一方水土養一方人，也孕育出一方文化。不管是本地人，還是外地游客，一座城最能打動(dòng)人的無(wú)疑是味道，而這座城的味道也來(lái)自于它無(wú)數細節組成的魅力篇章。
在杭州，城市的美好、山水的自在、延續千年的江南文化、四溢的茶香，最后都匯聚到一盤(pán)盤(pán)菜中。徐徐端上桌，經(jīng)得起潮流的更替，時(shí)間的洗禮，更經(jīng)得起全球四面八方食客的一次次味蕾的考驗。而這一次杭幫美食再次出征，將杭幫菜的風(fēng)潮云涌，在大洋洲進(jìn)行著(zhù)完美的解說(shuō)和詮釋。
2014年11月4日至15日，由杭州市人民政府主辦，杭州市商務(wù)委員會(huì )承辦的杭州美食文化節，遠赴新西蘭和澳大利亞兩國，進(jìn)行了“以食為媒”的城市推廣宣傳活動(dòng)。
東坡肉、宋嫂魚(yú)羹……這一道道精美絕倫的杭州菜肴，從千年的時(shí)光中走來(lái)，呈現的不僅僅是杭州餐飲的悠久歷史、精湛技藝和獨特創(chuàng )造力，更是大氣、開(kāi)放、精致和諧的城市精神，與雅致雋秀的東方文化韻味。
在奧克蘭，一碗沸騰到160度的糖漿，變幻出一片金色的瀑布；一段精妙絕倫的掌上舞蹈，一團面變成了纖細如發(fā)絲的龍須面；一團彩面左搓右捏，一條錦鯉誕生于手掌之中；一段激昂音樂(lè )之下，長(cháng)嘴壺表演行云流水，水柱臨空而降，茶水恰與碗口平齊……贊，這是杭州的味道。
在墨爾本，一桌桌杭幫宴席遭遇秒殺，只為這是杭州餐飲夢(mèng)之隊出品；就餐嘉賓提前一個(gè)小時(shí)到場(chǎng)，只為多看多問(wèn)；澳大利亞食品業(yè)代表悉數到場(chǎng)，只為更便捷經(jīng)貿往來(lái)……紅，這是杭州的味道。
杭幫菜受歡迎并非一種巧合；杭幫菜效應能成為一種獨特的經(jīng)濟現象，也并非是上天錯愛(ài)。善于把握一切機會(huì )，將杭州的味道得以在更為廣闊的舞臺，得以彰顯。妙，這是杭州的味道。
十二天，大洋洲兩國四城，這不是杭幫菜第一次走出國門(mén)。紐約聯(lián)合國總部、新加坡、奧地利、西班牙……每一次杭州美食出行，同時(shí)也是杭幫菜展示嫻熟技藝、向世界推介杭州城市品牌的絕佳機會(huì )。面對迥然不同的飲食方式、烹飪習慣、民風(fēng)民俗等，杭州美食毫不“怯場(chǎng)”，反而以多種創(chuàng )新模式相結合，以美食為容器，架起了中國與異國食客間溝通與交流、合作與友誼的橋梁。奧克蘭市市長(cháng)len brown在美食節代表團到達前，發(fā)來(lái)了歡迎信。
作為每年杭州城市對外推廣經(jīng)濟文化交流的重要活動(dòng)，杭州（奧克蘭、墨爾本）美食文化節的承辦方——杭州市商務(wù)委員會(huì )副主任周志平，他如此評價(jià)此次美食交流活動(dòng)——以食為媒，杭幫菜所煥發(fā)出的旺盛生機與非凡活力，極大地豐富和提升了杭州‘美食天堂’品牌的內涵與形象。杭州能夠在這樣的對外交流活動(dòng)中，能夠全方位深層次地打出杭州城市金名片，有效提升杭州的國際知名度和美譽(yù)度，讓澳大利亞和新西蘭人民進(jìn)一步了解中國美食的精髓，弘揚中國文化。
中國人在這里感受杭州，世界在這里讀懂杭州。品味一座城“以食為媒”的魅力篇章，解密杭州美食的風(fēng)潮云涌，由此開(kāi)啟。 風(fēng)潮又起
從新西蘭到澳大利亞 異國他鄉刮起“杭兒風(fēng)”
時(shí)間：2014年11月6日
地點(diǎn)：新西蘭 奧克蘭 皇庭飯店
