| 沒(méi)有酸奶機,怎么做酸奶? |
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發(fā)布日期:
2014-12-03
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當霧霾來(lái)襲，我們不可抗拒的呼吸著(zhù)同一片空氣，在迷茫中等待著(zhù)北風(fēng)的照拂。在努力準備防霾神器的同時(shí)，其實(shí)及時(shí)排毒也能讓身體輕松不少。小編今天就來(lái)教大家制作純凈的酸奶，加快一下新陳代謝，幫助身體好好排毒。讓我們手拉手喝著(zhù)酸奶等北風(fēng)吧。
說(shuō)在前面
許多童鞋會(huì )一說(shuō)到做酸奶，就想到了酸奶機。事實(shí)上，用酸奶機制作酸奶可是問(wèn)題多多哦，目前市面上便宜的酸奶機多數是回收塑料加工，不斷釋放毒素，對人體危害無(wú)窮。不如拋開(kāi)這些大機器時(shí)代的風(fēng)險，帶上輕松心情用最簡(jiǎn)單的方法做自己的酸奶。
關(guān)于奶品
這次的方子，我們選擇新鮮牛奶和酸奶發(fā)酵，這樣做出來(lái)酸奶雖然聞上去淡淡的，但相對于買(mǎi)來(lái)的酸奶來(lái)說(shuō)，有種更自然的清香。
牛奶：自制酸奶用的牛奶最好是經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的純牛奶，利于乳酸菌生長(cháng)繁殖；而鮮牛奶雜菌過(guò)多，不利于乳酸菌的生長(cháng)繁殖。如果一定要用鮮牛奶來(lái)做，如你買(mǎi)的是沒(méi)經(jīng)處理的鮮奶，要把牛奶煮到90度以上，并且持續15分鐘進(jìn)行殺菌，記得要不斷攪拌，不要離開(kāi)視線(xiàn)哦。擔心長(cháng)肉的話(huà)，可以選擇脫脂牛奶來(lái)做。
酸奶：酸奶用來(lái)當作引子，要做酸奶，有兩種神奇的菌是必不可少的，這就是“嗜熱鏈球菌”(英文代號為S)和“保加利亞乳桿菌”(英文代號為L(cháng))。嗜熱鏈球菌是鏈球菌屬的一種，而保加利亞乳桿菌是乳桿菌屬的一種。這兩種乳酸菌存在“共生作用”，它們相互幫忙，能夠促進(jìn)產(chǎn)酸速度，讓酸奶能正常凝固，而且能產(chǎn)生比較好的風(fēng)味。
甜度：酸奶的甜度也離不開(kāi)這些菌種，一般保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌是比較不酸的，嗜酸乳桿菌就特別酸，但是由于各家的具體菌種不同，所含比例也不一樣，所以這個(gè)不能按成分表一概而論，還是實(shí)踐出真知，口味還是要自己來(lái)定。
關(guān)于比例
經(jīng)多方奔走調查，比例定為 牛奶：酸奶=5:1. 小編用了1000毫升牛奶和200克酸奶和50克白糖搭配。
關(guān)于加糖
許多同學(xué)都說(shuō)做酸奶的過(guò)程中不可以加糖，吃的時(shí)候再加。其實(shí)不然，吃的時(shí)候加混合不均勻，有生糖的味道，口感不好。不加糖是可以的，不過(guò)做出來(lái)的酸奶會(huì )超級酸。加糖的比例從5%-10%都可以，不會(huì )影響酸奶的制作。出來(lái)的口感剛剛好，酸中帶甜的。
實(shí)驗開(kāi)始嘍：
1、消毒
準備好鍋加滿(mǎn)水，煮沸，把攪拌的勺子、盛酸奶的容器放入鍋中，煮3分鐘殺菌， 拿夾子或者筷子攪動(dòng)一下，取出來(lái)，不要把手放進(jìn)去哦，保持容器內部無(wú)菌。
為了保險起見(jiàn)，我們做了兩手準備，所以有兩個(gè)容器。
2、煮奶
先把奶鍋加滿(mǎn)水，煮沸消毒，把水全部倒掉(好浪費，順便洗個(gè)頭也是好的)。加熱奶鍋，蒸發(fā)掉水分。(切忌溫度過(guò)高)
把1000毫升牛奶倒入奶鍋小火加熱煮到小沸（80度左右）關(guān)火，期間要不斷攪拌，不然會(huì )糊鍋噠，然后冷卻到45度，加入50克白糖攪拌均勻。
