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餐飲業(yè)轉型升級應首重人才培養
發(fā)布日期: 2014-06-03  

  “隨著(zhù)餐飲行業(yè)市場(chǎng)結構和商業(yè)模式都發(fā)生了深層次的變化,餐飲行業(yè)若想健康穩定地成長(cháng),邁向可持續發(fā)展的道路成為最佳選擇。而在這個(gè)過(guò)程中,餐飲人才作為行業(yè)的實(shí)踐者和推動(dòng)者發(fā)揮的作用尤為重要!5月23日“聯(lián)合利華飲食策劃杯”第七屆全國烹飪技能競賽表彰儀式在京舉行,競賽組委會(huì )名譽(yù)主任、中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)蘇秋成表示,在轉型升級的關(guān)鍵時(shí)期,餐飲行業(yè)對從業(yè)者也提出了更高的要求。高素質(zhì)的餐飲人才不僅要有高超的烹飪技藝手法,專(zhuān)業(yè)素質(zhì)過(guò)硬,也需要繼承創(chuàng )新、節約實(shí)用的服務(wù)理念,掌握餐飲行業(yè)可持續發(fā)展動(dòng)向,滿(mǎn)足餐飲行業(yè)轉型升級的需求。

  作為中國烹飪界最具權威性的賽事,全國烹飪技能競賽也是展現行業(yè)最高水平及挖掘高素質(zhì)人才的重要平臺。本次“聯(lián)合利華飲食策劃杯”全國烹飪技能競賽順應餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢,以“繼承創(chuàng )新、節約實(shí)用、美味健康”為宗旨,大力倡導節約、安全、環(huán)保、營(yíng)養的理念,促進(jìn)餐飲企業(yè)不斷提高烹飪與服務(wù)水平。在全國28個(gè)賽區吸引了超過(guò)5500位行業(yè)精英參加,達到歷屆之最。并最終在中餐熱菜、中餐面點(diǎn)、冷拼雕飾、餐廳服務(wù)等項目決出“特金獎”等獎項,獲獎?wù)叽砹水斚虏惋嬓袠I(yè)高素質(zhì)餐飲人才的頂尖水平。

  據了解,此次大賽為了引導人才向著(zhù)符合現代餐飲行業(yè)需求的方向發(fā)展,在賽事及評判機制上都作出了革新。在食材選擇上,摒棄了以往慣用的海參、魚(yú)翅等名貴食材,主打雞鴨魚(yú)肉蝦等家常食材,還特別減少了每款座屏規定的分量,符合當前厲行節約、大眾實(shí)用的餐飲市場(chǎng)趨勢!案傎悰Q出的獲獎菜品,除了在菜品創(chuàng )意、選材烹飪以及菜品出品的整個(gè)過(guò)程中都顯示出了高超水平,更為可貴的是,也顯示出了參賽選手對餐飲可持續理念的理解。參賽者會(huì )更加注重營(yíng)養搭配,在烹飪技法上,也會(huì )注意少油、少鹽,讓菜品更加健康;在食品安全方面,在保障個(gè)人清潔的同時(shí),也特別關(guān)注食材的新鮮度、使用工具的清潔消毒等。此外,優(yōu)化烹飪工序,提高后廚效率,減少不必要的浪費,也貫穿大賽始終!备傎惪偛门虚L(cháng)高炳義作賽事總結時(shí)表示。

 (來(lái)源:國際商報  作者:李子晨)

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