杭幫菜廚師成“大明星”
如果有人要列舉幾個(gè)來(lái)杭州必須去的餐飲名店，樓外樓、知味觀(guān)這些耳熟能詳的老字號肯定是首選。而如果有一場(chǎng)盛宴，能夠將樓外樓、知味觀(guān)、浙江賓館、西湖國賓館等名店大廚集結起來(lái)，那陣容幾乎可以用豪華來(lái)形容。
從新西蘭到澳大利亞，這支由杭菜大師胡忠英、葉杭勝領(lǐng)銜的杭州餐飲夢(mèng)之隊，所到之處，皆在當地刮起了“杭兒風(fēng)”。
奧克蘭的皇庭飯店，向來(lái)是新西蘭華人和老外最?lèi)?ài)去的中國餐廳，而這一天，這里的關(guān)鍵詞是杭州。
餐廳入口處大幅西湖水墨寫(xiě)意風(fēng)景畫(huà)，搭配著(zhù)絲竹音樂(lè )，巧妙地渲染出如詩(shī)如畫(huà)的江南風(fēng)情，引人不由快步進(jìn)入餐廳。場(chǎng)內，耳邊響起最多的是驚嘆聲。
進(jìn)門(mén)處，西湖湖光山色撲面而來(lái)，雷峰塔、斷橋、荷花……在一個(gè)2米多長(cháng)的臺面上，西湖山水清晰可見(jiàn)。這一臺西湖山水縮影圖，來(lái)自西湖國賓館的廚師陳穎忠。如此精湛面塑技術(shù)，如此栩栩如生，如此聲色動(dòng)人，引得新西蘭餐飲協(xié)會(huì )總裁bidosi先生頻頻按下快門(mén)。
此時(shí)，動(dòng)靜結合的茶藝表演即將登場(chǎng)。你我茶燕的茶藝師朱曉麗端坐臺上，西湖茶禮的幽香得以在異國飄香。新西蘭毛利事務(wù)部前部長(cháng)沙普爾斯喝下一口龍井茶，大聲贊揚：“perfect!（好極了）”
這邊靜態(tài)茶藝表演剛剛結束，那邊湖畔居的茶藝師林峰已胸有成竹登場(chǎng)，他以嫻熟的動(dòng)作變換著(zhù)各種招式，進(jìn)行長(cháng)嘴壺表演，并向現場(chǎng)貴賓奉茶。水柱臨空而降，瀉入杯碗，翻騰有聲，茶水恰與碗口平齊，而碗外無(wú)一滴水珠，眾人不由大聲叫好。
而這一切還只是杭幫盛宴的前菜。杭幫菜不僅用技藝刷新奧克蘭市民的眼，同時(shí)，還用別具一格的菜肴滋味“征服”眾人的胃。不管是荷香四溢的叫花童子雞，還是菊香蟹肥、橙味濃郁的南宋蟹釀橙，抑或是栩栩如生的虎跑素火腿，當主持人款款講述這些菜肴背后的歷史典故時(shí)，每個(gè)人都聽(tīng)得入神，品得認真。
當眾人還在回味主持人對于每道菜肴講解，陶醉于江南婉約的詩(shī)意中時(shí)，會(huì )場(chǎng)第一個(gè)小高潮來(lái)臨，只見(jiàn)揮灑之間，西子國賓館的廚師宴鈞軒已經(jīng)用白糖拉出了長(cháng)達三米的金色“瀑布”，場(chǎng)面蔚為壯觀(guān)；
緊接著(zhù)，那邊知味觀(guān)點(diǎn)心師葉玉鶯已經(jīng)做好準備，有人為她計時(shí)，30秒內，一段流暢的掌上舞蹈，一個(gè)面團變成了纖細可穿針的龍須面，現場(chǎng)掌聲雷動(dòng)。
當杭州名菜叫化雞登場(chǎng)，品鑒會(huì )高潮來(lái)臨，本次美食代表團團長(cháng)——杭州市商務(wù)委員會(huì )副主任周志平與新西蘭毛利事務(wù)部前部長(cháng)沙普爾斯，一起敲破叫化雞的外殼，代表福氣安康的祝福滿(mǎn)溢全場(chǎng)。
