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如何炒出沒(méi)有腥味的豬肝
發(fā)布日期: 2014-03-13  
　　一、豬肝不要切得太薄
　　豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來(lái)的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。
　　二、豬肝一定要反復浸泡、漂洗
　　因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會(huì )脆嫩爽口。
　　三、豬肝需要提前腌制
　　腌制豬肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、蔥、姜片) ；2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ；3、口感滑嫩(干淀粉上漿)；4、減少在鍋里調味、爆炒的時(shí)間(這點(diǎn)很關(guān)鍵)。
　　四、油量比平時(shí)炒菜稍微多一些
　　上過(guò)漿的豬肝，放油少的話(huà)容易糊鍋。
　　五、全程大火
　　保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時(shí)間，高溫會(huì )在最短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚(yú)的道理是一樣的。
　　六、快炒
　　快到什么程度呢?倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!
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