| 不同魚(yú)類(lèi)的不同營(yíng)養價(jià)值 日常煮魚(yú)有哪些小竅門(mén) |
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發(fā)布日期:
2015-01-13
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在日常的飲食中，有很多不同種類(lèi)的魚(yú)。要知道不同種類(lèi)的魚(yú)，所含的營(yíng)養也是不同的哦。今天，小編為大家總結了不同魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養，以及吃魚(yú)的小技巧，快來(lái)一起看看吧。
各種魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養
鯽魚(yú)有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò )下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚(yú)與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚(yú)與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚(yú)油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。
鯉魚(yú)有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚(yú)與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚(yú)留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚(yú)、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚(yú)與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚(yú)有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。
青魚(yú)有補氣養胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
黑魚(yú)有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補肝腎等功能。黑魚(yú)與生姜紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚(yú)與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚(yú)可催乳補血。
墨魚(yú)有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
草魚(yú)有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補虛養生食品。
帶魚(yú)有暖胃、補虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲(chóng)、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚(yú)蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。
鰻魚(yú)有益氣養血、柔筋利骨等功能。
黃鱔入肝脾腎三經(jīng)，有補虛損、祛風(fēng)濕、強筋骨等功能，對血糖也有一定的調節作用。氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪（紗布包）加水煮熟調味服食。小兒疳積、形瘦食少者可用黃鱔一條，切段加雞內金少許煮熟食用。內痔出血、子宮脫垂可將黃鱔煮食，久服有效。
泥鰍有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營(yíng)養不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽(yáng)痿不舉。
最后，小編再來(lái)告訴你，吃魚(yú)的技巧吧。
日常吃魚(yú)的技巧
魚(yú)肉過(guò)紅過(guò)白不吃。魚(yú)因品種不同，本身就存在金槍魚(yú)這樣的紅肉魚(yú)和帶魚(yú)這樣的白肉魚(yú)之分，但如果魚(yú)的顏色過(guò)于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。
個(gè)頭挑“八分大”的。魚(yú)的個(gè)頭決定其口感和安全性。太小，魚(yú)還沒(méi)有長(cháng)大成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚(yú)刺也會(huì )顯得格外多。太大，意味著(zhù)魚(yú)的年齡老，肉質(zhì)粗糙，體內可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此，買(mǎi)魚(yú)選個(gè)頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚(yú)和武昌魚(yú)以1斤半、鯽魚(yú)0.5斤~1斤、草魚(yú)4~5斤的為宜。
魚(yú)眼渾濁塌陷、魚(yú)鰓發(fā)灰的不買(mǎi)。選購“冰鮮魚(yú)”，應該先觀(guān)察其眼睛和鰓。新鮮魚(yú)眼球飽滿(mǎn)，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。其次，鮮魚(yú)眼球不飽滿(mǎn)，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚(yú)眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚(yú)鰓呈褐色或灰白色。
現殺活魚(yú)放放再吃。剛宰殺后的魚(yú)肉品質(zhì)并不是最好的，因為魚(yú)肉會(huì )有一個(gè)“排酸”過(guò)程，需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。像草魚(yú)、鰱魚(yú)這樣的小型魚(yú)，應該立刻冷藏，2小時(shí)后再烹調；而大型魚(yú)需要冷藏超過(guò)2小時(shí)。
水箱內水的顏色不對不選。在超市購買(mǎi)活魚(yú)時(shí)，要看看“水色”。因為它是水質(zhì)好壞的體現，如果呈現深綠色或是藍色，可能是藻類(lèi)過(guò)多，說(shuō)明很久沒(méi)有換過(guò)水和清洗水箱了，可能會(huì )影響?hù)~(yú)的健康。水色清且流動(dòng)更換的水箱中的魚(yú)，一般會(huì )更鮮活。
價(jià)格太低的不買(mǎi)。價(jià)格低得離譜，就要考慮魚(yú)的來(lái)源、品質(zhì)和安全性問(wèn)題，變質(zhì)魚(yú)吃下會(huì )帶來(lái)很大的健康風(fēng)險。
生魚(yú)片冷凍后再吃。生魚(yú)片中可能會(huì )存在寄生蟲(chóng)，寄生蟲(chóng)對熱和低溫抵抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時(shí)后可被殺滅，而一般生魚(yú)片餐盤(pán)下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲(chóng)的作用。所以，只有對原料的來(lái)源足夠放心，魚(yú)才能生著(zhù)吃。
盡量蒸著(zhù)吃。在所有的烹調方法中，蒸最為健康，烹調溫度較低且用油少，能很好地保護魚(yú)肉中絕大部分營(yíng)養不被破壞。煮或燉，魚(yú)中的有一部分營(yíng)養可能會(huì )流失于湯水中。燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚(yú)的用油量也不少，破壞了魚(yú)低脂的健康特色。油炸含油量更高，對魚(yú)營(yíng)養破壞更大，也不建議選用。
腌制過(guò)的不吃。水產(chǎn)品中可能含有較多的亞硝酸鹽，在干制或腌制過(guò)程中，其中的部分蛋白質(zhì)發(fā)生分解，產(chǎn)生胺類(lèi)，和亞硝酸鹽結合成為亞硝胺，有一定的致癌風(fēng)險。
通過(guò)以上的介紹，你是否認為吃魚(yú)也是有很多學(xué)問(wèn)的呢？ |
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