而在活動(dòng)結束后的一天，新西蘭亞太文化交流中心主席張培軍決定與杭州餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì )，以及諸多杭州餐飲企業(yè)聯(lián)手，在新西蘭建立一個(gè)杭幫菜培訓推廣中心，將杭州的美食在新西蘭扎根落戶(hù)。 時(shí)間：2014年11月10日
地點(diǎn)：澳大利亞 墨爾本 錦江飯店
杭幫菜宴席遭遇秒殺
看！每張宴席的冷菜尺寸如此精準，如意蛋卷一絲不茍，一個(gè)如意結精巧嵌入蝦茸于其中，嫩黃色與肉色完美搭配，勾人食欲；
看！端上桌的龍井蝦仁，剔透的蝦仁呈誘人的肉色，盤(pán)子邊趣意盎然地有幾只面塑河蝦在嬉戲。如此視覺(jué)與味覺(jué)的沖擊之下，一只蝦仁入嘴，那鮮活的滋味，仿佛一只只蝦仁瞬間活了起來(lái)，要從嘴里一躍而出。
看！用了墨爾本當地的黃魚(yú)制成的宋嫂魚(yú)羹，引得澳大利亞人林德頻頻加添，面對鏡頭的他，豎起了大拇指。
看！維省多元文化部部長(cháng)代表Gladys、維省工黨領(lǐng)袖代表John都應邀前來(lái)，品嘗過(guò)杭幫菜后，都對杭州心之神往。
這一些的美味細節的描寫(xiě)，都被當天在座的澳大利亞華人記錄在心。因為每個(gè)在座的人，都清楚記得這一桌桌的杭幫菜宴席是經(jīng)歷了如何緊張的秒殺。
當墨爾本當地雜志“同路人”一經(jīng)刊發(fā)杭幫菜宴席即將在墨爾本展賣(mài)的消息后，宴席舉辦地錦江飯店的電話(huà)就一直響個(gè)不停。作為墨爾本市中心最高檔的中國餐廳，錦江飯店的一桌宴席的標準在800澳幣左右，而這一席杭幫菜宴席售價(jià)在1100澳幣，沒(méi)有想到13桌宴席在第一天，就被全部搶購一空。
錦江飯店的老板高麗華說(shuō)：“一整桌杭幫菜是西湖美景與杭州美食的天作之合。引景入菜，以菜為景，這樣的宴席在墨爾本前所未見(jiàn)�！�
所以，當杭幫菜上桌的那一剎那，眾多宴席嘉賓的第一個(gè)動(dòng)作不是動(dòng)筷品嘗，而是先拿起相機，拍照留念。高麗華更是利用天時(shí)地利人和的優(yōu)勢，向杭幫菜大師胡忠英和葉杭勝取經(jīng)，同時(shí)在杭菜廚師制作菜肴的間歇，用了相機、dv以及筆記等諸多方式，記錄了雪媚釀、蔥包檜的制作過(guò)程。她表示：這兩道點(diǎn)心將是今后錦江飯店的招牌菜。
而進(jìn)行中澳貿易的羅文惠不止一次來(lái)到杭州，她愛(ài)在勝利河吃小龍蝦，吹吹運河的風(fēng)，她也喜歡包下游船，在西湖的煙波浩渺中，品美食，看美景。這次，她特意訂了一桌杭幫菜宴席招待她的澳洲合作伙伴，其中有澳洲酒莊、白松露供應商等食品業(yè)專(zhuān)業(yè)人士，他們最新的計劃是將在明年三月，大規模組織澳洲的酒商和食品供應商，趕赴杭州這座美食之都，推廣澳洲美食。 風(fēng)潮涌動(dòng)
從國內各大城市到歐美諸國
為什么杭州要一次次進(jìn)行“以食為媒”的城市推廣
美食無(wú)國界，杭州這座致力于“走出去”和“請進(jìn)來(lái)”的食都，正用著(zhù)最具有黏合性的媒介，向全國乃至世界展示一個(gè)城市文化和品牌。杭州本地餐飲集結，以各式美食交流為載體，走出去；與此同時(shí)，杭州還借美食交流這個(gè)橋梁，把更多的特色餐飲請進(jìn)來(lái)。
這幾年，杭州餐飲“走出去”的速度進(jìn)入快跑階段。
2008年10月，杭州市人民政府受聯(lián)合國邀請，組成一支由杭州廚師為主的中國美食代表團赴紐約，在美國紐約聯(lián)合國總部成功舉辦了中國（杭州）美食節，充分展示了當代中國餐飲杭幫美食的魅力，贏(yíng)得了聯(lián)合國秘書(shū)長(cháng)和各國使節的交口稱(chēng)贊。
