| 清明時(shí)令美食 你嘗過(guò)嗎 |
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發(fā)布日期:
2014-04-03
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雖說(shuō)清明時(shí)節可能“雨紛紛”，可人們還是愿意選擇這個(gè)時(shí)候春游、踏青，在呼吸清新空氣、欣賞百花爭艷的同時(shí)，品嘗幾道美味的時(shí)令菜，自然更會(huì )讓大家在游樂(lè )之余一飽口福。
馓子，為清明準備的小吃
清明節的傳統食品較為簡(jiǎn)單，就是馓子。要在長(cháng)沙吃到正宗的馓子，坡子街的火宮殿是個(gè)不錯的去處。剛剛出鍋的馓子，用雞骨頭湯泡上，熱乎乎地端上桌，有人可以連吃?xún)扇搿?BR> 螺螄肉，清明時(shí)節最肥美
清明時(shí)節正是采食螺螄的最佳時(shí)節，因這時(shí)候的螺螄還未繁殖，最為豐滿(mǎn)、肥美，江浙一帶有“清明螺，抵只鵝”之說(shuō)。長(cháng)沙的夜宵店或是湘菜館，這個(gè)時(shí)候開(kāi)始大量推出除唆螺以外的炒田螺、螺螄肉炒酸菜等各種菜肴。除了螺螄，野生鱔魚(yú)、泥鰍等也開(kāi)始端上餐桌，要是加工得法，它們的味道可不是飼養池的同類(lèi)可媲美的。
雷公菌，一菜炒出百般味
長(cháng)沙人稱(chēng)的地木耳，因為往往是在下雨、打雷的時(shí)節出現，又被稱(chēng)為“雷公菌”。雷公菌味道清爽，雨后的野地到處可見(jiàn)，不過(guò)清洗很關(guān)鍵。福音宴匯的廚師長(cháng)趙明亮就有一道小竅門(mén)：地木耳采回家后，用小篩子使勁篩上幾分鐘，這樣就把沾在地木耳上的砂子篩出來(lái)了。然后，用地木耳炒肉泥、炒韭菜、做湯都可以。趙明亮建議，因為地木耳含水量高，所以炒時(shí)速度要快，以防久炒融化。
蕨菜，清炒肉搭總相宜
蕨菜可能是湖南山區最常見(jiàn)的美味野菜之一了，城里人不必去鄉村農家樂(lè )就可嘗到，因為許多餐館都會(huì )在這個(gè)時(shí)節推出與蕨菜相關(guān)的配菜，諸如清炒、與肉搭配等。如野菜肉丸湯，就是利用地菜、芥菜、紫貝等，與五花肉泥一起攪拌后做成肉丸，用清湯煮，咬下去不失野菜的清香，還不油膩，頗得食客好評。
春筍，雖說(shuō)與冬筍有些差別，不過(guò)脫掉冬衣、拿上鋤頭去山上挖筍子，本身就對城里孩子和大人充滿(mǎn)了吸引力。在許多餐館里，春筍炒肉、藠頭（或蕨菜）炒臘肉，都是這個(gè)時(shí)節的當家菜。 |
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