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想成名店 先掛“名”牌?
發(fā)布日期: 2014-02-25  

  “葛偉明”“張青平”“楊小賢”突然成了餐飲“紅人”

  若是在幾年前,餐飲店老板將自己的姓氏掛上招牌,那也需要極大的勇氣,大店如張生記、陳生記,連鎖店如劉家香辣館、方氏酒樓,按照一些餐飲經(jīng)營(yíng)者的說(shuō)法,“把自己的姓氏掛上招牌,那就是一個(gè)面子,人活一張臉,樹(shù)活一張皮,如果再做不好,那太丟人了!比缃襁@些店的老板回憶昔日的創(chuàng )業(yè)經(jīng)歷,無(wú)不感慨萬(wàn)分,餐飲雖是消費者的剛需,但要成功樹(shù)立自己的品牌并且長(cháng)年健康發(fā)展,并不是一件容易事。

  如今,將老板的姓氏掛上店招已不是什么新鮮事,很多餐飲經(jīng)營(yíng)者認為,招牌上有姓氏的存在,能夠迅速拉近店與消費者的距離,同時(shí),以姓氏做店招的餐飲店普遍定位親民,符合當前的客觀(guān)形勢。

  最近幾個(gè)月,葛偉明、張青平、楊小賢這些名字開(kāi)始在餐飲業(yè)躥紅,引發(fā)了杭城餐飲市場(chǎng)的“名”牌效應,葛偉明是做老杭州生煎包的點(diǎn)心師傅,一年多的時(shí)間他已在沈塘橋、戒壇寺巷和萬(wàn)塘路開(kāi)出三家連鎖店,熱情邀約的商家仍然絡(luò )繹不絕;張青平小吃店開(kāi)在武林廣場(chǎng)一帶,主打縉云土索面、縉云菜肉飯等特色美食,雖然店很小,一天之中人滿(mǎn)為患的時(shí)段卻很多,光顧的消費者普遍反映良好;楊小賢的招牌在中山北路上非常醒目,這個(gè)來(lái)自廈門(mén)的甜點(diǎn)品牌在杭州擁有兩家連鎖店,定位為“純手工打造的健康甜品”,盡管光顧后覺(jué)得和一般的奶茶店相比僅僅多了較好的堂食環(huán)境,但其擁有大批的粉絲卻是不爭的事實(shí)。

  葛偉明在開(kāi)出戒壇寺巷店的時(shí)候告訴記者,本來(lái)是想用“葛師傅”的招牌,但后來(lái)想想還是用自己的名字,“我做生煎包幾十年了,對自己的手藝很有信心,用自己的名字做招牌,也是對自己做產(chǎn)品的一種無(wú)形的鞭策!

  “將人名直接當做店名來(lái)用,經(jīng)營(yíng)者除了要有極大的勇氣,還需具備對自身核心產(chǎn)品的極大信心!睆氖逻^(guò)二十多年餐飲業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人林某介紹,“不可否認,這樣的店招對消費者有著(zhù)很強的親和力,能夠迅速拉近距離,但是一旦產(chǎn)品與顧客期望值相差甚遠,砸招牌也更容易,兩者之間的關(guān)系是成正比的!鄙约幼⒁馄鋵(shí)也能發(fā)現,以人名當店名的做法在香港和臺灣非常盛行,而且往往出現在規模較小的餐飲店,通過(guò)杭城餐飲市場(chǎng)上“名”牌突然流行的現象也可預見(jiàn)這一未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢。

來(lái)源:每日商報

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