2009年8月、2010年7月和2011年9月，在臺灣臺北市、臺中和高雄市三地連續舉辦了三屆杭州美食文化節，受到了臺灣民眾的熱烈追捧。
2011年11月，杭幫菜首次以政府組團的形式赴歐洲推薦。在音樂(lè )之都維也納，奏響了東方美食交響曲。
2012年9月，杭幫菜出訪(fǎng)德國柏林、不萊梅、法蘭克福和愛(ài)爾蘭都伯林等兩國4城。這是國務(wù)院僑務(wù)辦公室首次在傳統八大菜系之外選擇地方菜系赴海外進(jìn)行展示推廣。同年，“杭州（悉尼）美食節”等諸多美食文化交流活動(dòng)博得交口稱(chēng)贊。
2013年11月，杭幫菜遠赴西班牙、法國，展示了杭州美食中千百年的文化底蘊；更顯示了杭幫菜與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng )新的美食理念。
與此同時(shí)，杭州餐飲還抱團成力，在國內各大城市，進(jìn)行“以食為媒”的城市推介活動(dòng)。
2013年，乘著(zhù)高鐵開(kāi)通的順風(fēng)，杭州餐飲企業(yè)集結，實(shí)現杭州與南京、合肥之間美食旅游資源傳送“無(wú)時(shí)差”。
2014年，青島、貴陽(yáng)，杭州鄉土美食與龍井茶交相輝映，成為兩地問(wèn)詢(xún)程度高的關(guān)鍵詞，杭州餐飲不斷向世人呈現菜肴烹飪藝術(shù)的奇妙和杭州美食文化的魅力，不斷推介杭幫菜的品牌文化，不斷呈現杭州城市形象，也在一步步推動(dòng)杭州往“世界休閑美食之都”方向邁進(jìn)。
與此同時(shí)，每一次“走出去”的過(guò)程，又是絕佳的“請進(jìn)來(lái)”時(shí)機�！懊恳淮蔚拿朗澄幕涣骰顒�(dòng)，其活動(dòng)意義早已超出美食本身�！焙贾菔猩虅�(wù)委員會(huì )相關(guān)負責人這樣說(shuō)。杭州餐飲在豐富與提升自身“美食天堂”品牌的內涵與形象的同時(shí)，也是杭州餐飲與當地餐飲界密切交往聯(lián)系，增進(jìn)相互之間的交流與合作的時(shí)候。
在青島，新白鹿、外婆家等杭州餐飲企業(yè)的代表，與青島當地的餐飲企業(yè)的代表簽訂了合作協(xié)議。明年，外婆家的青島首家門(mén)店即將亮相。
在貴州，當地生產(chǎn)的益肝草飲品被富有遠見(jiàn)卓識的杭菜企業(yè)，引入杭城。在中國杭州美食節以及各大餐廳中，均可看到此飲品的身影，大受追捧。
在奧克蘭，因為杭州美食代表團的到來(lái)，奧克蘭當地華人舉行了廚藝烹飪比賽，華人餐廳悉數參加，杭幫菜大師胡忠英、葉杭勝作為評委，給華人餐廳給出了相當中肯實(shí)用的評價(jià)與建議，新西蘭華人都大嘆：“不僅飽了口福和眼福，廚藝還有所精進(jìn)，太值得！”更有新西蘭華人餐廳業(yè)主李進(jìn)準備啟程，來(lái)杭州的熱門(mén)餐廳品鑒學(xué)習，將富有創(chuàng )造力的杭州菜引入新西蘭
在墨爾本，一桌由杭州餐飲夢(mèng)之隊出品的杭幫宴席一經(jīng)推出，酒店的預訂電話(huà)就響個(gè)不停，結果短短一個(gè)半小時(shí)內，就以幾近秒殺的速度被預訂一空。爾后，前來(lái)酒店咨詢(xún)杭幫菜的澳大利亞華人絡(luò )繹不絕，就連老外也聞風(fēng)而來(lái)。舉辦宴席的錦江飯店，成為當地華人問(wèn)詢(xún)度最高的餐廳。
