| 教你留住蔬菜營(yíng)養的竅門(mén) |
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發(fā)布日期:
2015-03-19
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你知道嗎？如果切菜和烹飪等的方法有誤區就會(huì )讓蔬菜的營(yíng)養流失哦。小編并非危言聳聽(tīng)，今天就要告訴大家留住蔬菜營(yíng)養的竅門(mén)。對此并不了解的朋友們，千萬(wàn)別錯過(guò)這次機會(huì )，一起和小編往下看看吧。
留住蔬菜營(yíng)養的竅門(mén)
加工方法要恰當。人們有時(shí)會(huì )習慣在烹飪前對蔬菜進(jìn)行一些加工，而這些加工往往會(huì )使蔬菜的營(yíng)養成分流失。例如吃豆芽的時(shí)候把豆瓣去掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會(huì )損失60%-70%。您完全可以把菜汁和到面中。
存放時(shí)間別太長(cháng)�？赡苣阆矚g一次性采購大量的蔬菜存放，然后慢慢吃。雖然這樣節省了時(shí)間，但是你得知，蔬菜每存放一天，都會(huì )有大量的營(yíng)養成分流失，即使你放在冰箱里面也是 如此。例如菠菜，哪怕在冰箱里放置1天，維生素C的損失也會(huì )高達47%。因此應該盡量減少蔬菜的儲存時(shí)間，做到現買(mǎi)現吃。另外，還要儲存在避光陰涼的地 方。
洗切菜有順序。你也許會(huì )為了省事，買(mǎi)回來(lái)的菜直接切完再放到水里清洗，但是這樣會(huì )有大量的營(yíng)養素流失到水里。所以蔬菜正確的切法和清洗方法應該是先洗后切。這樣可以避免營(yíng)養素的流失。
烹飪時(shí)講技法。吃蔬菜，就是為了它富含的膳食纖維和維生素。而我們知道，維生素C、和維生素B1都怕熱。因此炒菜的時(shí)候一定要避免用小火悶，而應該用旺火炒。同時(shí)，如果可以，加少許醋，這樣的烹飪方法有利于維生素保存。也有些蔬菜更適于涼拌來(lái)吃，比如黃瓜、番茄等等。
接下來(lái)，一起具體看看切菜的刀法吧。
留住蔬菜營(yíng)養的切菜刀法
直切：各種瓜果和蔬菜。刀與食材呈直角，直上直下地切，適用于脆性食材。
推切與拉切：鮮肉等�？梢越y稱(chēng)為推拉切，兩者的著(zhù)力點(diǎn)不同。推切，刀由后向前切，著(zhù)力點(diǎn)在刀的后端，不需要再拉回來(lái)。拉切，刀由前向后切，著(zhù)力點(diǎn)在刀的前端，一切拉到底。這兩種切法都適用于無(wú)骨且韌性較強的原料。
鍘切：帶脆骨的雞肉和豬肉等。有兩種方法，一種是右手提起刀柄，左手握住刀背前端，使刀柄翹高，刀尖下垂，在原料所要切的部位上由前向后擺動(dòng)刀身，使刀刃切入原料，將原料壓斷。另一種切法是將刀按在原料要切的部位上，右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右兩手同時(shí)按切下去。鍘切通常適用于切帶殼的或帶有軟骨和細小硬骨的原料。
鋸切：面包、火腿、熟肉等。刀與原料垂直，切時(shí)先將刀向前推，然后再拉回來(lái)，就像拉鋸一樣地切下去。適合切較厚、無(wú)骨、有韌性的原料或將質(zhì)地松軟的原料切成較薄的片形。
滾切：山藥、土豆、芋頭等。在用刀直切的同時(shí)，切一刀轉一下原料，這種刀法能夠切出菱角塊等形狀。
片切：白菜等。從食材表面沿著(zhù)紋路切入，類(lèi)似傳統烤鴨切片的方法，這種切法適合于紋路較為明顯的蔬菜。
日常烹飪的時(shí)候別忘了以上竅門(mén)哦。 |
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