| 豬肉有差異 豬肉的選購和清洗竅門(mén) |
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發(fā)布日期:
2015-03-11
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豬肉是我們餐桌上常見(jiàn)的葷類(lèi)食物，但是關(guān)于豬肉負面報道越來(lái)越多，這使我們不再敢輕易選購豬肉，怎么辦呢？別擔心，在這里，小編就來(lái)為大家出出招，介紹豬肉的選購和清洗竅門(mén)，一起來(lái)看看吧。
豬肉的選購方法
皮白肉硬有光澤。新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質(zhì)硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。
鮮香無(wú)異味。新鮮的豬肉帶著(zhù)固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經(jīng)過(guò)冷凍的豬肉，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無(wú)異味；過(guò)期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發(fā)黑，表面有風(fēng)干氧化斑點(diǎn)，就近聞會(huì )有淡臭味，解凍后臭味更濃。
表面不粘彈性好。觸摸新鮮的豬肉表面，感覺(jué)微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷后能立即復原，有堅實(shí)感。夏天生肉放久了，肉質(zhì)易發(fā)生變化。觸摸不新鮮的肉，摸起來(lái)會(huì )感覺(jué)表面干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復，彈性差。
那么，豬肉買(mǎi)回家后要如何清洗呢？
豬肉的清洗方法
豬肉沾上臟物，用清水難以洗凈�？梢杂锰悦姿輸捣昼�，再清洗，臟物即可以洗干凈了。注意，千萬(wàn)不要用熱水浸泡的方法來(lái)清洗豬肉。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內含有大量的蛋白質(zhì)，豬肉蛋白質(zhì)分為肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是59～60℃，極易溶于水。當豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會(huì )溶解于水。在豬肉的肌溶蛋白里，含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，這些物質(zhì)被熱水浸出后，會(huì )影響豬肉的味道。因此，新鮮豬肉不要用熱水浸泡，而是用干凈的布擦干凈，然后用冷水快速沖洗干凈，不可久泡。
最后，小編提醒大家購買(mǎi)豬肉一定要到正規的地方哦。 |
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