漢族，浙江省杭州人，1958年8月出生，大專(zhuān)文化程度，國家中式烹調師高級技師，1979年10月入廚至今26年。擅長(cháng)杭幫菜、果雕、花式冷熱菜及西式菜點(diǎn)、宴會(huì )菜譜的策劃主理，餐飲經(jīng)營(yíng)管理，廚房廚藝管理與培訓及紅案作業(yè)等。 入編時(shí)任職于杭州大華飯店餐飲部經(jīng)理。出自于中國名廚胡榮華先生門(mén)下廚藝弟子。 在近三十年的廚藝人生中，在眾多的前輩同行們教導支持下，從一個(gè)廚藝烹調的愛(ài)好者，轉變成長(cháng)一名立足于杭州烹飪界的中堅骨干廚師之一，其中的職業(yè)感悟深刻。尤其是對烹飪作業(yè)的人生價(jià)值，有了比較全面的認識。特別是在廚藝的成長(cháng)道路中，親身經(jīng)歷杭州餐飲（杭幫菜）的興旺與發(fā)展歷史，感受到作為一名職業(yè)廚師，能夠有這樣的機遇，參與了一個(gè)新興菜系的發(fā)展和興旺過(guò)程，充滿(mǎn)了自豪欣慰和榮耀�！紡N藝人生，油鹽醬醋，鍋碗瓢盤(pán)，奏響杭州烹飪歷史的新樂(lè )章，參與經(jīng)歷，其樂(lè )無(wú)窮〗。 自1979年10月至今任職服務(wù)于杭州大華飯店，歷任切配、打荷、主廚、大廚、廚師長(cháng)、行政總廚、餐飲部經(jīng)理等職務(wù)工作。 入廚來(lái)曾經(jīng)獲得過(guò)【中國烹飪大師】【第三屆全國烹飪技術(shù)大賽銀牌獎】【首屆浙江省烹飪技術(shù)大賽銀獎】【《東方美食》新世紀廚師知識競賽金鑰匙獎得主】等榮譽(yù)及稱(chēng)號。 1993年10月在第三屆全國烹飪技術(shù)大賽中，榮獲個(gè)人賽熱菜項目的銀牌獎；1995年3月在首屆浙江省烹飪技術(shù)大賽上，贏(yíng)得了個(gè)人賽冷菜項目的銀牌獎和熱菜組銅牌獎；2000年4月在《東方美食》雜志社舉辦的〖叩開(kāi)新世紀大門(mén)〗廚師必備知識競賽上，榮獲廚藝知識金鑰匙獎；2002年12月被浙江省職業(yè)技能鑒定中心，應邀特聘為國家中式烹調師技能職稱(chēng)考評員；2004年1月被授予〖中國烹飪大師〗的稱(chēng)號等。 1991年11月經(jīng)杭州市職業(yè)技能鑒定中心的廚師技術(shù)等級鑒評考核，被授予國家三級中式烹調師資格后，現已成為擁有國家中式烹調師高級技師資質(zhì)的高級職業(yè)注冊廚師。 優(yōu)秀的廚藝風(fēng)格代表作品有【龍井茶烤蝦】【三潭印月】【茄汁芙蓉蟹】等菜肴。 【龍井茶烤蝦】系一款充滿(mǎn)濃郁杭州地方情結——西湖龍井茶香的菜肴作品。它以龍井茶葉與海味大蝦，作為菜品烹作的主要原料，配以突出食物特有的濃香濃味烤制廚藝技術(shù)，讓茶葉的清香，蝦肉的鮮嫩，竹編的盆飾，自然的色彩，烹制的技法等特色，在作品中盡顯發(fā)揮，使之成為佳肴美味的另一種風(fēng)味氣息，張揚出一盤(pán)〖構思美妙，配料科學(xué)，色香味美，肉質(zhì)鮮嫩〗的珍味佳饌菜肴，成為具有杭州地方風(fēng)格的美餐。同時(shí)也成為了司廚以來(lái)的廚藝菜品創(chuàng )作中的佳作每位特色之一。 【茄汁芙蓉蟹】系一款采用肥碩的海生肉蟹，濃縮的茄汁調料，配以多種地廚藝烹作技術(shù)，讓〖香鮮嫩〗的菜肴品位風(fēng)格盡顯美味特色，把濃湯、濃汁、濃味、鮮嫩等特點(diǎn)的美食佳饌，成為品嘗者加深美味記憶的手段，使〖色澤紅亮，創(chuàng )新突破，汁濃味醇，鮮美營(yíng)養〗的作品風(fēng)格，形成獨特的肉蟹美味新派一族。 【三潭印月】是另一道體現杭州地方風(fēng)景特色菜肴作品。它以濃重自然的食物色彩，精湛細膩的刀法廚藝，形似逼真的創(chuàng )意構圖，把杭州著(zhù)名的西湖風(fēng)景——三潭印月，惟妙惟肖盡顯在碗碟盆罐間的菜盤(pán)中，成為一幅〖造型逼真，色彩艷麗，刀法細膩，美味可口〗的可食性、情趣性、藝術(shù)性、創(chuàng )造性的美食冷菜畫(huà)卷圖。 |