廣州有句老話(huà)——“西有蓮香，東有云香”，其中的云香是位于東川路的知名食肆云香酒樓。而在上周末，云香樓正式關(guān)門(mén)謝客，老員工證實(shí)酒樓已關(guān)張。這意味著(zhù)，繼榮華樓被點(diǎn)心皇子收購后，又一百年粵劇茶樓或將成為歷史。 門(mén)前無(wú)告示顧客不知停業(yè) “今年3月6日歇業(yè)，又消失一間百年老字號�！�3月7日，未加V認證的微博號“廣州市越秀區東山云香酒樓”發(fā)布了上述消息，隨后引來(lái)各方關(guān)注，從媒體、食客和行內人士的說(shuō)法中，基本佐證了云香酒樓關(guān)張的事實(shí)。 “是關(guān)門(mén)了，不接待顧客。大約兩天前就這樣，聽(tīng)說(shuō)是裝修也有說(shuō)是倒閉了�！痹葡憔茦窍碌囊患颐姘仚n主告訴記者。 9日上午，三層的云香酒樓早已沒(méi)有人氣，大門(mén)拉閘上鎖，原本燈火敞亮的大廳玻璃如今也被布簾緊緊蓋住，無(wú)法看到酒樓內部情況。 在門(mén)口坐著(zhù)三人，他們表示與云香酒樓無(wú)關(guān)，只是相熟過(guò)來(lái)閑聊。其中一名是保安，他表示，一天前被聘用，雇主要求他守住門(mén)口，至于其他情況他直言不清楚，“聽(tīng)說(shuō)是酒樓倒閉了！”轉過(guò)頭他說(shuō)道�！暗归]”一說(shuō)引來(lái)在場(chǎng)兩人反對，他們認為，“酒樓裝修，開(kāi)業(yè)無(wú)期”。由于現場(chǎng)沒(méi)有張貼任何告示，不少不知情的居民繼續前來(lái)吃飯，大部分都是老公公、老婆婆�！霸趺赐蝗痪筒婚_(kāi)了，還約我到云香樓吃飯呢？”剛到的楊女士在電話(huà)中向友人訴說(shuō)不滿(mǎn)。 中午時(shí)分，一名內部員工向記者表示，云香酒樓確實(shí)是準備關(guān)閉了，此次回來(lái)就是為了結清工資尾款。她負責廚房工作，在年后聽(tīng)到老板說(shuō)“不干了，沒(méi)幾天酒樓就解散�！彼硎�，該酒樓屬于股份制性質(zhì)，有的職工有股份，有的則是屬于合同工。 傳統經(jīng)營(yíng)兩年前已陷困境 據餐飲業(yè)人士介紹，舊時(shí)云香樓令食家無(wú)不為其獨特的裝修風(fēng)格，傳統的靚餅美食而留下深刻的印象。改革開(kāi)放后，酒樓進(jìn)行了翻新改造，集飲食、服務(wù)、娛樂(lè )于一體。 最讓人記憶猶新的是，云香樓一直保持粵劇曲藝等特色，與西關(guān)的榮華樓一樣，曾是戲迷的聚腳處。以前，每天下午曲藝團就在云香樓準點(diǎn)開(kāi)鑼?zhuān)钶x煌的時(shí)候，每場(chǎng)觀(guān)眾過(guò)百人，不過(guò)這一特色因各種原因在2007年至2008年間消失。 據廣州老字號協(xié)會(huì )負責人介紹，自從1998年實(shí)行國企改制后，云香酒樓轉為股份制形式，自負盈虧，部分員工分得股份，積極性有所帶動(dòng)，但讓長(cháng)年習慣國有經(jīng)營(yíng)的他們也直接面對市場(chǎng)的競爭。失去拓展客源的活力，靠做老街坊生意，導致連年虧損，是老式酒樓的老態(tài)盡顯的“通病”。 事實(shí)上，早在兩年前云香酒樓就發(fā)生過(guò)生存危機。據廣州老字號協(xié)會(huì )負責人介紹，當時(shí)云香樓連續出現虧損問(wèn)題，一度 下發(fā)遣散結業(yè)的內部通知，連租金也交不起。后來(lái)通過(guò)協(xié)會(huì )跟有關(guān)部門(mén)協(xié)調，減少經(jīng)營(yíng)面積把門(mén)前部分區域出租給其他商業(yè)機構，才最終走出危機。但此后光景一般，而最近又陷入困難。但他沒(méi)有透露具體內容。