小編沒(méi)有溫度計，所以是用手感知的，45度以不燙手又感覺(jué)熱為準，
是牛奶的溫度不是鍋體的溫度哦，可以拿勺子滴一滴在手上感覺(jué)下。
3、接菌種
把200克酸奶倒入鍋中，快速攪拌均勻(很重要哦)。
4、保溫
倒入已消毒的容器中，在40-45度下發(fā)酵8小時(shí)。
小編一個(gè)用烤箱的發(fā)酵功能做的(正好45度)，另一個(gè)用水浴法隔水保溫，外加棉被包裹。
保溫很重要。做酸奶的溫度必須在40度多一點(diǎn)最好，介紹幾種保溫方法：
一是利用帶有低溫烘干功能的消毒柜，頭天晚上把兌好的酸奶放進(jìn)去，烘干碗的同時(shí)也給酸奶保溫了，第二天早上酸奶凝固好就可以直接放冰箱了。
二是利用保溫包(你也可以用棉衣棉被代替)，里面先放個(gè)熱水袋(稍燙手)，然后墊上一個(gè)毛巾，上面再放兌好的牛奶，蓋上蓋子，把保溫包放在沙發(fā)一角，上面和側面堆幾個(gè)靠墊保溫效果也很好。
三是利用烤箱的酸奶功能保溫。不管采用哪種辦法，最關(guān)鍵的就是保持酸奶的溫度在30到45度之間就行。
四就是土法煉鋼了，水浴加熱外加裹棉被，有溫度計的話(huà)最好，測下溫度盡量保持在45度;沒(méi)有就用手感知，有熱感不燙手為宜。過(guò)2個(gè)小時(shí)就去觀(guān)察下溫度，涼的話(huà)，加熱一下，手要在水里感知著(zhù)，大概加熱30秒。加熱過(guò)了，菌種就死翹翹了。
這是發(fā)酵完的樣子，是不是很漂亮呢。
5、把已發(fā)酵好的酸奶放進(jìn)冰箱冷藏6個(gè)小時(shí)�？诟袝�(huì )很好。
小編沒(méi)分清大冰箱的結構，放在冷凍里了，所以成了凍酸奶�？催@圖有沒(méi)有冰天雪地的浪漫感？
那些搞不清的
器皿選擇：發(fā)酵酸奶的最好是厚瓷、厚玻璃杯，耐熱潔凈且保溫性、密封性好。耐高溫的塑料便當盒也可以，不論哪種一定要密封好。
牛奶：做酸奶的牛奶一定要回到常溫，不能直接從冰箱里拿出來(lái)就用，這樣容易導致自制不成。凝固型酸奶的關(guān)鍵，要得到很厚的酸奶，就要用很厚的原料才行，菌種量少，所以就要把牛奶變濃，方法是加熱牛奶，蒸發(fā)掉一部分變成濃牛奶。
煮牛奶：給酸奶除菌的時(shí)候很容易糊鍋，要小火不斷攪拌�；蛘咚》ǎ焊羲訜�。
45度：為什么要冷卻到45度再加菌種呢？這是因為加熱溫度過(guò)高的話(huà)，會(huì )殺死酸奶中的乳酸菌，菌群死亡造成發(fā)酵失敗，溫度過(guò)低又會(huì )發(fā)較緩慢，所以45度不燙手時(shí)加入酸奶能讓菌群存活下來(lái)。
儲存：因為乳酸菌不停制造乳酸(lactic acid)，放的時(shí)間越長(cháng)，酸奶會(huì )變得越酸(ph值:4.0)。放在冰箱里能減緩乳酸的分泌。同時(shí)也因為乳酸，其它細菌很難在酸奶里生存，所以酸奶的保質(zhì)期限也因此延長(cháng)，基本上可以至少放上1個(gè)星期。
自制酸奶最多作為菌種使用一次：一些童鞋喜歡將喝不完的自制酸奶作為以后的菌種保存，其實(shí)這樣也容易使酸奶中雜菌過(guò)多導致變質(zhì)。如果反復做菌種，酸奶的雜菌會(huì )增多，就不宜食用了。
結尾
小編做了兩份，由于沒(méi)有溫度計，在水里保溫的酸奶發(fā)酵出來(lái)有些冒泡，那是因為發(fā)酵過(guò)程中，溫度有點(diǎn)點(diǎn)高，發(fā)酵的快了些，還好不會(huì )影響味道。另一個(gè)用烤箱發(fā)酵功能做的，表面光滑的不行。聞起來(lái)有純凈又濃厚的奶香味，而且甜度剛剛好，淡淡的感覺(jué)。
看著(zhù)這么純凈的酸奶，你是不是也心動(dòng)了呢?心動(dòng)不如行動(dòng)呦，動(dòng)手做起來(lái)吧! |
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