| 六個(gè)小竅門(mén)讓你蒸的雞蛋羹最嫩滑 |
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發(fā)布日期:
2014-12-19
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雞蛋羹的做法，相信每個(gè)人都很熟悉。那么，你知道如何蒸雞蛋羹才最嫩嗎？今天，小編所教大家的蒸雞蛋羹的做法就可以讓雞蛋羹更鮮嫩，想不想一起來(lái)學(xué)兩招呢？
雞蛋的營(yíng)養價(jià)值
健腦益智：雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
保護肝臟：雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細胞的再生。雞蛋的營(yíng)養價(jià)值，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
防治動(dòng)脈硬化：美國營(yíng)養學(xué)家和醫學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著(zhù)下降，獲得滿(mǎn)意效果。
預防癌癥：雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類(lèi)癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。
延緩衰老：雞蛋含有人體幾乎所有需要的營(yíng)養物質(zhì)，不少長(cháng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開(kāi)雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成咸蛋后，含鈣量會(huì )明顯增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于想補鈣的人。
接下來(lái)，就來(lái)看看怎樣蒸雞蛋羹最嫩吧。
蒸雞蛋羹的小竅門(mén)
打蛋時(shí)要輕要慢。將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會(huì )產(chǎn)生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。
蒸雞蛋羹，如何用水很關(guān)鍵。打蛋時(shí)，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開(kāi)水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬；而開(kāi)水會(huì )將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營(yíng)養會(huì )受損。
加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點(diǎn)水，愛(ài)吃老的就少加水。
要等蒸鍋里水開(kāi)后再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時(shí)最好用中火或文火，一般開(kāi)鍋后8分鐘左右為宜。
蒸蛋羹時(shí)給碗加個(gè)蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經(jīng)呈蜂窩狀，而底層還沒(méi)有熟的情況。
醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟后再放。若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質(zhì)變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
蒸雞蛋羹的時(shí)候要注意以上幾點(diǎn)竅門(mén)哦。 |
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