1 寧剩葷菜，不剩蔬菜
放在冰箱里的葷菜，只要再吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。而蔬菜儲藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱之后損失極其嚴重。
另一方面，葷菜再次加熱時(shí)味道仍然不錯，而蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價(jià)值。故而一餐中應盡量集中精力號召大家把蔬菜吃完，而葷菜可以留到下一餐再吃。
�。ㄈ缃袢藗兊纳钤絹�(lái)越好，吃的食物種類(lèi)越來(lái)越多，人們更加注重吃什么有營(yíng)養，對身體好。點(diǎn)擊此處了解 這些被你扔的蔬菜部位最營(yíng)養 90%人都吃錯）
在葷菜當中，最應先吃完的是水產(chǎn)品，而肉類(lèi)可以保存較長(cháng)時(shí)間。這是因為水產(chǎn)品蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解，而且水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物。 2 提前預備小型保鮮盒，有效利用冷藏容積
由于春節剩菜數量和種類(lèi)較多，用盤(pán)子來(lái)儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱空間，令冰箱不堪重負，甚至因為盤(pán)子一層摞一層，有隔板被壓裂的事情發(fā)生。為了減輕冰箱負擔，合理利用空間，建議提前準備一些容積較小的方形、長(cháng)方形保鮮盒，把剩菜分類(lèi)裝進(jìn)小保鮮盒，然后整齊地排列在冰箱中。
�。ㄉ虉�(chǎng)里，各種顏色和大小的保鮮盒已越來(lái)越多地引起了人們的注意。保鮮盒底部有簡(jiǎn)單的標識：材質(zhì)樹(shù)脂，耐最高溫120攝氏度，最低溫零下20攝氏度。點(diǎn)擊此處了解 保鮮盒盛食物不串味）
剩食物的儲藏位置也很重要。最容易變質(zhì)的食物，如豆制品和海鮮，應當放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當中，因為這里的溫度最低。水分含量較低的炸魚(yú)、炸丸子之類(lèi)，則可以放在略微靠外的部分，因為這里溫度相對較高，特別是冰箱開(kāi)門(mén)時(shí)溫度不夠穩定。剩的果汁之類(lèi)可以放在冰箱門(mén)的部位，因為果汁比較酸，細菌不易快速繁殖。 3 掌握舊菜翻新技術(shù)，把剩菜變成新菜
過(guò)年吃剩菜，無(wú)論從心理上還是美食享受上，都顯得不那么容易接受，不過(guò)如果把剩菜變成新菜，感覺(jué)就大不一樣了。其實(shí)對于很多葷菜來(lái)說(shuō)，剩菜變新菜一點(diǎn)不難。
比如說(shuō)，原本剩了紅燒排骨，就可以加咖喱粉炒些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，然后把剩排骨切碎，混進(jìn)去做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會(huì )大受歡迎。剩炒肉丁肉片之類(lèi)也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的新鮮蔬菜當中去。
�。o(wú)論是去餐廳吃，還是在家吃，餐桌上的豐盛程度卻是有增無(wú)減，用餐后的剩菜自然也是豐盛有加。點(diǎn)擊此處了解 剩菜回收 變！變！變�。�
如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，其中添加海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等配合;如果是沒(méi)有骨頭的大塊肉，還可以考慮把它弄碎，比如把豬肉切成肉碎，雞撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，然后和涼拌蔬菜搭配在一起，或者做成餡餅、春卷的原料。
如果原本剩了油燜大蝦，只需把油去掉，炒點(diǎn)番茄醬，改造成番茄大蝦，又是一番風(fēng)味。魷魚(yú)、蝦仁等河鮮海鮮可以拿來(lái)做湯和湯面的配料。
這樣做，實(shí)際上就等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加葷菜，有利于改善營(yíng)養平衡。
如果剩了米飯就更簡(jiǎn)單了，加黑芝麻紅棗燕麥蓮子之類(lèi)一起煮成粥，味道真的很不錯，而且相當健康。 4 合理計劃，分批消滅剩菜
每一餐都可能有新菜變成剩菜，而經(jīng)過(guò)舊菜翻新之后的菜仍然可能被剩下來(lái)。所以，如果不控制一餐中菜肴的總量，剩菜將不可避免，而且會(huì )逐漸積累。故而，在三十年飯之后，應當盡量控制每一餐的菜肴數量在不會(huì )大量剩的程度，每餐推出新的素菜，同時(shí)有計劃地推出翻新舊菜，而上新的葷菜應當十分謹慎。
冰箱里的剩菜可能有五六樣甚至更多，但絕不能在一餐之中全部翻新，因為那樣勢必會(huì )造成大量新的剩菜。故而，可以按照先水產(chǎn)后肉類(lèi)，先清淡菜肴后濃味菜肴的順序，每餐上2樣翻新菜，而且保證這些翻新菜不再剩下。
消滅剩餃子的方式也是一樣，如果剩得比較多，絕不要全部拿出來(lái)加熱，而是征求意見(jiàn)之后，取一部分拿出來(lái)，或烤或煎，一餐全部吃完。其余的則放在冰箱深處，讓它們在低溫下再等一天。如此，就可以避免食物被反復加熱。
�。▽⒃陲埖瓿允Ｏ碌娘埐舜虬丶�，已成為很多市民的習慣。雖然這在一定程度上減少了浪費，但有關(guān)專(zhuān)家表示，剩飯剩菜并非都適合打包，打包回家后也應注意食用方法，否則會(huì )對身體造成不適。點(diǎn)擊此處了解 剩菜打包 當心有害健康）
雖說(shuō)有以上四大建議，對儲藏和處理春節剩菜或許有所幫助，但畢竟剩菜還是不如新菜好，如果能夠在節日盡量合理安排食物數量，就不會(huì )讓自己陷入剩菜滿(mǎn)冰箱的煩惱當中。如今已經(jīng)是食物供應極大豐富的時(shí)代，春節期間超市商場(chǎng)也都開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，春節的飲食觀(guān)念就該與時(shí)俱進(jìn)，何必要遵循一些已經(jīng)過(guò)時(shí)的老習慣，讓家人天天皺著(zhù)眉頭吃剩菜呢?
這里一定要提醒一句，萬(wàn)不可以因為怕浪費剩菜而強迫自己飲食過(guò)量。因為這些多余的食物，如果進(jìn)入我們的身體，就會(huì )帶來(lái)大量的垃圾和沉重的負擔，且不說(shuō)發(fā)生胰腺炎、細菌性食物中毒、腸胃病等很不值得，升高血糖、血脂、血壓得不償失，變成肥肉堆積在身體上，也是極大的遺憾。
如果已經(jīng)反復加熱兩天之后還在繼續剩菜，建議還是把這些剩食物丟棄掉，寧可浪費資源，也不能損害健康。 |