| 怎樣讓米飯更好吃?挑選大米的小竅門(mén) |
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發(fā)布日期:
2014-11-21
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大米的營(yíng)養價(jià)值是眾所周知的，不過(guò)也許有人發(fā)現每個(gè)人做出來(lái)的米飯味道會(huì )有所差別，這是為什么呢？今天，小編就來(lái)教教你竅門(mén)，看看怎樣挑選大米以及怎樣讓米飯更好吃，千萬(wàn)別錯過(guò)了。
挑選大米的小竅門(mén)
看標簽、產(chǎn)地、和生產(chǎn)日期，這是購買(mǎi)大米時(shí)首要要關(guān)注的重點(diǎn)。正規的大米包裝上都應該具備大米的產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、凈含量、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)廠(chǎng)家地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、大米的產(chǎn)品登記、產(chǎn)品的生產(chǎn)編號、國家的安全認證標志以及其他的特殊標注內容，如果您買(mǎi)到的大米連最基本的生產(chǎn)廠(chǎng)家都沒(méi)有的話(huà)，這種大米一定不是放心米。
觀(guān)察大米的硬度，大米的硬度主要是由大米中含有的蛋白質(zhì)多少來(lái)決定。如果大米蛋白質(zhì)含量高的話(huà)，那么大米的硬度會(huì )相應較大。一般情況下這種大米的透明度也會(huì )相對好一些，所以蛋白質(zhì)含量高的米含水量較小，這種米的質(zhì)量也會(huì )比硬度較小米的質(zhì)量好一點(diǎn)，保存時(shí)間也相應較長(cháng)。
觀(guān)察是否存在爆腰現象，正常的大米都是自然干燥，所以會(huì )顆粒比較緊湊。而加工烘烤過(guò)的大米在干燥的過(guò)程中發(fā)生急熱，一旦發(fā)生了急熱，那么這種大米的內部和外部就會(huì )出現冷熱失衡，從而使大米米體出現一道或者很多道裂紋，形成我們所謂的爆腰。這種爆腰米在蒸煮的過(guò)程中非常容易形成外爛里生的現象，所以在選購的時(shí)候也要竭力避免。
看色澤，正常的大米，一般都是比較干凈的顏色。新米會(huì )有一些似有似無(wú)的淡綠色，如果這種大米的顏色過(guò)白，摸起來(lái)還油滑，那么很有可能是拋光的。如果顏色過(guò)綠，則有可能是人工上色。
聞香識大米，新鮮的大米會(huì )有一種天然的米香。而陳米香味會(huì )變淡甚至沒(méi)有香氣，而加了添加劑的大米用量把握不好的話(huà)又會(huì )變的香氣過(guò)于濃郁，這也是鑒別好壞大米的一種方法。
看黃粒，黃粒米指的是胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的米粒。根據國家標準《GB1354-2009 大米》中的規定，黃粒米的含量不能超過(guò)1%。黃粒米的存在嚴重影響稻米的食用品質(zhì)和商品外觀(guān)。而且黃粒米的出現基本上表明了大米已經(jīng)變質(zhì)，這種米再食用的話(huà)就會(huì )對人體造成潛移默化的傷害，所以在選購的時(shí)候盡量避免選購含有黃粒米的大米。
接下來(lái)，再來(lái)看看如何讓米飯更好吃吧。
讓米飯更好吃的小竅門(mén)
洗米：洗米一定不要超過(guò)3次，如果超過(guò)3次后，米里的營(yíng)養就會(huì )大量流失，這樣蒸出來(lái)的米飯香味也會(huì )減少。記住洗米不要超過(guò)3次。
泡米：先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí)。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來(lái)米飯會(huì )粒粒飽滿(mǎn)。
米和水的比例：蒸米飯時(shí)，米和水的比例應該是1：1.2。量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節就可以。
增香：如果您家里的米已經(jīng)是陳米，沒(méi)關(guān)系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經(jīng)過(guò)前三道工序后，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以�，F在，可以插上電，開(kāi)始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩飽滿(mǎn)，米香四溢。
喜歡吃米飯的你，快行動(dòng)起來(lái)吧。 |
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