| 不粘鍋的選擇和保養 |
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發(fā)布日期:
2014-01-21
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家里鍋子很多，但肯定少不了不粘鍋。比如家家都有的電飯煲也屬于不粘鍋，市面上不是不粘鍋的電飯煲好像真的沒(méi)有。但是更多的人眼中的不粘鍋就是炒菜的鍋子，不粘鍋做菜確實(shí)省時(shí)省力。
但是你知道如何挑選不粘鍋嗎？選不粘鍋其實(shí)就是選不粘涂層。我請教了相關(guān)的專(zhuān)業(yè)人士。
目前市場(chǎng)上主流有兩種不粘漆，一種是杜邦的特氟隆，最高等級的6星白金特富龍涂層，大概是這個(gè)星球上最好的不粘涂層，性能特別好，耐磨耐熱，而水耐油，使用壽命長(cháng)，鍋底與各種食物都不會(huì )粘結在一起，是真正的不粘鍋，但缺點(diǎn)是造價(jià)高。
另一種是有機硅不粘漆，該漆的特點(diǎn)是耐溫好，施工非常方便，造價(jià)低，但缺點(diǎn)是壽命短，不牢固，不粘性不夠好，耐水耐油性都有問(wèn)題，在長(cháng)期使用時(shí)有很多漆膜會(huì )逐漸溶解、分解、剝落（因為不粘性不好，會(huì )經(jīng)常用鋼絲球洗刷）到你煮的飯、菜中，最后被你吃進(jìn)肚子。但市場(chǎng)上還有大量充斥的低檔的有機硅不粘漆，粗制濫造，使用便宜的性能不好的有機硅樹(shù)脂，甚至混拼丙烯酸氨基樹(shù)脂（耐溫性很差但更便宜）。
那么如何選擇不粘鍋鍋體材質(zhì)呢？不粘鍋的鍋體材質(zhì)有鐵質(zhì)、鋁質(zhì)、不銹鋼和合金鋼等四種。
1、鐵質(zhì)制品有生鐵和熟鐵兩種。生鐵制品是鑄造成的，厚而重，但熱容較大，不易過(guò)熱；熟鐵制品較薄，熱容較小。兩者都存在易生銹和易被酸堿腐蝕的缺點(diǎn)，故壽命較短。
2、鋁制品優(yōu)點(diǎn)是質(zhì)輕、導熱快，缺點(diǎn)是會(huì )與酸堿性較強的食物起化學(xué)作用，而縮短使用壽命，其氧化產(chǎn)物使人感到有不潔之嫌。
3、不銹鋼制品具有抗酸堿、不銹蝕、耐高溫、不易氧化、使用壽命長(cháng)等優(yōu)點(diǎn)，但價(jià)格較貴。
4、合金制品一般也具有不銹鋼的性能，但價(jià)格較高，且其中含有某些元素對身體健康不利。
所以要么不買(mǎi)，買(mǎi)則要買(mǎi)一口放心的不粘鍋。所以綜合來(lái)看我覺(jué)得不銹鋼的最高級別白金特富龍涂層是不錯的選擇。
那么平時(shí)買(mǎi)來(lái)的不粘鍋要如何保養呢？
在使用和保養不粘鍋時(shí)應注意以下幾個(gè)方面：
1、首次使用前，要把標貼撕去，用清水沖洗并抹干，涂上一層薄薄的食用油（牛油及豬油除外）作為保養，再清洗后方可使用。
2、烹調時(shí)應用耐熱尼龍、塑料或木制的鍋鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具損害不粘鍋的表面。
3、不粘廚具傳熱均勻，使用時(shí)只須用中至小火，便可烹調出美味食物。采用大火時(shí)，鍋內必須有食物或水。
4、使用后須待溫度稍降，再用清水洗滌，不能立即用冷水清洗。遇上頑固污跡，可以用熱水加上洗潔精，以海綿清洗，切勿以粗糙的砂布或金屬球大力洗擦。
二、怎樣才能避免污跡留在鍋內，如果污跡已形成，應如何處理？
污跡的形成有兩個(gè)原因：
1、長(cháng)期使用大火。這些污跡不能除去，但并不會(huì )影響不粘鍋的不粘效果。
2、殘余食物和油脂積聚。這些通常不是真正的污跡，可以用熱水加上洗滌劑，以海綿進(jìn)行徹底清洗。
三、用不粘鍋具烹調時(shí)，為什么最好選用中或小火？
因為中火已能達到最佳的烹調效果。一般來(lái)說(shuō)，猛火并不會(huì )加快烹調速度，只會(huì )浪費能源。如果采用大火，務(wù)必要有食物在鍋里，切勿用大火干烘不粘鍋具。
四、不粘鍋的不粘層會(huì )不會(huì )脫落，怎樣才能避免脫落？
除了長(cháng)期使用不當，如經(jīng)常以尖硬器具撞刮或猛火干烘也會(huì )引起涂層脫落。合格不粘鍋的不粘層通常不會(huì )脫落。
五、不粘鍋是否適合烹調所有食物？
合格不粘鍋的不粘層是極為穩定的物質(zhì)，防酸、防堿，不容易與其他物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應，所以可以放心烹調各類(lèi)食物。
六、為何有些鍋具的外面也涂上不粘涂料？
在外面也涂上不粘涂料，清洗鍋具的外面和里面就一樣方便快捷。煮食物時(shí)，就是有食物汁濺到外面，也不會(huì )給清洗帶來(lái)麻煩。
七、不粘鍋上的不粘表面被劃傷，會(huì )影響不粘效果嗎？
輕微的劃傷只會(huì )影響表面的美觀(guān)，不會(huì )嚴重損壞不粘性能或影響繼續烹飪食物。為防止進(jìn)一步劃傷不粘鍋，只需在烹調的過(guò)程中避免使用鋒利的器具即可。
八、在烹飪時(shí)不粘表面脫落并混入食物對人體有害嗎？
合格不粘鍋的不粘表面是絕對安全無(wú)毒的，即使不小心食入，也不會(huì )被人體吸收，原物將被排出體外，因此極為安全。一般來(lái)說(shuō)，只要使用得當，不粘涂層不會(huì )輕易脫落。如果你謹慎使用還會(huì )導致涂層脫落，就說(shuō)明鍋子的本身質(zhì)量舊有問(wèn)題。 |
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