| 染色黑米怎么鑒別?白醋或蘇打水一泡就現形 |
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發(fā)布日期:
2014-06-18
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食品造假技術(shù)越來(lái)越發(fā)達，辨別食品偽劣，需要一雙慧眼。在昨天2014年江蘇省暨南京市食品安全宣傳周活動(dòng)啟動(dòng)儀式上，來(lái)自南京理工大學(xué)化工學(xué)院的志愿者們就教了大家幾招，用家里找得到的材料來(lái)辨別食品的真假。江蘇省食品藥品監督管理局也組織市區局工作人員，在現場(chǎng)為市民鑒別食品真假答疑解惑。
這些遇“水”現形>>
真黑米遇酸堿都變色
真的黑米泡在水里也會(huì )有掉色的情況，那怎樣才能鑒別黑米是不是被染色的呢？南京理工大學(xué)化工學(xué)院的志愿者汪洋提供的方法，是讓變色“來(lái)得更猛烈些”，而且用的都是大家在廚房就能找得到的“試劑”。
汪洋準備了兩個(gè)一次性杯子，一個(gè)加白醋，一個(gè)加了食用堿（小蘇打）。兩個(gè)杯子中都放入少許真的黑米。不一會(huì )兒，杯內溶液的顏色就開(kāi)始發(fā)生了變化，白醋變紅了，而小蘇打水變成了藍紫色。周洋告訴大家，出現這種變化是因為黑米中有一種色素叫花青素，它和酸、堿都能發(fā)生反應，顯色非常明顯。而如果是染色的黑米的話(huà)，染料不會(huì )與溶液發(fā)生反應，這樣就能鑒別真假了。而發(fā)生反應的時(shí)間，不到半分鐘就行。
真香油遇水會(huì )成油膜
香油的真假用一杯水也能看出來(lái)。汪洋的實(shí)驗演示，真的芝麻油滴一滴到水面上，瞬間就擴散開(kāi)來(lái)了，平鋪在水面上成了一層油膜。而如果是摻雜了其他油的香油，因為表面張力比較大，滴到水面上形成的不是一層油膜，而是一個(gè)油滴，擴散得很慢。
餐巾紙也是鑒假利器>>
假蜂蜜餐巾紙上現水漬
真假蜂蜜的情況則與香油剛好相反，不過(guò)這次實(shí)驗道具換成了餐巾紙。汪洋現場(chǎng)再次做起了實(shí)驗。將真蜂蜜滴一滴到餐巾紙上，蜂蜜形成了一個(gè)“小珠子”。此時(shí)汪洋拿出了另一瓶事先摻過(guò)水的蜂蜜，同樣滴一滴到餐巾紙上，加水蜂蜜很快就現了原形——同樣是微微鼓起的“小珠子”，但周?chē)霈F了一圈水漬�！罢娣涿酆糠浅Ｉ�，摻了水的蜂蜜則不一樣。餐巾紙吸水能力很強，很容易看出假蜂蜜來(lái)�！�
紙擦杯壁看果汁含多少色素
夏天到了，各色果汁很受大家喜愛(ài)。色彩鮮艷的果汁中有多少色素，其實(shí)一張餐巾紙也能看得出來(lái)。南京市食品藥品監督管理局的工作人員向大家講解：鑒別果汁，首先要看色澤，純果汁應該有近似新鮮水果的色澤。這時(shí)候可以將瓶子倒過(guò)來(lái)，對著(zhù)陽(yáng)光或燈光看，如果飲料顏色特別深，說(shuō)明其中的色素特別多。也可以用餐巾紙擦拭裝著(zhù)果汁的器皿內壁。如果發(fā)現餐巾紙上留下的顏色很鮮艷，并且長(cháng)時(shí)間不褪色，則十有八九是摻了假的。
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今年食品安全宣傳周將從10日起持續至22日。宣傳周期間，省經(jīng)信委、省教育廳、省公安廳、省農委、省商務(wù)廳、省衛計委、省工商局、省食品藥品監管局、省糧食局以及江蘇檢驗檢疫局、省科協(xié)等相關(guān)部門(mén)都將組織主題日活動(dòng)；此外還有走進(jìn)食品誠信企業(yè)、企業(yè)媒體專(zhuān)家三方互動(dòng)、食品檢驗機構公眾開(kāi)放日以及食品安全走進(jìn)社區、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)工廠(chǎng)、進(jìn)超市、進(jìn)餐館等系列活動(dòng)。市民如有食品問(wèn)題需要咨詢(xún)、舉報，可撥打統一熱線(xiàn)12331。 |
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