮的可能性。
1、國內大米
大米面包
高筋面粉360克、米飯1/3杯、酵母3克、雞蛋1個(gè)、食鹽4克、白糖32克、牛奶190毫升、黃油35克
1、將牛奶、雞蛋投入面包桶中、放鹽、白糖、黃油、高筋面粉、米飯、干酵母
2、選擇一鍵通按鍵“米飯面包”模式，設置為“淺燒色”，重量為“750g”，啟動(dòng)程序
3、兩小時(shí)三十分鐘后制作完成，取出面包桶，自然冷卻后切片
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松仁豆沙米糕
大米100克、紅豆沙50克、松子15粒、水
1、備好米、豆沙和松仁，將米淘洗一遍
2、米放入電飯煲，加水開(kāi)始燜至，煮好的米飯偏軟一點(diǎn)最好
3、一層米飯，一層豆沙，重復3次，裝入模具
4、用模具蓋輕輕扣壓一下，將模具翻過(guò)來(lái)，按住底部輕輕取下來(lái)
西紅柿醬熱米皮
大米1000克、西紅柿2個(gè)、韭菜1小把、食鹽2茶匙、蒜3瓣、生抽1茶匙、小蔥1根、油潑辣子2茶匙、植物油、水
1、米洗后浸泡四小時(shí)，用料理機打成米漿，鍋內倒1/4鍋水，放置蒸籠，上面鋪好籠布
2、用勺子舀米漿，將米漿倒在籠布上攤平整
3、蓋上鍋蓋，大火蒸2-3分鐘，待籠布上的米漿蒸至成型起泡
4、提起籠布兩角，將蒸好的米皮倒扣在容器上，將籠布扯下
5、重復以上步驟，直至將米漿蒸完為止，米皮表面刷一層油，切細條
6、另起鍋，油燒熱，蔥蒜熗鍋，倒入切好的西紅柿和韭菜，翻炒5分鐘。鹽、生抽調味
7、熱米皮澆上炒好的西紅柿汁和油潑辣椒拌均勻
2、日本大米
金槍魚(yú)翻轉壽司
米飯200克、金槍魚(yú)罐頭1個(gè)、紫菜100克、胡蘿卜1個(gè)、黃瓜1個(gè)、白蘿卜1個(gè)、醬油、香油、芝麻20克
1、煮好的米飯加香油和黑芝麻拌勻，竹簾墊底放上紫菜
2、將拌好的米飯均勻地鋪在紫菜上，在米飯上蓋上保鮮膜
3、翻轉蓋好保鮮膜的米飯和紫菜，在紫菜上鋪上蘿卜條、黃瓜條、胡蘿卜條和金槍魚(yú)
4、將其卷起來(lái)去掉保鮮膜，刀沾水后切開(kāi)成均勻的段兒
5、蘸醬油吃就可以了
香炸豬扒飯團
米飯300克、豬肉150克、雞蛋2個(gè)、面包糠1碗、炸雞粉1碗、食鹽2克、白胡椒粉5克、沙拉醬、葵花籽油
1、豬肉清冼干凈后，撒白胡椒粉和鹽，用手抓勻
2、放包鮮袋，放冰箱腌制，熱油鍋，腌制好的豬肉放鍋內，豬肉兩面都煎至金黃色
3、切片，雞蛋打散
4、在手套上抹油，取75克的飯，搓圓再往中間壓扁下，把豬肉放進(jìn)去，然后再合上把米飯壓實(shí)搓圓
5、按上面步驟把剩下的米飯都搓好備用
6、油倒入鍋里，把飯團放入炸雞粉里滾一圈，抖下多余的粉末
7、把飯團放入雞蛋液里也滾一圈，讓整個(gè)飯團都沾有蛋液
8、把飯團放入面包糠里，送入油鍋里炸金黃色
3、泰國香米
臘味煲仔飯
香米200克、臘腸1根、姜1小塊、油菜2棵、食鹽半茶匙、生抽30毫升、老抽1.5毫升、香油半茶匙、白糖1/4茶匙、水50毫升
1、香米淘洗干凈，用清水浸泡半小時(shí)，放入壓力煲，加水高于香米表面至食指第一關(guān)節的1/2處，按下精煮鍵
2、飯煮好后，排壓后掀開(kāi)鍋蓋，鋪滿(mǎn)切好的臘腸和姜絲
3、迅速蓋緊鍋蓋，利用熱氣繼續燜10分鐘
4、等待的過(guò)程中，鍋中燒適量水，水開(kāi)后放入小油菜焯燙1分鐘，撈出瀝干
5、將生抽2湯勺、老抽1/2茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、香油1/2茶匙、涼開(kāi)水50毫升，攪勻做為料汁待用
6、十分鐘后，開(kāi)鍋，倒入醬汁，拌勻即可
潮汕砂鍋粥
大米200克、基圍蝦12只、香米50克、蝦米20克、蘿卜干55克、姜20克、水2500毫升
1、基圍蝦剪去蝦槍和蝦須，姜切絲泡清水里，菜脯切成豌豆粒大小的小丁，米、海米用溫水浸泡
2、砂鍋里一次性放入2500ml清水，開(kāi)火加熱
3、水開(kāi)了之后倒入浸泡好的大米，并用湯勺不斷攪拌，煮10分鐘左右，米粒爆開(kāi)膨脹
4、加菜脯粒和海米，繼續不停攪拌，煮6分鐘
5、加姜絲和蝦，煮5分鐘。關(guān)火前嘗嘗味道，覺(jué)得淡可以加入適量的鹽 |
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