| 自釀葡萄酒該怎么儲存? |
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發(fā)布日期:
2014-12-11
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六大原則妥當存酒
原則上來(lái)講，只要注意溫度、光照、雜味、震動(dòng)、平放這六個(gè)要點(diǎn)，是可以很好保存葡萄酒的。
原則一：溫度適宜少變化。
保存葡萄酒需要有合適的溫度。通常來(lái)講，存放干紅葡萄酒的最佳溫度是12℃-14℃，干白略低一些，8℃-10℃。而對于自制葡萄酒來(lái)說(shuō)，溫度保持在20℃左右是最佳溫度，便于葡萄酒的發(fā)酵。
存放溫度過(guò)高會(huì )造成葡萄酒的過(guò)快老化，當溫度超過(guò)25℃時(shí)，葡萄酒的老化速度變得很快，達到30℃時(shí)，葡萄酒的陳年速度最高可以提升至50倍。這樣的結果，將造成很多具有陳年價(jià)值的好酒被“煮熟”，也就演化不出細膩豐富的口感，失去了它應有的價(jià)值。當然，對于一些本身并不具備收藏潛力的葡萄酒，稍微的加速成熟在短期內并不會(huì )令口感有太大的改變。
存放溫度過(guò)低對葡萄酒而言也是個(gè)問(wèn)題，當溫度低于零度的時(shí)候，葡萄酒有可能受凍。葡萄酒一旦受凍，同樣會(huì )加速陳化。而當葡萄酒經(jīng)過(guò)冰凍又恢復到正常溫度后，酒中會(huì )出現塊狀的沉淀物，這可不是陳年酒中因為化學(xué)反應正常析出的酒石酸鹽沉淀，而是酒中的單寧、色素及部分酒石酸因為物理原因被強制排出，從而凝結而成的沉淀，這種沉淀物會(huì )大幅影響葡萄酒的陳釀潛力和收藏價(jià)值。
所以，在家中存酒不但要避免過(guò)熱，還要避免過(guò)冷。減少保存葡萄酒環(huán)境溫度的劇烈變化要比保持恒溫更有效。
原則二：存酒的標準濕度在70%以上。
保存葡萄酒的標準濕度一般是70%以上，這個(gè)濕度是最佳狀態(tài)。如果儲存外界環(huán)境濕度太大，易導致軟木塞以及酒標發(fā)生腐爛，如環(huán)境太干則易導致軟木塞失去彈性，而無(wú)法緊封瓶口，導致酒液發(fā)生氧化變質(zhì)，所以70左右的環(huán)境濕度是葡萄酒最佳的保存環(huán)境。如果您的葡萄酒不是用木塞保存，也要注意我、濕度的變化.
原則三：避光保存。
葡萄酒的儲存是需要避光的，尤其是日光、白熾燈、射燈、霓虹燈的照射。長(cháng)期被光照射，葡萄酒可能產(chǎn)生還原反應，出現所謂的“光的味道”。所以，在家中儲藏時(shí)也應注意放在避光處。在儲酒的地方如有照明需要，可用柔和的散光燈。
原則四：保持儲酒環(huán)境的空氣清潔。
藏酒環(huán)境的氣味至關(guān)重要。熟悉葡萄酒的朋友就會(huì )了解到，葡萄酒在儲存的過(guò)程中它會(huì )將周?chē)h(huán)境中的味道吸進(jìn)瓶中，因此在葡萄酒的儲存過(guò)程中應該保持外界環(huán)境的通風(fēng)，同時(shí)還應該保證在儲存環(huán)境中不要放置任何味道過(guò)重的事物。
原則五：避免震動(dòng)或晃動(dòng)。