在悉尼，當地的華人與代表團緊密聯(lián)系。明年，杭幫菜有望登上悉尼港——這座全球最繁華的游客集散中心點(diǎn)，向全球展示杭州的魅力。
在杭州，一群西班牙、意大利、法國的華人華僑通過(guò)一次次杭州的海外城市推介，回到祖國，扎根杭州，成為投身杭州餐飲的創(chuàng )業(yè)群像的其中一個(gè)縮影。也正是這群海外華人創(chuàng )辦的餐廳，與杭州本土的餐飲企業(yè)，共同寫(xiě)就了杭州餐飲如今興旺繁榮的發(fā)展勢頭。不只是杭幫菜，還有東南亞菜、意大利菜、西班牙菜，各國風(fēng)情美食，都能在杭州找到。 風(fēng)潮深讀
從愈老彌堅的老字號到蓬勃有力的新餐飲品牌
杭州新老餐飲企業(yè) 書(shū)寫(xiě)全國餐飲企業(yè)樣本
如果說(shuō)1999年紅泥、新開(kāi)元登陸上海灘、搶灘北京城，是杭幫菜在全國掀起的第一陣“杭兒風(fēng)”的話(huà)，那么外婆家、白鹿、川味觀(guān)等新餐飲品牌，則掀起了“杭兒風(fēng)”第二代，所開(kāi)餐廳，引發(fā)食客競相追捧。
讓下館子吃飯不再是件奢侈事，這是杭州新老餐飲企業(yè)，在新形勢下，所悟出的成功之道。從俞老彌堅的老字號到蓬勃有力的新餐飲品牌，知味觀(guān)、樓外樓等餐飲老字號，與外婆家、白鹿、川味觀(guān)等新興社會(huì )餐飲企業(yè)一起交相輝映，共同演繹了杭州餐飲業(yè)新繁榮，書(shū)寫(xiě)了全國餐飲企業(yè)的發(fā)展樣本，更成為杭州這座“美食天堂”最具價(jià)值的品質(zhì)注解。
我們劼取了杭州餐飲企業(yè)的兩家樣本企業(yè)，在這兩家企業(yè)上折射出的創(chuàng )新活力，足以探得杭州餐飲走紅全國的秘密。 知味觀(guān) 味蕾上跳躍的幸福指數
每一個(gè)來(lái)杭州的中外游客，都會(huì )去知味觀(guān)吃一客鮮肉小籠，而這一籠熱氣騰騰的小籠更是在今年，上演“瘋狂的小籠”的美食傳奇，一部《舌尖上的中國》第二季，讓更多中外游客尋味而至。每一個(gè)客人不僅驚嘆于小籠的技藝精湛，也感嘆于一家老字號企業(yè)在新生代消費群體崛起的盎然生機。
從一家小點(diǎn)心店起家，到扛起杭州點(diǎn)心小吃界一面大旗，直至成為風(fēng)靡全國杭幫菜的代表。知味觀(guān)早已跳脫出傳統小吃點(diǎn)心店的產(chǎn)業(yè)框架，完全向產(chǎn)業(yè)化連鎖化的現代餐飲企業(yè)發(fā)展奮進(jìn)。百年時(shí)間里，繼承與創(chuàng )新永遠是這家老字號企業(yè)的永恒話(huà)題，而尋求到最合適的方式才會(huì )歷久彌新。
不僅有杭州傳統小吃幸福雙、吳山酥餅、貓耳朵，還有辣味田螺、特色烤翅、榨菜鮮肉月餅等新研發(fā)的特色創(chuàng )新小吃，知味觀(guān)早就在為從深耕小吃到做優(yōu)大餐而行動(dòng)了。
從挖掘杭幫菜歷史底蘊、結合杭州山水，創(chuàng )造出一系列知味觀(guān)招牌菜為起點(diǎn)，知味觀(guān)的管理團隊和廚師團隊，每年組織去各地采風(fēng)，懂得尊重傳統再求新求變。每隔幾個(gè)月總能在知味觀(guān)的餐牌上，看到一些推薦新菜。
與此同時(shí)，一家老字號試圖與杭州人的便捷生活緊密結合，雙休日的早餐是一客鮮肉小籠加一碗用料實(shí)在的紅豆沙，發(fā)到微博上，引得北方朋友要打飛的前來(lái)；工作日的晚上，買(mǎi)一條噴香素燒鵝，切一塊入味鹵牛肉，加點(diǎn)蔬菜，就是豐富的一餐；中秋節，富有杭州風(fēng)情的東坡鹵肉杭幫月餅，限量版的蛋黃云腿月餅，就在家門(mén)口，卡一刷，一站式搞定；優(yōu)惠券、打折信息、團購優(yōu)惠，門(mén)店有海報，互聯(lián)網(wǎng)上也能下載……
