| 蒸魚(yú)的五個(gè)秘訣 |
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發(fā)布日期:
2015-03-19
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秘訣一 背部開(kāi)刀不可少
吃過(guò)魚(yú)的人都是知道，魚(yú)背部的肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的。但是很多人都不會(huì )先給魚(yú)開(kāi)背或者在肉厚的地方打花刀，因為嫌麻煩。但是當魚(yú)背成熟的時(shí)候，魚(yú)其他部位的肉質(zhì)已經(jīng)老了，食用起來(lái)自然不夠細嫩。所以，建議大家花費兩三秒的時(shí)間，給魚(yú)開(kāi)背。
秘訣二 筷子平行擺放
現在很多人都知道蒸魚(yú)的時(shí)候下面要墊筷子，這樣可以起到“順暢” 氣體的作用，更有利于魚(yú)肉的成熟。但是筷子應該怎么放，才是正確的呢？與魚(yú)身平行放，而且最好靠近魚(yú)背的地方。有些人將魚(yú)身和筷子垂直放，這種做法是錯誤的，因為魚(yú)腩很容易成熟，而且肉質(zhì)最為細嫩，筷子墊在其下，會(huì )改變魚(yú)腩的形狀。
秘訣三 魚(yú)頭朝內 魚(yú)尾朝外
魚(yú)放入盤(pán)中后，切不可隨意放入蒸箱內蒸制，正確的方法：魚(yú)頭在里，魚(yú)尾在外，也就是說(shuō)魚(yú)頭在蒸箱的最內側，尾巴靠近蒸箱門(mén)。為什么要這樣擺放呢？那是因為蒸箱內的氣體是由內向外傳遞的，所以在蒸箱的最內側的氣體較蒸箱門(mén)口的要足，而魚(yú)頭又是比較難熟的部位，因此必須是魚(yú)頭朝內，魚(yú)頭朝外。（蒸箱是酒店廚房專(zhuān)用，家庭普通蒸鍋操作，可忽略）
秘訣四 加蔥墊底
墊蔥與墊筷子的原理基本是相同的，但是墊了筷子后還要墊蔥，因為蔥可以起到去除異味的作用。魚(yú)篜好后，將蔥拿掉即可。
秘訣五 姜片不可隨便撒
以前蒸魚(yú)，很多人就是把姜片隨意地往魚(yú)身上一撒就ok了，實(shí)際這種做法是不正確的，正確的做法：將姜片塞入鰓內。鰓是魚(yú)身上腥味最重要的一個(gè)部位，所以把姜片塞入魚(yú)鰓內，可以更直接更有效的去腥，等于“事半功倍”，而把姜片直接灑在魚(yú)身上，自然就等于“事倍功半”了。 |
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