| 煮雞蛋小技巧:掌握時(shí)間才是關(guān)鍵 |
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發(fā)布日期:
2014-12-26
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煮雞蛋需要多長(cháng)時(shí)間呢？煮雞蛋是很多人早餐中常見(jiàn)的食物之一，不過(guò)你是否真的會(huì )煮雞蛋呢？煮雞蛋不僅要掌握時(shí)間，還要多注意其他方面哦。今天，小編就來(lái)教大家煮雞蛋的技巧吧。
煮雞蛋的技巧
別用沸水煮蛋。首先，沸騰的水會(huì )讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來(lái)。其次，雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固變性，并不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時(shí)候，應該開(kāi)蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。
煮的時(shí)間要短，煮后要冷卻。蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個(gè)蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時(shí)間過(guò)久，就會(huì )有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來(lái)后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會(huì )讓蛋繼續加熱而變老。
陳一些的雞蛋更好剝。我們都覺(jué)得最新鮮的好，不過(guò)水煮蛋其實(shí)沒(méi)必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱里儲存幾天，其pH值就會(huì )稍微升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會(huì )稍微變松。
蛋黃外面變綠沒(méi)關(guān)系。如果雞蛋煮得太老，你會(huì )發(fā)現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發(fā)生了反應，并沒(méi)有任何危害。只要煮的時(shí)間別太長(cháng)，就可以避免。
那么，煮雞蛋的時(shí)間有哪些要求呢？
煮雞蛋需要多長(cháng)時(shí)間
“3分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏�！�5分鐘雞蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。
據營(yíng)養學(xué)家介紹：不同煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內消化時(shí)間是有差異的�！�3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘；“5分鐘”雞蛋是半熟雞蛋，在人體內消化時(shí)間約2小時(shí)；煮沸時(shí)間過(guò)長(cháng)的雞蛋，人體內消化要3小時(shí)15分。
如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘，內部會(huì )發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間加熱后，它會(huì )分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養損失較多。
不熟的雞蛋危害大。生雞蛋不但存在沙門(mén)氏菌污染問(wèn)題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會(huì )影響蛋白質(zhì)的消化吸收；后者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經(jīng)煮熟，上述兩種物質(zhì)才會(huì )被破壞。
希望以上煮雞蛋的小技巧可以幫到大家。 |
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