| 用什么水洗蔬菜才能減少農藥殘留 |
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發(fā)布日期:
2014-12-26
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日常要如何清洗蔬菜才能減少農藥殘留呢？每個(gè)家庭的主婦都喜歡可以盡量洗掉蔬菜中的農藥，這不僅僅要講究清洗方法，還要多注意清洗用的水哦。下面就來(lái)一起看看吧。
怎樣洗蔬菜才能減少農藥殘留
蔬菜清洗時(shí)浸泡時(shí)間不能太久，否則蔬菜對農藥開(kāi)始吸收。
圓白菜、青椒、豆角等一般使用氨基甲酸酯殺蟲(chóng)劑，這些殺蟲(chóng)劑會(huì )隨著(zhù)溫度升高而加快分解速度，因此，可以將清洗后的蔬菜放在沸水中焯2分鐘~5分鐘后，可去除部分農藥。
陽(yáng)光照射蔬菜會(huì )使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會(huì )減少60%。方便貯藏的蔬菜，應在室溫下放兩天左右，殘留化學(xué)農藥平均消失率為5%。
至于香菜、芹菜、茼蒿、洋蔥、大蒜等蔬菜本身具有特殊香氣，不易生蟲(chóng)，直接用清水洗凈即可。
可通過(guò)削皮去掉殘留的農藥，適用于土豆、蘿卜、萵苣、絲瓜類(lèi)等。
洗菜時(shí)最好不要切碎再洗，蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大，蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質(zhì)以及一些能溶于水的糖類(lèi)會(huì )溶解在水里流失；同時(shí)還會(huì )增大被蔬菜表面細菌污染的機會(huì )，留下健康隱患。因此蔬菜不能先切后洗，而應該先洗后切。
大棚中的蔬菜，種植者使用農藥的濃度會(huì )相應地高于大田。大棚內受氣象條件的影響很小，無(wú)風(fēng)無(wú)雨，農藥的自然稀釋很慢；此外，大棚內的植物日照時(shí)間短，光合作用相對少，未被吸收的農藥也會(huì )更多地殘留在葉子和果實(shí)上。
臨近節假日時(shí)，某些人為了搶收蔬菜，往往加重農藥的噴灑劑量，這時(shí)不要大量購買(mǎi)，當發(fā)現蔬菜表面有藥斑，或有不正常的刺鼻化學(xué)藥劑味道時(shí)，就不要選購；而連續性采收的農作物（可長(cháng)期而連續多次采收），如菜豆、豌豆、韭菜花、小黃瓜、芥藍等，需要長(cháng)期且連續地噴灑農藥，更應注意清洗，以降低其農藥殘留量。
預備一小勺食用鹽，放入水中溶解，然后將蔬菜放入浸泡一兩分鐘，農藥殘留是酸性的，和堿很快就發(fā)生化學(xué)反應，蔬菜表面上的農藥就清除了。
接下來(lái)，再來(lái)看看用什么水清洗蔬菜最好吧。
用什么水清洗蔬菜最好
自來(lái)水。中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授朱毅表示，用自來(lái)水浸泡或沖洗可以去掉部分農殘，但不要泡太久，以10分鐘為宜。如果泡的時(shí)間太長(cháng)，反而可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，也有害健康。最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表“結實(shí)”的瓜果還可用小刷子刷洗，覺(jué)得洗干凈了，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。國家蔬菜系統工程中心副研究員唐曉偉補充說(shuō)，有機磷農殘引起的蔬菜中毒事件比例很高，包括常見(jiàn)的敵敵畏等，清洗這類(lèi)農殘時(shí)，溫水的洗滌效果比涼水更好。
鹽水。中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授何計國表示，用鹽水浸泡果蔬不太可取，尤其對綠葉菜來(lái)說(shuō)，鹽水會(huì )破壞菜葉的細胞膜，不僅損失營(yíng)養，還可能讓農殘進(jìn)入菜中。上海市食品協(xié)會(huì )專(zhuān)家委員會(huì )主任馬志英指出，鹽水對清洗農殘沒(méi)有太多作用，但對去除果蔬內的蟲(chóng)害有些幫助，比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲(chóng)。
水中加醋或堿（小蘇打）。朱毅指出，水中加些醋或小蘇打，對洗掉不同種類(lèi)的農殘或多或少有些幫助。不過(guò)，對于常見(jiàn)的農殘，用小蘇打泡的效果可能會(huì )更好一些。華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院劉偉森等人的研究也證實(shí)，小蘇打等食用堿對去除有機磷農殘有一定效果，在清水中加入10%的食用堿清除效果最佳，對敵敵畏的去除率可達到76.11%，然而，食用堿濃度低于2%或超過(guò)15%效果和自來(lái)水無(wú)異。因此，用堿性水清洗果蔬需要掌握好濃度。
淘米水。馬志英指出，生活中人們常見(jiàn)的淘米水其實(shí)就是弱堿性水，對清洗農殘有幫助。不過(guò)，臺灣《康健》雜志提醒，有些米本身就有農殘，淘米水中可能存在不確定風(fēng)險。
洗滌劑。中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授姜微波提醒，用洗滌劑清洗果蔬的方法不值得提倡，因為洗滌劑本身就是一種化學(xué)物質(zhì)，可能造成二次污染。
清洗蔬菜就要多注意以上幾點(diǎn)哦。 |
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