| 白蘿卜選購技巧 |
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發(fā)布日期:
2014-04-29
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白蘿卜是一種常見(jiàn)的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味�，F代研究認為，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強食欲，加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰的作用。蘿卜含豐富的維生素c和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力。
蘿卜的選購，可以從以下幾點(diǎn)來(lái)判斷
1． 看外形：應選擇個(gè)體大小均勻，根形圓整者。
2． 看蘿卜纓 ：應選擇帶纓新鮮、無(wú)黃爛葉、無(wú)抽苔的白蘿卜。蘿卜在儲藏過(guò)程中，有時(shí)根頭頂端發(fā)芽和生長(cháng)，這就是蘿卜的抽苔。蘿卜抽苔后，由于肉質(zhì)根中營(yíng)養成分向苔部轉移，故蘿卜養分含量下降，容易糠心，肉質(zhì)變粗老，食味變劣。
3． 看表皮 ：白蘿卜應選擇表皮光滑、皮色正常者。 一般說(shuō)來(lái)，皮光的往往肉細；若皮色起“油”，即上面有半透明的斑塊，則不僅表明不新鮮，甚至有時(shí)可能是受凍的白蘿卜（嚴重受凍的蘿卜，解凍后皮肉分離，極易識別），基本上失去了食用價(jià)值。
4．看有無(wú)開(kāi)裂、分叉 ：白蘿卜開(kāi)裂、分叉是 由于生長(cháng)發(fā)育不良而造成的，這種蘿卜不僅外觀(guān)不好，而且食用質(zhì)量差，開(kāi)裂的蘿卜還不耐貯藏。
5． 看大小 ：白蘿卜不能貪大，以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密，比較充實(shí)，燒出來(lái)成粉質(zhì)，軟糯，口感好。
6．掂重量：白蘿卜應選擇比重大，分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買(mǎi)到空心蘿卜如糠心蘿卜、肉質(zhì)成菊花心狀蘿卜。
7．注意事項
�。�1）糠心蘿卜 蘿卜糠心的原因：由于一些原因如蘿卜生長(cháng)過(guò)程中氣溫過(guò)高，天氣干燥，空氣濕度小等，導致蘿卜水分失調，肉質(zhì)的心部細胞缺乏水分，就會(huì )引起糠心。另外，早期抽苔，收獲過(guò)遲，埋藏中發(fā)芽或土質(zhì)過(guò)于干燥，受太陽(yáng)暴曬或受凍等也都會(huì )造成蘿卜糠心。 糠心蘿卜的特征：一般皮色暗或灰黃色，呈凹凸狀，拿在手里發(fā)輕，手指彈動(dòng)發(fā)出幫子的聲響，肉質(zhì)粗老且多帶有辣味和苦味。
�。�2）黑心蘿卜 蘿卜黑心的原因：主要是由于土壤肥料中的黑腐病菌侵害肉質(zhì)根所造成的。 黑心蘿卜的特征：皮色發(fā)暗，外皮凹凸不平，重量減輕，嚴重者根頭的頂部有小空洞，肉質(zhì)變軟而不宜食用。 |
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