提到“九佰碗”，很多杭州人會(huì )想到老湯面，其實(shí)在“九佰碗”之前，“最佳拍檔”、“高朋大酒店”同出自杭州著(zhù)名餐飲人孫宇之手，從業(yè)22年的他最近萌生去意，一句“餐飲這碗飯我不想吃了”將“九佰碗”和他推到了風(fēng)口浪尖，在孫宇的規劃中，他已經(jīng)準備將“九佰碗”這塊招牌賣(mài)掉了。 自去年10月到今年3月，“九佰碗”連鎖店的規模在急劇收縮，“濱江店、下沙店、西湖文化廣場(chǎng)店都關(guān)了，武林店這兩天也會(huì )關(guān)�！睂O宇向記者坦言，“這些門(mén)店并不是做不下去，我也沒(méi)到山窮水盡的地步，無(wú)非是理智地觀(guān)察當前的餐飲經(jīng)營(yíng)環(huán)境并做了客觀(guān)論證之后，我認為餐飲行業(yè)的回報率已經(jīng)遠遠低于我的預期，所以再沒(méi)必要承擔高昂的時(shí)間成本和精力成本�！� 孫宇告訴記者，萌生退意最早是在去年年初，經(jīng)過(guò)大半年的觀(guān)察，于10月印證了自己為餐飲業(yè)的擔憂(yōu)并非杞人憂(yōu)天�！叭ツ�10月黃金周一過(guò)，我就加快收縮戰線(xiàn)，目前僅剩慶春路和歐尚超市兩家門(mén)店，合同到了就全部清空�！睂O宇說(shuō)。 從25歲開(kāi)始投身餐飲業(yè)，至今已有22個(gè)年頭，孫宇是杭州餐飲業(yè)不折不扣的“老江湖”，他認為餐飲業(yè)是常青行業(yè)，具有突出的周期性特點(diǎn)，當前的客觀(guān)環(huán)境很難讓凈利潤支撐房租成本、人力成本和其他費用，“運營(yíng)成本上漲得太快，已經(jīng)把餐飲業(yè)的毛利率逼到了死角，我粗略計算了一下，一年內毛利率降幅高達10%左右，現在的凈利率只有5%左右，這個(gè)數字和銀行理財產(chǎn)品差不多，而且開(kāi)餐飲店需要承擔更多的社會(huì )責任，更耗費時(shí)間和精力，這么算下來(lái)其實(shí)犯不著(zhù)�！痹�(jīng)在肯德基、九佰碗工作過(guò)的一位員工更是笑稱(chēng)：“如今的餐飲業(yè)是‘偽盈利’，看起來(lái)熱鬧其實(shí)都沒(méi)錢(qián)賺�！� “九佰碗”是孫宇在12年前創(chuàng )立的品牌，從仁和路的第一家店發(fā)展到擁有近20家直營(yíng)店和60家加盟店，僅僅花了三年多時(shí)間，“我操作九佰碗是逆向思維，先注冊商標，再研發(fā)產(chǎn)品，然后建配送中心，最后開(kāi)連鎖店。也許是這個(gè)品牌給不少杭州人留下了深刻的印象，我剛想退出餐飲業(yè)，就有人想買(mǎi)‘九佰碗’商標�！睂O宇說(shuō)�！艾F在餐飲業(yè)雖然比較難做，但畢竟還是最接地氣的行業(yè)，所以如果有能力實(shí)現8%-15%的凈利率，回報率還是可以的�！� 對于退出餐飲業(yè)后如何轉型，孫宇坦言還在考察和論證的過(guò)程中，也許是在線(xiàn)教育，也許是商業(yè)地產(chǎn)，也許是金融投資，不過(guò)他直言不諱地表示：“在客觀(guān)環(huán)境未得到實(shí)質(zhì)性的改善和未找到最合適的項目之前，餐飲業(yè)肯定不會(huì )考慮�！� |