| 一分鐘學(xué)會(huì )發(fā)面 |
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發(fā)布日期:
2015-03-11
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用“蒸”的方式制作的面點(diǎn)很有中國特色。象征著(zhù)吉祥如意、和和美美的棗花饅頭、核桃花卷、圣蟲(chóng)刺猬，不論是外觀(guān)還是味道，都堪稱(chēng)一流。只要你學(xué)好發(fā)面技巧，今年春節就帶著(zhù)你的手作面點(diǎn)去收集溢美之詞吧~
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面粉
傳統中式面點(diǎn)一般用的都是蛋白質(zhì)含量為9%-12%的中筋面粉，一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可以視作中筋面粉。
加水
溫水和面，在揉面過(guò)程中分次加水。傳統中式面點(diǎn)的面要按照500克面粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來(lái)，可以加入少量白糖。
酵母
如果用酵母粉發(fā)酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一般，這樣發(fā)的面才會(huì )暄騰。
揉面
慢慢揉搓，如果面團粘手，把手上沾點(diǎn)水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就揉好了。
醒發(fā)
第一次醒發(fā)。面團蓋上濕布，放到溫暖密封空間發(fā)酵至兩倍大。時(shí)間約1—1.5小時(shí)，根據溫度來(lái)延長(cháng)或縮。
碼放
為了省火，大家都是能一鍋放下就盡量一鍋蒸，不過(guò)面點(diǎn)之間距離太近可能粘連，可以在可能接觸的地方刷一點(diǎn)油，防止粘連。
醒發(fā)
第二次醒發(fā)。將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待40分鐘。
蒸制
根據大小，面食蒸制時(shí)間有長(cháng)有短，可以開(kāi)鍋轉小火后用手按按判斷是否熟了，之后再轉大。但不要多次掀開(kāi)鍋蓋，而且關(guān)火后不要馬上開(kāi)蓋，這樣面食容易回縮，燜兩三分鐘后再開(kāi)蓋取出，這樣蒸出來(lái)的面食最漂亮。 |
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