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大蒜的挑選方法
發(fā)布日期: 2014-03-05  
　　首先，以大頭紅衣蒜為好，其次看外皮完整，然后用手輕輕掂量和擠壓大蒜，重而緊實(shí)的即是好的，若發(fā)軟或者表面皺巴巴，或是已經(jīng)出芽的大蒜，都不要挑選。
　　大蒜的儲存方法：
　　這個(gè)季節大蒜并不易發(fā)芽，買(mǎi)來(lái)的大蒜放入不是太密封的容器中，置于陰涼干燥處即可，不需冷藏。一般保鮮2個(gè)月沒(méi)有問(wèn)題。在春節過(guò)后老蒜容易發(fā)芽的時(shí)候，則可把大蒜用錫紙緊貼蒜身包好，放入密封盒中入冰箱冷藏，這樣同樣可保存2月之久。
　　大蒜的食用方法：
　　最佳食用方法一定是生吃，而且以蒜泥最好。大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質(zhì)。一旦把大蒜碾碎，它們就會(huì )互相接觸，從而形成大蒜素。大蒜素有很強的殺菌作用，但大蒜素遇熱時(shí)會(huì )很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜效果好。
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