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杭城餐飲清淡之年 “鍋子”曲線(xiàn)救國?
發(fā)布日期: 2014-01-14  

  去年的餐飲業(yè)熱點(diǎn)乏善可陳,到了今年年初依然如此,除了人均五六十元的居家餐飲業(yè)態(tài)人氣爆棚,絕大多數餐飲店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)都出現明顯下滑,在這樣的背景下,“鍋子”的出鏡率越來(lái)越高,堪稱(chēng)這個(gè)餐飲淡季中最爭氣的“鐵漢子”。

  塵依食輔餐飲連鎖機構在成功運作“老碼頭”火鍋之后,再度逆勢推出了火鍋新品牌“橘火鍋”,并且打出了“真成都,真HOT”的響亮口號,相關(guān)負責人告訴記者,“橘火鍋”將是該企業(yè)未來(lái)的發(fā)展重點(diǎn),“新開(kāi)的金橘餐廳旁邊都有可能配置一家‘橘火鍋’,多家外地分店目前已在籌備!

  杭州火鍋業(yè)的大佬川味觀(guān)則涉足自助火鍋領(lǐng)域,新品牌“鍋內鍋外”于去年末在鳳起路開(kāi)門(mén)迎客,導入的“地鐵”模式讓眾多消費者趨之若鶩,人氣爆棚。川味觀(guān)負責人章紅紅告訴記者,這只是“鍋內鍋外”的第一步,今后還會(huì )陸續開(kāi)出分店,“川味觀(guān)的傳統火鍋將以‘火鍋制造’的品牌發(fā)展,‘鍋內鍋外’走的是時(shí)尚年輕路線(xiàn),接下來(lái)計劃進(jìn)駐商業(yè)綜合體!

  粵菜口碑不錯的“維港一號”于本月低調推出了海鮮小火鍋,并且每天限定20位,“限定人數的做法是出于保證食材獨特和優(yōu)質(zhì)考慮!必撠熑酥苡蕾徽f(shuō),“這個(gè)產(chǎn)品目前暫時(shí)針對老顧客推出!

  與傳統火鍋、自助火鍋相比,“新派魚(yú)鍋”算得上這個(gè)餐飲淡季跑出的黑馬,“外婆家”新開(kāi)“爐魚(yú)”、“丁哥黑魚(yú)館”轉型“丁哥魚(yú)鍋”、澳門(mén)西南飯店的老板沈志明新開(kāi)“胖子魚(yú)頭”,還有很多類(lèi)似城西的魚(yú)鼎餐廳這樣的“一鍋兩吃”升級版……無(wú)不驗證著(zhù)“魚(yú)鍋”這匹黑馬到底有多黑。魚(yú)鼎餐廳的菜單上有八種不同風(fēng)味的“看家鍋底”,老板告訴記者,魚(yú)有群眾基礎,“一鍋兩吃”的定位既有性?xún)r(jià)比又能節省人工,“所以開(kāi)這樣一家餐廳心中更有底!薄芭肿郁~(yú)頭”的第二家店也很快在萬(wàn)塘路開(kāi)出。

  正如很多業(yè)內人士所言,如今人工已成為一家餐飲店最大的成本開(kāi)支,餐飲店的轉型除了要將定位調整到符合百姓消費的尺度,還要在節省人工方面動(dòng)腦筋,“菜肴價(jià)格定位大眾消費,人工支出再多的話(huà)肯定是做賠本生意了!币晃宦殬I(yè)經(jīng)理人說(shuō)!霸谶@樣的背景下,推出能讓消費者自己動(dòng)手的火鍋、魚(yú)鍋,也不失為一種曲線(xiàn)救國的策略!

來(lái)源:每日商報

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