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如何發(fā)海蜇皮
發(fā)布日期: 2015-02-28  
　　用料
　　主料 海蜇皮2張
　　輔料 熱水1升 冷水適量
　　做法
　　1.
　　海蜇捕得后要用石灰，明礬浸制，再榨去其體中水分，之后鹽漬，制成海蜇皮。所以生海蜇皮內含有大量不能食用的物質(zhì)，發(fā)制的目的首先是去掉有害物質(zhì)，其次是改善口感。
　　第一步：切
　　將海蜇皮浸泡5分鐘，用流水洗凈表面的鹽和明礬，切成長(cháng)6厘米，寬1.5厘米的條。因為之后還要用熱水燙，海蜇皮會(huì )收縮，切得太細就縮的沒(méi)有口感了。
　　2.
　　第二步：燙
　　將切好的海蜇條放入盆中，加入70度的熱水，邊加入熱水邊快速攪拌，海蜇開(kāi)始打卷的時(shí)候迅速撈出投入冷水中過(guò)涼。
　　這一步是關(guān)鍵，水溫要合適，涼了燙不開(kāi)，熱了會(huì )燙化海蜇。動(dòng)作要迅速，一打卷馬上撈出，時(shí)間久了就老了。
　　3.
　　至此，發(fā)制海蜇已成功一大半了，但海蜇中還才留著(zhù)一些的鹽分和明礬。
　　第三步：洗
　　燙好并冷卻的海蜇皮用清水反復清洗3遍，取一塊嘗一下，沒(méi)有鹽味和澀味就可以了。
　　4.
　　合格的發(fā)海蜇應該口感清脆有彈性，咬上去會(huì )發(fā)出脆脆的聲音。
　　5.
　　發(fā)好的海蜇皮不要長(cháng)時(shí)間泡在水里，會(huì )泡軟的，可以擠去多余的水分，用保鮮袋密封放入冰箱保存，可以放2~3天，要吃的時(shí)候拿出來(lái)洗一下就可以直接涼拌了。
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