保存葡萄酒是一個(gè)長(cháng)期的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程可以看作是讓葡萄酒像睡美人一樣地安靜休息，直到您“喚醒”(開(kāi)啟酒瓶)它。所以，在葡萄酒的儲藏過(guò)程中，酒瓶要盡量避免經(jīng)�；蝿�(dòng)，以免“睡美人”常常被吵醒而無(wú)法好好休息。這點(diǎn)在葡萄酒的搬運和運輸環(huán)節中體現得更明顯。有時(shí)經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的運輸，葡萄酒會(huì )產(chǎn)生“暈瓶”的狀態(tài)，即香氣封閉，口感不佳，這個(gè)時(shí)候的葡萄酒是不適宜飲用的�！皶炂俊钡钠咸丫菩枰o置一段時(shí)間，讓它恢復活力。由此可見(jiàn)，震動(dòng)對葡萄酒的危害也是非常大的。
原則六：保持平放。
用木塞封酒保存，平放是為了使酒液面與木塞相接觸，起到保持木塞濕潤膨脹，從而嚴密封緊瓶口的作用。如果直立保存，瓶封的木塞會(huì )因為干燥而漸漸收縮，失去彈性，與酒瓶瓶口之間出現空隙，令空氣趁虛而入導致葡萄酒氧化，一瓶酒塞不再密封的葡萄酒可能在還沒(méi)有開(kāi)啟之前，就變成了一瓶葡萄醋，這是誰(shuí)都不想發(fā)生的事，所以說(shuō)對于軟木塞瓶封的葡萄酒，平放保存不容忽視。
自釀葡萄酒該怎么儲存？
以上說(shuō)了葡萄酒保存的六大原則，那么在家中哪些地方能保存葡萄酒?又有哪些地方是錯誤的保存場(chǎng)所呢?我們再來(lái)逐一分析。
適合保存的場(chǎng)所如下：
廚房：葡萄酒愛(ài)好者把酒存放在廚房的情況也不少。廚房經(jīng)常做飯，油煙四起，氣味之雜亂和冰箱有得一拼。當然，如果您家廚房從來(lái)不生火做飯，毫無(wú)油煙和異味，溫度也適宜，更像一個(gè)儲物間，還是可以存放葡萄酒的。
床下：如果房間面積有限，沒(méi)有儲物間，床下也可以考慮，這里和儲物柜近似，可以避免光照，沒(méi)有太多雜味，可以平放，溫度變化不大，也便于整箱保存。如果用原裝木箱儲存酒品放在床下，就更加理想了。
儲物間或儲物柜：現在一般家中都有儲物間或儲物柜，雖然通常居室內的溫度不會(huì )很低，但是比較均衡，不會(huì )經(jīng)常有大幅度的變化。而儲物間或儲物柜內相對較安靜，沒(méi)有什么震動(dòng)，可以避光，雜味也較少，可以平放，也保證了酒液浸潤木塞，是家中一個(gè)較好的儲存場(chǎng)所。
不適合保存的場(chǎng)所如下：
冰箱：這可能也是人們用來(lái)保存葡萄酒最普遍的地方之一。雖然冰箱提供了葡萄酒保存所需要的低溫，可這里的確不是一個(gè)良好的儲存場(chǎng)所。冰箱里面儲藏各種食物，形成了一個(gè)氣味非常雜亂的小環(huán)境，前文已經(jīng)論述過(guò)，這對于葡萄酒是非常不利的；冰箱是需要經(jīng)常開(kāi)啟的，并且壓縮機常年在震動(dòng)，這些都在影響著(zhù)葡萄酒，使它得不到休息。綜上所述，冰箱并不是長(cháng)期儲存葡萄酒的好地方。當然，如果是一瓶并不是為了長(cháng)期儲存，而是預備在冰箱里隨時(shí)喝的白葡萄酒或者氣泡酒，存放在冰箱中則完全沒(méi)有問(wèn)題。
陽(yáng)臺：有不少葡萄酒愛(ài)好者經(jīng)常將整箱整箱的存酒堆放在自家陽(yáng)臺上。放在陽(yáng)臺上，葡萄酒的確可以長(cháng)期不被打擾，但這種做法卻忽略了溫度對葡萄酒造成的損害。通常陽(yáng)臺的溫度變化非常大。白天的升溫、夜晚的降溫、夏季的炎熱、冬季的冰凍，都讓陽(yáng)臺上的葡萄酒猶如歷經(jīng)刀山火海，飽受摧殘，而且陽(yáng)臺上會(huì )有光照。所以，我們不建議在陽(yáng)臺存放。 |
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