| 香腸臘肉是過(guò)年必備年貨 教你如何挑選 |
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發(fā)布日期:
2015-01-27
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近日，有媒體報道，一些不法商販用病死豬肉制成臘肉香腸，以特產(chǎn)的名義銷(xiāo)售給游客。消息一出，引起了關(guān)注。眼看就要過(guò)年了，香腸、臘肉等腌臘制品是不少家庭必備的年貨。那么，如何挑選優(yōu)質(zhì)的香腸臘肉？如何科學(xué)保存它們呢？
散裝制品鮮見(jiàn)標識
春節將至，腌臘肉制品搶攻節前市場(chǎng)。記者調查發(fā)現，市場(chǎng)銷(xiāo)售的散裝腌臘肉制品鮮見(jiàn)各類(lèi)標識。
記者在南城一家大型超市看到，超市已經(jīng)專(zhuān)門(mén)開(kāi)設了一個(gè)香腸臘肉專(zhuān)柜，有散裝、袋裝的產(chǎn)品，口味也比較豐富，既有味道偏甜的廣味，也有味道麻辣的川味。散裝和袋裝產(chǎn)品價(jià)格差別不小，散裝的香腸價(jià)格是每斤23.9元，袋裝的價(jià)格是每斤39元。
正在超市采購的張女士告訴記者，散裝和袋裝的價(jià)格差別很大，為了安全起見(jiàn)，自己還是決定買(mǎi)老字號的袋裝香腸。
記者注意到，在這些袋裝腌臘肉制品的外包裝上，都有標注生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、生產(chǎn)批號、重量、保質(zhì)期等內容的標簽，并有明顯的QS標志，其色澤、外觀(guān)等純正。但散裝香腸臘肉，記者卻沒(méi)有看到相應的這些標志。
國家高級烹飪師唐宇表示，“QS”是食品“質(zhì)量安全”(QualitySafety)的英文縮寫(xiě)，只要取得了市場(chǎng)準入資格的食品，其外包裝上就會(huì )有一個(gè)醒目的藍白色QS標志。
吃臘肉要提前一天泡水
據了解，《腌臘肉制品衛生標準》明確界定腌臘肉制品的過(guò)氧化值、亞硝酸鹽等理化指標。該標準屬強制性標準，適用于所有腌臘肉制品生產(chǎn)。
唐宇告訴記者，亞硝酸鹽也叫亞硝酸鈉，是一種常見(jiàn)的食品添加劑，有抑菌護色作用，它能使臘肉、香腸、肉罐頭等肉制品的顏色紅艷飽滿(mǎn)，口感好，并大大縮短肉制品的加工時(shí)間。但過(guò)多攝入對人體有害，如果長(cháng)期大量食用添加了過(guò)量亞硝酸鹽的肉類(lèi)，可能致癌。我國規定亞硝酸鹽在肉制品中最大用量為每千克0.15克。在國家標準范圍內添加亞硝酸鹽等添加劑，人食用后并無(wú)大礙。
唐宇介紹，清水浸泡可以有效地稀釋亞硝酸鹽，如果計劃第二天吃香腸臘肉，可以頭天晚上就用清水泡，條件允許的話(huà)采用沖水的方式更好。
晾干后需放入冰箱存放
不少市民不放心市場(chǎng)上售賣(mài)的成品，喜歡在家自己制作腌臘肉制品。專(zhuān)家表示，保存是自制或買(mǎi)來(lái)的成品都需要注意的問(wèn)題。
自己做好香腸后，應將其掛在通風(fēng)較好的地方晾起來(lái)。發(fā)現氣泡，用針刺排氣。每隔12厘米左右為一節，進(jìn)行結扎。兩天后再翻轉一次。晾曬時(shí)間要取決于溫度、風(fēng)力等原因。一般7-10天就差不多了。但不要曬得太干，否則口感就差了。晾干后的香腸用塑料袋裝起來(lái)放進(jìn)冰箱里速凍或冷藏，也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節后。
臘肉如果打算兩三個(gè)星期內吃掉，而室內氣溫又低于20℃，濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、不被太陽(yáng)直接照射的地方便可。否則，就必須放在冰箱的保溫層，并將溫度調校在4℃左右，這樣可貯藏三四個(gè)月，如果放在冷凍室則可貯藏半年之久。香腸、臘肉存冰箱中時(shí)，應用保鮮袋按一次食用量分裝，這種方法保存的時(shí)間較長(cháng)，但也應宜早食用。
>>如何挑選優(yōu)質(zhì)香腸臘肉
看產(chǎn)品標志：看產(chǎn)品包裝上是否貼有“QS”（食品安全認證）標志。
看生產(chǎn)日期：選擇近期產(chǎn)品。
看外觀(guān)：應選擇表面干爽的產(chǎn)品，表面潮濕的容易有細菌繁殖，質(zhì)量好的臘肉香腸色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，變質(zhì)的色澤灰暗無(wú)光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑。
看彈性：質(zhì)量好的臘肉香腸肉身干爽結實(shí)，富有彈性，指壓后無(wú)明顯凹痕。
聞氣味：新鮮臘肉香腸有香味，變質(zhì)肉有酸敗腐臭異味。 |
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