| 橄欖油的四種妙用 教你8招辨識真假橄欖油 |
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發(fā)布日期:
2014-03-05
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用橄欖油煎炸食物有一獨特竅門(mén)，那就是先放橄欖油，然后向油里面放入一小片土豆塊。只有這樣，用橄欖油炸出來(lái)的東西才不會(huì )黑。
那么，你可知道，橄欖油的多種妙用嗎？
1、用橄欖油煎炸：與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時(shí)化學(xué)結構仍能保持穩定。使用普通食用油時(shí)，當油溫超過(guò)了煙點(diǎn)，油及脂肪的化學(xué)結構就會(huì )發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而原生橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏240~270度之間，這已遠高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值，因而原生橄欖油能反復使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類(lèi)。
2、用橄欖油燒烤煎熬：橄欖油也同樣適合用來(lái)燒、烤、煎、熬。使用原生橄欖油烹調時(shí)，食物會(huì )散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。
3、用橄欖油做醬料和調味品：用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。
4、用橄欖油煮飯：煮飯時(shí)倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿(mǎn)。
教你8招辨識真假橄欖油
1、看品名和分類(lèi)。
橄欖油的名稱(chēng)按其等級由高至低可分為特級原生橄欖油（或特級初榨橄欖油）、原生橄欖油（或初榨橄欖油）、普通原生橄欖油（或普通初榨橄欖油）、油橄欖果渣油等。果渣油在任何情況下都不能稱(chēng)作橄欖油。
2、看加工工藝。
相比較精練法而言，冷榨法也就是將油橄欖果通過(guò)物理機械直接壓榨出，更天然純正，營(yíng)養沒(méi)有受到任何破壞。按照中國新的食用油管理辦法，加工方法必須在標簽上注明。
3、看產(chǎn)地。
產(chǎn)地對于價(jià)格和質(zhì)量的影響很大。目前，橄欖油主產(chǎn)國中，西班牙的產(chǎn)量占世界總量的1/3，意大利1/4，希臘1/5，其它產(chǎn)油國包括土爾其，敘利亞，葡萄牙，法國，埃及等。
4、看瓶裝地。
目前，中國市場(chǎng)銷(xiāo)售的絕大多數橄欖油依賴(lài)進(jìn)口。進(jìn)口的橄欖油主要有原裝和分裝兩種。
5、看包裝。
由于橄欖油對光敏感，光照如果持續或強烈，橄欖油易被氧化，建議購買(mǎi)橄欖油時(shí)選擇深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝。橄欖油的國際標準包裝為：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。
6、看證書(shū)。
中國合法進(jìn)口的橄欖油應該有一系列的出口國官方證書(shū)，品質(zhì)證明文件和中國官方證書(shū)和品質(zhì)證明文件等，其中包括進(jìn)口食品標簽審核證書(shū)，出口國官方檢驗報告，出口國實(shí)驗室報告，國外廠(chǎng)商的質(zhì)量認證證書(shū)，衛生證書(shū)，品質(zhì)證書(shū)，中國實(shí)驗室檢驗報告及衛生證書(shū)等。
7、品嘗。
不好的橄欖油有以下特點(diǎn)：油體混，顏色淺，有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。
8、如何保存橄欖油。
橄欖油如果放置在陰涼避光處保存（最佳保存溫度：為5～15℃），保質(zhì)期通常有24個(gè)月。橄欖油的保存要注意四個(gè)方面：①要避免強光照射，特別是太陽(yáng)光線(xiàn)直射。②要避免高溫。③使用后一定要蓋好瓶蓋，以免氧化。④勿放入一般的金屬器皿保存，否則，隨著(zhù)時(shí)間的推移，橄欖油會(huì )與金屬發(fā)生反應，影響油質(zhì)。 |
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