| 如何清洗肥腸 |
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發(fā)布日期:
2014-03-27
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1 新鮮肥腸買(mǎi)回家以后翻腸（我們平時(shí)看見(jiàn)的肥腸其實(shí)是屠宰場(chǎng)已經(jīng)翻過(guò) 一次的，光滑的一面是腸內壁，而有油的一面才是腸外壁，這個(gè)油又叫 腸油，是鏈接豬腸和其他器官用的，我們現在翻腸的目的就是去除多余 的腸油和污穢，這一步是必須的，否則豬腸永遠洗不干凈�。。。�
2 翻腸是從粗的一頭開(kāi)始，有點(diǎn)像我們平時(shí)卷袖子。
3 翻到10cm左右就可以往里面灌水了，利用水的重力就可以很輕松的將整 個(gè)腸子翻面
4 翻面以后腸油和各種污穢就一目了然了，去除腸油時(shí)可以根據自己的喜 好，重口味可以多保留一些，不喜歡油膩的可以少保留一些，不建議全 部清除干凈，如果完全將腸油清除干凈肥腸就不好吃了。污穢和腸油清 理以后參照第2、第3步將肥腸翻回去使光滑的一面朝外并瀝干水。
5 給翻面以后的肥腸加上鹽（可以適當多加點(diǎn)，這個(gè)時(shí)候加鹽是為了便于 清洗肥腸而不是給肥腸碼味）
6 再加點(diǎn)醋（我一般用的紅醋，家里沒(méi)有紅醋的可以用白醋，不建議用一 般的食醋，因為普通食醋會(huì )讓肥腸變黑而影響成菜的美觀(guān)）
7 加了醋和鹽以后我們就可以給肥腸按摩了，直到手上會(huì )有膩膩的感覺(jué)
8 反復按摩肥腸幾分鐘以后就可以用清水洗凈了
9 洗凈以后的肥腸不能有咸味和醋味（反復多換水就可以做到）
10 洗凈以后的肥腸冷水下鍋汆水（加姜片、花椒、白酒）
11 這時(shí)的肥腸汆透至斷生即可，不宜久煮。
12 撈出備用 |
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