很多崇尚健康生活方式的雜志都會(huì )大力推薦意面，的確相對于普通的白米，意面，特別是用硬質(zhì)小麥（Durum小麥）制作的意面的“升糖”指數大大低于中國人經(jīng)常食用的精制粳米和秈米。意面中含有更多的蛋白質(zhì)，相對來(lái)說(shuō)較難消化，食用后血糖的上升速度平緩一些，而精制白米容易消化，食用后血糖水平會(huì )形成一個(gè)尖峰。雖然如此，對很多人來(lái)說(shuō)，對意面的口味和烹調手法都不太適應，只是把它作為偶一為之的異域食品，所以那些雜志才大力鼓吹其健康優(yōu)勢，如果某一天健康專(zhuān)家們發(fā)現頓頓紅燒肉可以讓人長(cháng)命百歲，那就根本無(wú)須浪費任何口舌，所有人都會(huì )奉為圭臬。 無(wú)論是餐館里的意面還是家庭自制的意面，最受人詬病的問(wèn)題就是不夠入味，醬是醬，面是面，二者涇渭分明。不象中國傳統的面條，可以很方便地讓醬料和湯汁里的味道跟面條結合在一起。其實(shí)這并非意面本身的問(wèn)題，完全是烹調方式不當造成的，不少人受到一些快餐店（必勝客在這方面是居功至偉）的誤導，覺(jué)得這意面嘛，就是把面條煮熟了，放在盤(pán)子里，然后倒上一些調味醬就行了。問(wèn)題在于那些從超市里買(mǎi)來(lái)的干制意面，面身致密光滑，很難吸附調味醬的味道，所以海外的電視大廚們幾乎無(wú)一例外都是先把煮得大半熟的意面和醬汁一起加熱攪拌2－3分鐘，讓二者充分融合，然后再裝盤(pán)上桌�？觳蛷d里那種先把意面裝盤(pán)然后再澆醬汁的做法完全是出于降低成本簡(jiǎn)化流程的考慮，做出犧牲的當然就是風(fēng)味了。 |