| 泡臘八蒜煮臘八粥有竅門(mén) 教你微波爐快速剝蒜 |
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發(fā)布日期:
2015-01-27
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今天農歷臘月初八，俗稱(chēng)“臘八”。老話(huà)稱(chēng)“過(guò)了臘八就是年”。從臘八算起，還有不到一個(gè)月的時(shí)間就是農歷新年了。市民在這天都會(huì )泡臘八蒜，熬臘八粥。本市面點(diǎn)高級技師程香林介紹了泡臘八蒜和煮臘八粥的幾點(diǎn)注意事項。
微波爐快速剝蒜
選用紫皮蒜。泡臘八蒜往往都需要幾十頭大蒜，剝蒜皮讓人頭疼。將蒜頭都掰成蒜瓣，放入微波爐專(zhuān)用碗里，放入微波爐中，用中低火加熱25秒左右，這時(shí)蒜皮表面的水分會(huì )流失，蒜皮與蒜之間的空間會(huì )加大。將碗扣上蓋，上下?lián)u動(dòng)，蒜皮就會(huì )很容易地脫落下來(lái)。在加熱過(guò)程中切忌使用大火，加熱時(shí)間也不可過(guò)長(cháng)。
泡臘八蒜的容器要選用密閉性好、瓶口稍大的小缸或玻璃瓶。確保容器里面清洗干凈并完全風(fēng)干。將剝好的干凈蒜放入容器中，市民還可以根據喜好放入一些大白菜心兒，加入米醋直到?jīng)]過(guò)蒜和菜心，再將容器密封好。
北方的冬天白天較暖晚上溫度低，最適合泡臘八蒜。市民可以把容器放在陽(yáng)臺，等到春節的時(shí)候吃臘八蒜就會(huì )又綠又脆。
先煮豆類(lèi)糧谷類(lèi)
臘八粥里的食材可以根據喜好隨意搭配。一般有糧谷類(lèi)，如大米、糯米、小米、芡實(shí)等；豆類(lèi)，如黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆等；果品類(lèi)，如核桃、杏仁、花生、蓮子、栗子等；干果類(lèi)，如紅棗、葡萄干、桂圓、蓮子等；還可以加一些菱角。提前一天將糧谷類(lèi)和豆類(lèi)用水泡好，如果沒(méi)有提前浸泡，煮粥時(shí)先煮豆類(lèi)和糧谷類(lèi)等不易煮爛的食材，再放入其他食材一起煮。水與食材比例一般為1∶10。最后加一點(diǎn)紅糖，臘八粥顏色更深口味更甜。 |
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