遍布全市各區的知味觀(guān)門(mén)店，媲美制藥廠(chǎng)衛生標準的工廠(chǎng)配送及制造，軟硬件相結合，知味觀(guān)內外兼修，為老字號深耕百姓市場(chǎng)打下了扎實(shí)基礎。
“以知味觀(guān)品牌為依托，以標準化、規�；渌蜑楹蠖�，最大限度利用知味觀(guān)的品牌優(yōu)勢，借鑒國外連鎖企業(yè)的成功經(jīng)驗，實(shí)施和發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，做大做強企業(yè)�！敝队^(guān)總經(jīng)理韓利平如是說(shuō)。 外婆家 時(shí)尚餐飲的青春召集令
不遜色于任何夜場(chǎng)的視聽(tīng)效果光看那燈光，光聽(tīng)那音樂(lè )，就血脈賁張了。先別急，進(jìn)店前要先穿上一件黑色圍裙，洗手處的上方吊著(zhù)一個(gè)碩大的“鹽水瓶”，桌子是全鐵質(zhì)地，圓凳是一個(gè)“柏油桶”，該吃就吃，該喝就喝，不過(guò)別想在這里看到碗和筷，因為讓你“動(dòng)手”，就不會(huì )讓你有機會(huì )使用傳統餐具。
簡(jiǎn)單文字，輕松勾勒出一家餐飲潮流店的時(shí)尚輪廓。動(dòng)手吧——外婆家九月開(kāi)張迎客的時(shí)尚餐廳，甫一開(kāi)，就引得全國關(guān)注，各地蜂擁而至的開(kāi)店邀請，引發(fā)了新一輪國內創(chuàng )意餐廳的開(kāi)店熱潮。
而這并非外婆家旗下餐廳引發(fā)的第一次食尚潮流。作為目前全國規模最大的餐飲連鎖企業(yè)，外婆家七大品牌門(mén)店數120余家，一個(gè)月5家以上新門(mén)店的開(kāi)店速度，給這家年輕的餐飲連鎖企業(yè)裝上了蓬勃有力的發(fā)動(dòng)機。
一聲“外婆喊你來(lái)吃飯”，至此已成為全國消費者耳熟能詳的餐前語(yǔ)，但一個(gè)年輕且有活力的餐飲企業(yè)并非只停步于此，在新餐飲形勢下，外婆家繼續深挖年輕消費群體的市場(chǎng)，2013年6月，新品牌“爐魚(yú)”、“鍋小二”亮相，讓一條街邊烤魚(yú)吃出了不一樣的時(shí)尚味道，2014年主力打造的“動(dòng)手吧”無(wú)餐具餐廳，則再次引發(fā)全國餐飲業(yè)態(tài)大調整。
值得一提的是，新業(yè)態(tài)開(kāi)發(fā)到位、模式鍛造完美、開(kāi)店邀約紛至沓來(lái)，這家高速發(fā)展的餐飲企業(yè)從來(lái)都將年輕消費者的反饋放在了第一位。每一年，外婆家每一位中層管理人員都會(huì )收到兩本《投訴匯總》，里面收錄了大眾點(diǎn)評上用戶(hù)對外婆家每一家店的評價(jià)。外婆家也是唯一一家將大眾點(diǎn)評上的點(diǎn)評細化成一本手冊的企業(yè)，通過(guò)分析每一家店的每一條點(diǎn)評，直接指導門(mén)店的工作。
揣摩年輕人的喜好，還從吃飯等候環(huán)節開(kāi)始。用餐等候區的蘋(píng)果電腦、茶水供應，再到后期手游游戲開(kāi)發(fā)，這一切都讓吃飯是一件再簡(jiǎn)單不過(guò)的事情，成為一種生活方式的選擇，也成就了外婆家時(shí)尚餐飲的青春召集令。 風(fēng)潮延續
