| 大白菜怎么煮更營(yíng)養 白菜和肉類(lèi)是最好搭檔 |
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發(fā)布日期:
2014-10-09
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大白菜是人們冬季的最?lèi)?ài)，不僅因為白菜好吃，而且營(yíng)養還十分豐富，號稱(chēng)“百菜之王”。不過(guò)白菜炒之前最好焯一下，一方面縮短了蔬菜加熱的時(shí)間，另外也使氧化酶無(wú)法起作用，維生素C得以保存。
北方人們對白菜尤其有感情，大白菜耐儲存，一直被做為冬儲菜來(lái)儲存，在經(jīng)濟困難的時(shí)期，大白菜是整個(gè)冬季唯一可吃的蔬菜。發(fā)展到現在，大白菜依然是人們冬季的最?lèi)?ài)。
大白菜富含多種維生素、無(wú)機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養成分，有“百菜之王”的美譽(yù)。大白菜含有豐富的維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，而且還可以起到很好的護膚養顏效果。更主要的是白菜中含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。白菜中所含的鋅，也高于肉類(lèi)和蛋類(lèi)，有促進(jìn)幼兒生長(cháng)發(fā)育的作用。白菜富含鉀且鈉含量少，不會(huì )使機體保存多余的水分，可減輕心臟負擔。
炒白菜時(shí)可以先用開(kāi)水焯一下，因為白菜中含有破壞維生素C的氧化酶，這些酶在60—90℃范圍內使維生素C受到嚴重破壞，而維生素是怕熱、怕煮的物質(zhì)，沸水下鍋，一方面縮短了蔬菜加熱的時(shí)間，另外也使氧化酶無(wú)法起作用，維生素C得以保存。但白菜不宜用煮、燙后擠汁等方法烹調，會(huì )造成營(yíng)養素大量損失。
白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，與白菜相佐，相得益彰。此外，白菜和肉類(lèi)搭配更是合理的葷素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉類(lèi)消化后的廢棄物，在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。
有黑斑的白菜最好別吃
白菜上長(cháng)的黑斑點(diǎn)首先有可能是一種生長(cháng)時(shí)的生理病害。在栽培過(guò)程中，氮肥過(guò)量時(shí)，白菜就容易出現黑點(diǎn)。另一種可能是白菜受到蚜蟲(chóng)侵襲，這些黑點(diǎn)是蚜蟲(chóng)尸體，隨著(zhù)白菜的生長(cháng)而長(cháng)進(jìn)白菜里；還有可能是白菜存儲不當，發(fā)生腐爛，也容易長(cháng)出黑斑。
前兩種原因產(chǎn)生的黑點(diǎn)，不是病毒或霉菌引起的，至于對人體是否有害現在還沒(méi)有確切研究。一般說(shuō)來(lái)，如果有零星的黑點(diǎn)，不影響食用，但如果黑點(diǎn)很多，觀(guān)感不太好，最好不要食用。而因霉變產(chǎn)生黑斑點(diǎn)的白菜，吃后則容易中毒，這是因為白菜中含有硝酸鹽，硝酸鹽本來(lái)沒(méi)有毒，但腐爛過(guò)程中，硝酸鹽就會(huì )轉化成有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進(jìn)入血液后，會(huì )使低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，讓血液?jiǎn)适y帶氧的能力。吃了腐爛的白菜，哪怕是稍稍有些爛的白菜葉，身體都會(huì )因為缺氧在兩三個(gè)小時(shí)內出現頭暈、惡心、心慌、氣短等現象，嚴重時(shí)還會(huì )抽筋、昏迷，甚至有生命危險。北方冬季大都儲存白菜，食用時(shí)若菜葉出現黑點(diǎn)，還是將黑點(diǎn)密集的部分扔掉，以防萬(wàn)一。
特別食用建議：
大白菜和洋白菜一樣，最外層的葉子最老，越往里面越嫩。大白菜葉緊緊卷著(zhù)，越緊的越好一些。大白菜外層的葉子殘留的農藥很多，要選擇葉子緊緊包裹的，也就是說(shuō)，農藥依附最多的是最外層的葉幫，首先要剝下扔掉。里面的葉子雖然安全程度要高一些，但仍需要一片一片地清洗。
切開(kāi)白菜的話(huà)，總體顏色比較，呈現黃色部分多的白菜更加安全——這是在良好的天氣和肥沃的土壤中栽培出來(lái)、而且農藥使用頻度很低的環(huán)境中長(cháng)成的標志。食用時(shí)，去掉外層的老幫葉，葉子前端緊貼著(zhù)的白菜是安全好吃的標志。 |
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