| 天熱怎么做飯不受罪?換壓力鍋 改燉煮蒸 少肉多菜 |
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發(fā)布日期:
2014-06-18
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炎炎夏日，下廚人想擺脫油煙繚繞熱氣熏人的廚房，用餐人希望吃點(diǎn)不油膩的爽口食品，但營(yíng)養供應不能湊合，真的能夠兼顧這三方面要求嗎？要想做到這些，需要在烹調方法上多想辦法。
辦法一：改變鍋具
現代廚房電器，給我們提供了很多無(wú)需動(dòng)火的烹調選擇。比如說(shuō)，電壓力鍋和電燉鍋不僅能用來(lái)煮八寶粥，同樣可以用來(lái)制作魚(yú)塊、肉塊、排骨、豬蹄甚至整雞。只需加很少一點(diǎn)水，混入各種調料，清燉也好，紅燜也好，它都能搞定，只是調料不同而已。只需二十多分鐘的時(shí)間，雞鴨魚(yú)肉都能變成美味的燉菜。夏天人們消化液分泌比較少，消化能力有所下降，而壓力鍋燉的肉質(zhì)地柔軟，吃起來(lái)也特別容易消化。又比如說(shuō)，電蒸鍋不僅能蒸饅頭蒸蛋羹，還可以蒸魚(yú)蒸肉蒸雞，蒸紅薯南瓜，蒸土豆茄子和豆角。各種蔬菜拿出來(lái)之后，稍微拌一點(diǎn)調味汁，就足夠美味了。豆漿機也不僅限于做豆漿。它還可以做雜糧糊糊、蔬菜湯、水果羹等。
辦法二：改變烹調方法
要充分利用這些廚房電器，就要改變以炒菜、紅燒、煎炸為主的烹調方法。在一餐當中，雖然食材與其他季節一樣豐富，但烹調方法就要清爽許多。把紅燒改成清燉，或者把紅燒改成蒸熟之后蘸調料汁食用，味道一樣非常好，在灶臺前的時(shí)間卻可以減少為零。把爆炒菜改成蒸菜、燉菜，就無(wú)需聞?dòng)蜔熈�。把炒蔬菜改成涼拌菜，不僅吃起來(lái)涼快許多，還能減少營(yíng)養素損失。比如說(shuō)，除了黃瓜和番茄之外，茼蒿、雞毛菜、生菜、甜椒、圓白菜等很多脆嫩蔬菜都適合涼拌；茄子、土豆、豆角之類(lèi)蒸熟之后也可以涼拌。加點(diǎn)堅果花生碎，加點(diǎn)香油和蒜醋汁，吃起來(lái)爽口又開(kāi)胃。這些烹調方式的變化，還能減少食材受高熱的機會(huì )，減少各種致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，可以說(shuō)是一舉兩得。
辦法三：改變食材比例
在食材方面，減少油脂和肉類(lèi)，增加多種顏色的蔬菜，增加雜糧薯類(lèi)，是夏日烹調的原則。這樣的食材配合會(huì )提供更多的鉀、鎂、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)。不過(guò)，也要注意另一方面的問(wèn)題：由于主食和肉類(lèi)的減少，蛋白質(zhì)和B族維生素的攝入量嚴重下降，人們更容易感覺(jué)疲乏無(wú)力，食欲不振，抵抗力下降，并且因為缺乏鈣供應，在盛夏也特別容易出現腿腳抽筋、情緒煩躁的情況。而奶類(lèi)正好就擅長(cháng)供應這幾類(lèi)營(yíng)養素，它含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，豐富的鈣，還有除維C之外的12種維生素。而且，與肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)相比，奶類(lèi)食用起來(lái)更為便捷。最推薦的是酸奶，因為它不僅營(yíng)養價(jià)值高，口感涼爽食用方便，而且其中的乳酸和乳酸菌都有利于減少胃腸道感染的風(fēng)險。 |
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