| 大桶油怎么存放?一顆維E幫你忙 |
|
發(fā)布日期:
2014-02-25
|
|
雖然食品專(zhuān)家一直提倡選油時(shí)盡量買(mǎi)小桶的，但經(jīng)濟實(shí)惠的大桶油還是受到了不少消費者的青睞。不過(guò)大桶油要一兩個(gè)月才能吃完，再加上瓶蓋不斷開(kāi)關(guān)，難免會(huì )遇到脂肪酸和維生素氧化的問(wèn)題。對此，中國糧油學(xué)會(huì )油脂分會(huì )會(huì )長(cháng)王瑞元教授告訴記者，存大桶油，放粒維生素E，可在一定程度上減小油脂氧化。
王瑞元解釋說(shuō)，維生素E不僅是食用油中本身含有的營(yíng)養素，更是一種良好的抗氧化劑。貯藏大桶油時(shí)加入維生素E，一方面提高了油的營(yíng)養價(jià)值，另一方面有利于減輕不飽和脂肪酸及維生素的氧化，防止產(chǎn)生醛、酮類(lèi)等危害人體健康的物質(zhì)。有研究證明，在0~95mg/L用量范圍內，隨著(zhù)天然維生素E添加量的增加，食用油脂的氧化穩定性指數值增高，抗氧化效果變好。具體做法是，取1—2粒維生素E膠丸，刺破后加入到大桶食用油中，然后搖一搖，維生素E屬于脂溶性維生素，可以均勻地溶解在油里。為了減少與空氣的接觸，防止氧化，搖晃時(shí)要蓋上油瓶的蓋子。
此外，油脂的氧化變質(zhì)具有很強的“傳染性”。如果把新鮮油脂放在舊油罐中，那么新鮮的油也會(huì )較快地劣變。所以，買(mǎi)一大桶油然后每天打開(kāi)蓋子倒油也不妥當。正確的做法是用較小的有蓋油杯或油瓶，過(guò)幾天從大油桶中取一次油，平日放在櫥柜當中，炒菜時(shí)才拿出來(lái)，并且小油杯或小油瓶應當定期更換或清洗。 |
|
| 【返回目錄】 【打印本頁(yè)】 【關(guān)閉窗口】
|
|
|
|