| 為啥別人做菜比你好吃 炒菜放白糖的3大好處 |
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發(fā)布日期:
2015-02-28
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在烹飪炒菜時(shí)，有些家庭有放白糖的習慣。那么，在做菜事放白糖會(huì )有哪些好處呢？同時(shí)，想要挑選到優(yōu)質(zhì)白糖，有需要注意些什么呢？下面，小編就來(lái)為大家一一介紹，別錯過(guò)了。
炒菜放白糖的3大好處
調味。白糖可謂是萬(wàn)能“緩沖劑”，在炒菜或調餡料的時(shí)候如果不慎放鹽過(guò)多，加入少許糖就可減小咸味。在做酸味的菜肴湯羹時(shí)，加少量白糖，可以緩解酸味，使口味和諧。即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地緩解過(guò)辣口味。在炒苦瓜時(shí)放一些白糖也能掩蓋一些苦味。另外，炒菜時(shí)在放鹽之前加入少許糖，還能提鮮。
上色。某些雞鴨魚(yú)肉看上去紅潤明亮，香甜味美，讓人很有食欲，這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖，白糖次之。注意在炒糖色時(shí)必須要用小火慢炒，且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時(shí)即可停止，如果時(shí)間過(guò)長(cháng)炒出的糖色會(huì )有苦味。在給雞、豬頭肉等有皮的原料上色時(shí)，應在原料煮熟后立刻抹上糖水，再經(jīng)過(guò)烤、炸，因為經(jīng)水煮燙后，原料皮層組織的毛孔擴散，糖色更加均勻，并能很快地滲透到皮層中去，使成品色澤紅潤，鮮艷美觀(guān)。
促進(jìn)發(fā)酵。在制作泡菜時(shí)要加適量的冰糖或白糖，主要是因為泡菜發(fā)酵需要乳酸菌大量繁殖，而這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程要白糖類(lèi)作為“食物”，才有利于乳酸菌生長(cháng)繁殖。
那么，要怎樣挑選白糖呢？
白糖的選購方法
白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經(jīng)。有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、療瘡去酒毒、解鹽鹵毒之功效。
適當食用白糖可提高人體對鈣的吸收，提供機體能量，維持心臟和神經(jīng)系統正常功能，保肝解毒�，F代醫學(xué)研究發(fā)現，白糖還能改變傷口愈合的速度，可促進(jìn)組織細胞的的生長(cháng)。
在炒菜時(shí)不如就放點(diǎn)白糖試試看吧。 |
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