從平價(jià)餐飲到創(chuàng )意概念餐廳
杭州餐飲轉型升級 親民生接地氣
一個(gè)雄心勃勃試圖打造“美食天堂”的城市，一個(gè)試圖以國際化的視野來(lái)武裝自己的城市，它所邁出的每一步，都應該是高起點(diǎn)的，開(kāi)創(chuàng )性的。在新一輪餐飲形態(tài)調整的大格局之下，杭州的餐飲企業(yè)始終保持高人氣、高速發(fā)展的態(tài)勢，而這樣的發(fā)展勢頭，與企業(yè)以及政府富有前瞻性的動(dòng)作，密不可分。也正是接地氣、親民生，才賦予了杭州餐飲企業(yè)源源不斷的發(fā)展動(dòng)力。
杭州餐飲圈流行著(zhù)這樣的話(huà)“如果不玩概念，都不好意思在杭州開(kāi)店�！闭\然，近半年來(lái)，不管是�？岬耐馄偶覄�(dòng)手吧、青菁海鮮的墨西哥魚(yú)市，還是走萌范兒的Zoo Coffee、鍋內鍋外，走紅市場(chǎng)的制勝法寶，無(wú)一例外就是用潮流概念的包裝。
“早幾年，杭州餐飲業(yè)比拼的是人均55元，甚至更低的價(jià)格廝殺，在這期間，也有部分消費者成熟起來(lái)，試圖想要體驗到更多不一樣的用餐感覺(jué)，所以這時(shí)候，一大批具有潮流概念的餐廳開(kāi)始崛起，正當時(shí)�！焙贾莶惋嫎I(yè)一位業(yè)內人士如此評價(jià)。區別于早幾年的面目不清的概念餐廳，杭州新涌現的創(chuàng )意概念餐廳面目可親。能夠滿(mǎn)足舌胃之外的餐廳，成為餐飲業(yè)下一個(gè)商業(yè)藍海。
創(chuàng )意餐廳如此，杭州眾多的美食街更是將親民大戲拿捏得妥帖到位。如果你想吃得經(jīng)濟實(shí)惠，那就去勝利河大兜路美食街，上到小海鮮，下到燒烤，肯定過(guò)癮。如果你想和朋友們一起吃點(diǎn)夜宵，去信義坊海鮮大排檔、中山南路夜市一條街、河東路，肯定沒(méi)錯。華星路美食街才150米長(cháng)，卻有川味、粵菜、燒烤等各地美食，成為人氣暴漲的美食街區；三墩美食街，則與城西的競舟路美食街，一起演繹了城市一角的精彩美食篇章，各個(gè)餐飲店都拿出特色菜肴，吸引人氣，徹底帶活了城西的商業(yè)氛圍。不管是10元還是百元，都能在美食節盡興而歸。
甚至是一年一度的中國（杭州）美食節，每一幕的頡取，無(wú)不昭示著(zhù)中國杭州美食節的承辦宗旨——面相百姓，服務(wù)大眾。中國（杭州）美食節的主辦方——杭州市商務(wù)委員會(huì )，將美食節重點(diǎn)放在了“休閑美食”這一大眾消費熱衷、符合健康生活理念的門(mén)類(lèi)上，用各種形式、多種手段，將杭州的休閑生活與美食美味結合起來(lái)，讓市民購歡樂(lè )、購實(shí)惠。
特別值得一提的是，每一年，杭州市商務(wù)委員會(huì )都會(huì )根據杭州餐飲業(yè)態(tài)，進(jìn)行休閑美食體驗點(diǎn)的復評和評選。在今年，小而精的餐飲店成為關(guān)鍵詞。在60多家特色休閑餐飲門(mén)店中，三十多家富有潛力的餐飲企業(yè)成為2014休閑美食體驗點(diǎn)，這些餐飲門(mén)店都將是杭州餐飲轉型升級一役的中堅力量。而杭州也必將以更加大氣和開(kāi)放的姿態(tài)，更具國際風(fēng)范的胸懷，積極建設與世界名城相媲美的“生活品質(zhì)之城”，打響杭州美食的城市品牌，成為真正“世界休閑美食之都”。 （來(lái)源：杭州日報） |