在煮玉米時(shí),如果能掌握一些小竅門(mén),可改善玉米的口感。
不要“裸”煮:有人習慣把玉米的皮剝得干干凈凈“裸”煮,但這樣營(yíng)養成分會(huì )流失。所以煮玉米時(shí),最好保留最貼近玉米粒的那層白色“衣”。帶著(zhù)薄衣煮,會(huì )使熟玉米更營(yíng)養、更清香,且更易煮熟。
煮前泡一泡:在下鍋煮之前,最好先把玉米放入冷水中浸泡20～30分鐘,再開(kāi)大火煮熟。這樣是為了保留玉米本身的維生素,吃起來(lái)清香且有嚼勁。此外,不同品種的玉米烹煮的時(shí)間也是有所不同的,南方最常見(jiàn)的甜玉米以及老玉米,在水開(kāi)后再煮8分鐘為妙,而白色的糯玉米則要久一些,10分鐘為佳。
加點(diǎn)小蘇打:在煮玉米時(shí),往水里加一點(diǎn)小蘇打(食用堿),這樣會(huì )加強玉米的營(yíng)養效果。因為玉米富含營(yíng)養素煙酸,但一般情況下煙酸較難被人體分解吸收。小蘇打的妙處在于,玉米中的煙酸可以充分釋放出來(lái)。 |