有餐飲業(yè)內傳言，此次云香酒樓關(guān)張危機與股權分配和經(jīng)營(yíng)不善有關(guān)。然而，記者隨后電話(huà)采訪(fǎng)云香酒樓董事長(cháng)黃先生時(shí)，他以身體不適為由拒絕回應所有問(wèn)題。 掌故：現存最老的四家茶樓之一 云香酒樓位于廣州市越秀區東華東路342號，創(chuàng )始于清朝光緒三十年(1904年)，距今已有百年歷史，以經(jīng)營(yíng)傳統粵菜、龍鳳禮餅、中秋月餅而著(zhù)名，是廣州現存最老的四家茶樓之一，另外三家——榮華樓、陶陶居和蓮香樓都在西關(guān)，不過(guò)該三家酒樓均被私企收購運營(yíng)，其中榮華樓變身點(diǎn)心皇子，陶陶居隸屬幸運樓飲食集團“序列”，蓮香樓經(jīng)營(yíng)權被西關(guān)世家收購。2011年，廣州公布第三批老字號名單，云香酒樓榜上有名。 延伸：“拯救”餐飲老字號路在何方？ 據廣州商務(wù)委的統計數據顯示，去年廣州住宿餐飲零售額945.24億元，增長(cháng)7.8%，與過(guò)去前幾年餐飲10%—13%的增長(cháng)已有明顯分野。今年開(kāi)年勢頭良好，春節黃金周七大傳統酒樓營(yíng)業(yè)額達到5000萬(wàn)元，同比增長(cháng)10%，廣州申報餐飲行業(yè)轉型試點(diǎn)的工作也在密鑼緊鼓進(jìn)行中。不過(guò)，業(yè)內人士認為，從去年某餐飲公司7%的增長(cháng)可以窺見(jiàn)，增速減緩是餐飲未來(lái)大勢，面對白熱化的競爭，餐飲不創(chuàng )新日子將更難過(guò)。 從成珠樓的可惜關(guān)門(mén)，到榮華樓唏噓“變身”，再到今日的云香樓關(guān)門(mén)謝客，餐飲老字號的式微是不爭的事實(shí)。這些年，廣州餐飲老字號的集體變遷無(wú)不牽動(dòng)著(zhù)行業(yè)和社會(huì )的神經(jīng)。而隨著(zhù)餐飲行業(yè)步入新常態(tài)，未來(lái)對于老字號的挑戰勢必越來(lái)越多。 廣州酒家集團副總經(jīng)理趙利平早前接受采訪(fǎng)表示，老字號難以恢復昔日光彩固然可惜，但也是市場(chǎng)行為，要依靠政府“輸血”式幫扶才能復蘇不太現實(shí)。歸根到底，打鐵仍需自身硬，如果老字號缺乏競爭力與時(shí)代脫節，消亡也不奇怪。據記者了解，風(fēng)行一個(gè)世紀的成珠樓變?yōu)樾▲P餅品牌就是鮮活市場(chǎng)配置的案例。 知名餐飲美食家勞毅波認為，老字號的現狀是市場(chǎng)競爭的結果，此前榮華樓的歇業(yè)也是多數消費者選擇的必然，不能把老字號的傳統保留寄望于政府扶持。政府理應關(guān)注餐飲行業(yè)，但要通過(guò)文化購買(mǎi)的方式，遴選、審核、中標，保留價(jià)值更高的文化精華。扶持應設立門(mén)檻，根據其對社會(huì )的貢獻而鼓勵發(fā)展，“獎好扶優(yōu)”不求“雪中送炭”，不能適應市場(chǎng)的還是由市場(chǎng)去調整。 來(lái)源：南方日報 |